最近，意大利的超市貼出了禁止通過敲西瓜來選西瓜的告示：“尊敬的顧客，請您不要再敲西瓜了，它們是真的不會回應(yīng)的！！！”其實這并不是中國人的“專利”，仔細(xì)分析，這種方法還是有一定道理的。
　　好吃的西瓜汁液豐富，味道甜美，有的還有沙瓤。這是因為在成熟的過程中，西瓜的含糖量發(fā)生變化，這些糖絕大部分來源于西瓜中被降解的纖維素。所以，生瓜的口感都比較硬，而熟瓜特別是沙瓤的瓜，則比較綿軟。
　　在降解的過程中，除了糖分發(fā)生變化，西瓜自身的結(jié)構(gòu)也由于酶的作用產(chǎn)生了變化。我們想想，用同一類型的容器裝入水、沙子、豆子、石頭等不同物質(zhì)，敲擊出來的聲音都不一樣，甚至在裝了不同容量的水的時候，聲音都不一樣。所以，當(dāng)西瓜內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了變化之后，對外表現(xiàn)的敲擊聲音自然也會有所變化。也就是根據(jù)反射聲波頻率的不同，我們聽到的聲音會有高低之分。
　　不同國家的專家對這個問題，早在幾十年前就研究過，證明了不同成熟度的西瓜在敲擊時，振動的頻率確實不同：振動頻率大于189Hz的為“生瓜”，敲擊時聲音較清脆，133~160Hz的為“熟瓜”，敲擊聲音相對沉悶，可喜的是這在人類的聽力辨識范圍內(nèi)，所以聽聲辨西瓜好壞有一定道理。
　　不過，當(dāng)西瓜受到外力后，振動頻率也發(fā)生變化，也就是我們說的有些西瓜“墩熟”，從而混淆人們的視聽。所以，挑西瓜時，最好再結(jié)合“看、摸、掂”等方法，才能挑到好瓜。（荷蘭瓦赫寧根大學(xué)食品安全碩士 范琳琳）

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　　保鮮膜西瓜沒那么恐怖
　　最近，網(wǎng)傳“西瓜蓋上保鮮膜細(xì)菌增10倍”。對此，鄭州市農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測流通中心曾做了相關(guān)實驗，冷藏4小時后，未封膜的西瓜，每克樣品中細(xì)菌數(shù)量為10個，封膜的為65個；7小時后，未封膜和封膜的西瓜，每克樣品中細(xì)菌數(shù)量分別為75個和90個；20小時后，分別為80個和210個。實驗證明，西瓜切開后封蓋保鮮膜，確實對細(xì)菌的生長有一定促進作用，但是細(xì)菌數(shù)量也并非10倍那么夸張。不過，最好還是現(xiàn)買現(xiàn)吃。