春季養(yǎng)生 護(hù)肝養(yǎng)肝是重點(diǎn)
更新時(shí)間：2017-02-13 11:10:20點(diǎn)擊次數(shù)：1327次字號(hào)：T|T
在喜慶的春節(jié),，親人團(tuán)聚,，好友走訪，難免大魚大肉,，不少人的胃腸已經(jīng)鬧起毛病來(lái),。想必大家都開(kāi)始想念起青菜豆腐那種清淡的口味吧？清淡美味又健康,，便是我們節(jié)后的八字箴言,。
所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”,，包括三方面的配合：用料清淡、味道清淡,、烹飪方法清淡,。有食家認(rèn)為，用料清淡,，也要注重食物品種的搭配,，在注重色、香,、味,、形的前提下,，力求葷素、冷熱,、粗精,、干稀搭配。具體到原材料上,，就是要選擇好肥瘦的搭配,，葷食應(yīng)少而精，以瘦為主,，口味要清淡,，少吃油炸、燒烤的東西,。為此,，記者專門請(qǐng)來(lái)資深大廚黃師傅教路，給我們?cè)诠?jié)日后期繼續(xù)開(kāi)懷大吃提供了一些具體的飲食方案,。
方案一 青菜菌類趕來(lái)混搭
師傅介紹說(shuō),，這個(gè)時(shí)節(jié)，菇菌類品種豐富,，價(jià)格適中,，不妨讓它們來(lái)充當(dāng)素菜的主角。搭配上少量的青菜,，調(diào)色調(diào)味,，就能做成一道新穎的齋菜來(lái)。
推薦菜式①：香芹炒齋菜
做法：香芹,、金針菇,、滑子菇、茶樹(shù)菇各100克,，濕云耳,、甜竹、粉絲,、雞肶菇,、南瓜子各50克。以3匙蠔油和1匙糖燜制,。
點(diǎn)評(píng)：類似炒丁的做法,，把各種菌類放在一起，菌味十足,，加上香鮮的香芹調(diào)味,，南瓜子的香口，使得口感相當(dāng)豐富,。
推薦菜式②：豆醬炒春菜
做法：汕頭春菜1斤2兩（擇凈后約8兩左右）,，普寧豆醬1調(diào)羹,。大火燒紅鑊，下春菜爆炒,，再倒入豆醬翻炒,。
點(diǎn)評(píng)：潮汕人會(huì)在正月初七吃“七樣羹”，里面就必有春菜,，寓意“萬(wàn)物回春”,。不愛(ài)吃春菜的人，覺(jué)得其味帶苦,，但潮汕人就覺(jué)得清香,，越吃越上癮。
方案二 煲煲浸浸寒涼菜湯
芥菜,、涼瓜屬寒性,，適當(dāng)食用可降火氣。由于這些寒涼菜味道甘苦,，需要一些味道濃郁的肉類的調(diào)配,。 推薦菜式①：花菇肘子大芥菜
做法：肘子150克，大芥菜400克,，花菇6只,，咸蛋黃3只，芋絲扎6扎,，雞湯600克,。以鹽、糖調(diào)味,，煲熟即可,。
點(diǎn)評(píng)：這是相當(dāng)普通的家常菜湯，由于材料豐富,，有嚼頭的材料可吃,，菜肉味交融的湯可以飲用，一舉兩得,。
推薦菜式②：海味肉碎涼瓜青
做法：干魷魚絲,、蝦干各25克，瘦肉75克,，涼瓜2條,，雞湯200克，紅椒絲少許,。先將涼瓜連皮切片，再以適量的鹽,、蠔油,、糖去煮,。
點(diǎn)評(píng)：一些干貨海味是家庭必備的，利用這些零碎的材料即可以調(diào)味,，相當(dāng)方便,。而涼瓜片的切法不同于一般的斜切，吃起來(lái)鮮脆,，也可以加快上菜的時(shí)間,。
方案三 豆腐為主肉汁調(diào)味
豆腐是人們公認(rèn)的有益食品，而且味道清淡,，正是做清淡菜的好材料,。但為了過(guò)得了節(jié)日要喜慶的一關(guān)，烹制的時(shí)候不妨用濃郁的肉汁,、海鮮來(lái)調(diào)味,，使得它既清淡，又好味,。
推薦菜式①：雞湯蟹粉燜豆腐
做法：肉蟹一只,，豆腐兩塊，咸蛋黃2只,，雞湯200克,，花雕、陳醋,、生粉少許,。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方塊,，再用鹽,、糖燜制。
點(diǎn)評(píng)：有雞湯汁醬在,，豆腐不容易碎,，菜成之后，一勺豆腐一勺湯,，清吃,、拌飯都相當(dāng)可口。金黃的顏色,，讓菜式顯得夠氣派,。
推薦菜式②：泰汁咕嚕豆腐
做法：豆腐2塊，雞蛋一只,，涼瓜一條,，面粉250克。豆腐切成八小塊,，炸過(guò)以后,，用酸甜帶辣的泰汁調(diào)味,。
點(diǎn)評(píng)：酸甜、辣味都是讓人開(kāi)胃的口味,，豆腐炸過(guò)以后香口,，但容易上火，所以特意把涼瓜拌在醬汁中,。
方案四 魚餅蛋餅內(nèi)藏乾坤
把原料剁碎做成餅,，是為了食物更加容易消化，但是會(huì)顯得口味單調(diào),，所以師傅建議,，不妨在餅里面多加入蔬菜、魚,、蛋的成分,，一來(lái)口味清淡，二來(lái)口感豐富,。分量適中為好,，搭配在一起的材料品種要是多的話，還可以做成拼盤,，遵循吃得少而精的法則,。
推薦菜式①：釀芹菜拼魚餅
做法：新鮮西芹150克，鮮鯪魚滑200克,，炸花生粒,、炸花生碎各100克，花生醬75克,，櫻桃番茄8粒,，雞蛋清一只。西芹對(duì)半切,，把花生粒釀在其中,，以花生醬調(diào)味，而炸花生碎與鯪魚滑混合在一起,，用少許鹽調(diào)味,，稍微煎一下即可。番茄是裝飾,、食用兩用,。
點(diǎn)評(píng)：雖然這道菜經(jīng)過(guò)煎炸，但總是濃清相配,，既香口,，又不覺(jué)得油膩。這道菜實(shí)際上是一個(gè)拼盤，預(yù)定的分量是每人一份,，味道上有花生做承接,，又分別為一菜一肉，講求葷素搭配,。
推薦菜式②：煎蛋餅
做法：大豆芽150克，鯪魚滑,、炸花生碎各100克,，雞蛋一只，菜軟12條,。豆芽切碎,，與花生碎、雞蛋,、鯪魚滑拌在一起,，稍微煎一下，以鹽調(diào)味,。
點(diǎn)評(píng)：雞蛋香滑,，加入鯪魚滑、豆芽,，就是有菜有肉,，葷素相配。
方案五 狂歡后消滯備好山楂
在春天養(yǎng)生要特別注重的就是養(yǎng)肝,，春天養(yǎng)肝是十分重要的,，并且作用也很重要。今天,，不如就來(lái)教教大家應(yīng)該怎樣在春天養(yǎng)肝是最好的方法,，快來(lái)一起學(xué)兩招吧。
春天養(yǎng)肝的重要性
受陽(yáng)氣影響最大的是人的肝臟,。肝氣旺盛的人春天最容易發(fā)脾氣,，動(dòng)不動(dòng)就“怒從心頭起”，這種突然暴發(fā)的情緒很容易引起氣血上沖,，會(huì)導(dǎo)致血壓突然升高,、頭疼、眼疼和耳鳴,，甚至是腦出血,，這種人還容易拉肚子。而肝氣虛弱的人春天常覺(jué)得乏力,、沒(méi)精神,，總是懶洋洋的。
如果你屬于前一種體質(zhì)，可以適當(dāng)吃點(diǎn)山楂,、烏梅等酸性食物,，以滋養(yǎng)肝臟。而后一種體質(zhì)的人,，最好在飲食里加點(diǎn)甜,。這個(gè)“甜”不是指糖和甜飲料等，而是土豆,、山藥,、南瓜、甘蔗,、大棗等甘味食物,。它們大多有健脾的作用，能保護(hù)被肝火過(guò)旺所傷害的脾胃,。
那么,，養(yǎng)肝的方法都有哪些呢？
春天養(yǎng)肝的方法
充足睡眠是保障?，F(xiàn)代人工作壓力大,，多喜熬夜或被迫熬夜，這種行為非常不利于養(yǎng)肝,?！叭伺P則血?dú)w于肝”，按時(shí)就寢,、充足睡眠是最好的保肝良藥,。睡眠期間包括肝細(xì)胞在內(nèi)的所有細(xì)胞開(kāi)始自我修復(fù)，靜臥可增加肝臟40%的血流量,，使肝臟得到更多的血液,、氧氣及營(yíng)養(yǎng)的供給，這有利于肝細(xì)胞修復(fù)和再生,。因此,，長(zhǎng)期熬夜會(huì)造成肝臟長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)缺乏，細(xì)胞修復(fù)效率降低,，最終由于肝臟負(fù)荷過(guò)重而引發(fā)肝功能異常,、脂肪肝等肝病。
規(guī)律飲食不可少,。規(guī)律的飲食,、良好的脾胃功能是保肝基礎(chǔ)。脾胃是后天之本,，人體氣血化生之源,，脾胃之氣健壯，人可延年益壽。但春為肝氣當(dāng)令,，肝的功能偏亢,，根據(jù)中醫(yī)五行理論，肝屬木,、脾屬土,，木土相克，即肝旺可傷及脾,，影響脾的消化吸收功能,。如經(jīng)常出現(xiàn)飲食不規(guī)律、飲食無(wú)度或暴飲暴食,，則易損傷脾胃，所以春天養(yǎng)脾胃和養(yǎng)肝同樣重要,。
情志調(diào)適很重要,。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們工作壓力越來(lái)越大,，情緒容易波動(dòng),。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)代社會(huì)，這種情況尤其顯著,。肝喜條達(dá)而惡郁抑,，肝主疏瀉、調(diào)暢氣機(jī)的功能,，抑郁,、暴怒最易傷肝。在現(xiàn)實(shí)生活中,，我們要力戒暴怒,，更忌情懷憂郁，做到心胸開(kāi)闊,，樂(lè)觀向上,，保持心境恬愉的好心態(tài)，盡量避免七情過(guò)于激動(dòng)而影響思想清靜,。同時(shí)要充分利用,、珍惜春季大自然“發(fā)陳”之時(shí)，借陽(yáng)氣上升,、萬(wàn)物萌生,、人體新陳代謝旺盛之機(jī)，通過(guò)適當(dāng)調(diào)攝,，使春陽(yáng)之氣得以宣達(dá),，代謝機(jī)能得以正常運(yùn)行。
春天養(yǎng)肝的營(yíng)養(yǎng)食譜
韭菜炒羊肝
材料：韭菜150g，羊肝200g,，生姜,、蔥、精鹽,、味精適量
做法：韭菜洗凈切段,，羊肝洗凈去筋切薄片，生姜切片,，蔥切段,；鐵鍋加油燒沸，羊肝翻炒,，變色后加韭菜,、蔥、姜和精鹽翻炒片刻,，加味精調(diào)味即可,。
功效：此道菜能補(bǔ)肝明目。
胡蘿卜豬肝湯
材料：胡蘿卜200~250g,，豬肝100~200g,，姜、鹽少許
做法：胡蘿卜,、豬肝洗凈,，均切片；鍋中放適量清水,，加姜,、鹽煮開(kāi)，放入豬肝和胡蘿卜煮至熟即可,。
功效：此湯能養(yǎng)肝明目,，適用于因肝血不足而引起的兩眼昏花者。
雞肝菟絲子湯
材料：雄雞肝2副,，菟絲子15g
做法：雞肝洗凈,，每副均切成4塊，菟絲子略洗,，裝入藥袋中扎緊袋口,；將處理好的材料放入砂鍋中，加水大火煮沸后用文火熬煮30~40分鐘左右,，撈出藥袋飲湯,。
功效：此湯能補(bǔ)肝養(yǎng)血，可治療肝血虧虛,。
春天養(yǎng)肝,，以上方法別錯(cuò)過(guò)了,。
健康報(bào)網(wǎng) (編輯：健教科)
