高血壓是大家熟知的“三高”中的老大，而近年來(lái)高血壓發(fā)病率不斷攀升，足以令大家對(duì)其有效防治引起重視。那么，究竟該如何來(lái)防呢？有句話(huà)叫“病從口入”，你吃進(jìn)嘴里的東西很關(guān)鍵。
　　日前，《美國(guó)高血壓雜志》上發(fā)表了一篇研究論文，認(rèn)為同樣的食物如果烹飪方法不同致高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也就有差異，該項(xiàng)研究得出的結(jié)論是：在外吃飯次數(shù)越多，血壓高風(fēng)險(xiǎn)越大。
　　這個(gè)結(jié)論靠譜嗎？針對(duì)外國(guó)人做的研究中國(guó)人是否適用？我們?cè)谌粘Ｉ钪杏衷撊绾慰茖W(xué)防治高血壓？昨天，本報(bào)記者請(qǐng)杭城心血管病專(zhuān)家和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家給出了科學(xué)解釋。
　　最新研究 每周在外多吃一餐飯，患前期高血壓風(fēng)險(xiǎn)提高6%
　　近日，發(fā)表在《美國(guó)高血壓雜志》上的一篇研究論文引起了大眾關(guān)注，因?yàn)槲恼碌慕Y(jié)論是“在外吃飯次數(shù)越多，血壓高風(fēng)險(xiǎn)越大”，甚至還計(jì)算出具體的概率，每周在外多吃一餐飯，患上前期高血壓癥狀的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)提高6%。
　　據(jù)介紹，該項(xiàng)研究是由杜克―新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)研究生院的研究者們完成的，他們?cè)?013年11月至2014年3月間，針對(duì)年齡在18-40歲之間的501名大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，考察他們的日常飲食及運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，并為受訪者測(cè)量身高、體重和血壓值。
　　研究發(fā)現(xiàn)，501名受訪者中有27.4%出現(xiàn)前期高血壓癥狀，2.2%是高血壓患者。這兩類(lèi)人群平均每周在外用餐約12次，而血壓正常的受訪者平均每周在外用餐約9次，他們常去的場(chǎng)所包括學(xué)校餐廳、餐館和周?chē)拇笈艡n等。這說(shuō)明，除了性別、體重和運(yùn)動(dòng)量外，在外用餐的次數(shù)也與前期高血壓之間存在著關(guān)聯(lián)。
　　研究還發(fā)現(xiàn)，男性比女性更容易患上前期高血壓，受訪男性中有50.9%屬于前期高血壓，而女性只有9%。
　　請(qǐng)注意，研究中所提到的前期高血壓指的是血壓偏高，但還未被確診為高血壓的階段，這種情況在年輕群體中較為普遍。
　　專(zhuān)家說(shuō)法 心血管病專(zhuān)家：這種說(shuō)法有一定道理
　　杭州師范大學(xué)附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)張邢煒是杭州市心血管病研究所的所長(zhǎng)，他在聽(tīng)完這個(gè)研究結(jié)論后認(rèn)為：“有一定道理”。
　　“影響血壓高低的重要因素是鈉，而飲食中鈉主要來(lái)源于鹽、味精、雞精等調(diào)味品。我曾經(jīng)在美國(guó)住過(guò)一段時(shí)間，感覺(jué)他們餐廳里做的食物還是偏淡的，但中國(guó)菜就普遍偏咸，所以這個(gè)研究結(jié)論對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)還是蠻適用的。”張教授說(shuō)，他日常的臨床工作中，有不少患者的切身體驗(yàn)都驗(yàn)證了這個(gè)研究結(jié)論。
　　一位37歲的中年男子因經(jīng)常犯頭暈找到張教授，一量血壓為160/90毫米汞柱，診斷為初發(fā)高血壓。這位老兄反復(fù)強(qiáng)調(diào)，他的爸爸媽媽都是高血壓患者，他應(yīng)該是遺傳所致，但仔細(xì)一問(wèn)，他父母都到50多歲才得高血壓，并不像他這么年輕。
　　于是，張教授把關(guān)注的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到他的生活習(xí)慣。一問(wèn)得知，他是一位商人，應(yīng)酬很多，幾乎每天都在外面吃飯，而且他的工作很忙，平常也沒(méi)什么時(shí)間運(yùn)動(dòng)。最終，張教授并沒(méi)有給他開(kāi)降壓藥，只要求他限鈉飲食，就是每天在家吃飯，控制鹽、雞精、味精的攝入。兩個(gè)月后，男子血壓回到了正常范圍。
　　張教授說(shuō)：“類(lèi)似的情況在年輕人中比較常見(jiàn)，這個(gè)人群工作壓力大、運(yùn)動(dòng)鍛煉比較少等原因，患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)不小。”
　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家：在外就餐點(diǎn)菜有講究
　　“飲食與慢性病間的關(guān)系已經(jīng)十分明確，除了鹽的攝入量與血壓升高正相關(guān)外，高脂肪飲食也會(huì)導(dǎo)致血壓升高。”杭州西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營(yíng)養(yǎng)工作室負(fù)責(zé)人、浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事繆琴說(shuō)，近年來(lái)，他們一直致力于通過(guò)飲食控制來(lái)防治慢病，如到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門(mén)口現(xiàn)場(chǎng)為馬大嫂解說(shuō)一家?guī)卓谌说牟似反钆渑c烹飪。
　　繆琴在與社區(qū)居民們的接觸中發(fā)現(xiàn)，其實(shí)現(xiàn)在大家在家吃飯時(shí)已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到要限鹽限油，可一到外面吃飯，這些就完全不受控制了。而為了口感更好，飯店里的廚師往往會(huì)在做菜時(shí)加很多的鹽和味精。
　　關(guān)于油脂與血壓，杭州市疾控中心慢性病防治所裘欣副主任醫(yī)師告訴大家：“攝入過(guò)多的脂肪造成血脂升高，血脂可在血管壁上沉積，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化形成。如果高血脂沒(méi)有得到控制，動(dòng)脈粥樣硬化程度會(huì)逐漸加重，形成動(dòng)脈粥樣斑塊。斑塊增大、增多，逐漸堵塞血管，使血管管腔變窄，血流阻力增大，導(dǎo)致血壓升高。”
　　不過(guò)，不論是應(yīng)酬還是普通交際，在外面吃飯?jiān)谒y免。那么，在外就餐時(shí)怎么點(diǎn)菜更加健康？
　　繆琴教大家記住以下幾個(gè)原則：
　　主食除了米飯外可以點(diǎn)蕎麥包或玉米包，對(duì)于老人和小孩來(lái)說(shuō)容易消化，或者點(diǎn)個(gè)五谷雜糧可以滿(mǎn)足各個(gè)年齡層的需求；年輕人喜歡的水果或蔬菜沙拉最好別點(diǎn)，因?yàn)樯忱u的脂肪含量很高；干鍋包心菜、花菜之類(lèi)的蔬菜最好也別點(diǎn)，弄點(diǎn)清煮的蔬菜或小雜炒比較不錯(cuò)；葷菜要多吃魚(yú)和蝦，且在烹飪方式上最好要清蒸、白煮，不要選重口味的鐵板或紅燒類(lèi)。