明膠無害≠“注膠蝦”無害
更新時間：2013-12-21 04:16:37點擊次數(shù)：5083次字號：T|T
據(jù)媒體報道,，在天津某水產(chǎn)批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)了“注膠蝦”,。“注膠蝦”為冷凍蝦,，泡在冰水里,，看起來更飽滿、顏色偏白,，頭部輕輕一擠容易脫落,，里面有透明狀的膠狀物體。對于網(wǎng)上聲討的“注膠蝦”現(xiàn)象,，一些批發(fā)商說：“因為冷凍蝦解凍后變得瘦小,、干癟，分量也會減輕,。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭,、蝦腹注射明膠。這樣既能增加蝦的重量,，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷等現(xiàn)象,，其實對人體無害?！?
當(dāng)筆者看到“注膠蝦”報道時,，只能感嘆我國某些商販太“聰明”了，還大言不慚地說使用的是食品添加劑,，對人體無害云云,。
吃“注膠蝦”可致食物中毒
明膠是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物,。食用明膠本身確實對人體無害,，但向蝦內(nèi)注射明膠并非食品的正常生產(chǎn)工藝過程，是部分不法商販為獲得利益而采取的造假行為,。那些商販注射環(huán)境不可能衛(wèi)生,，注射工具也不可能進(jìn)行消毒處理，因此制造“注膠蝦”勢必引起細(xì)菌污染,。而明膠這種不完全蛋白質(zhì)作為細(xì)菌的食物,，又非常容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，因此不能說“注膠蝦”無害,。
“注膠蝦”的細(xì)菌污染可能會導(dǎo)致食物中毒甚至細(xì)菌性傳染病,。如果制造“注膠蝦”的過程中污染了沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌等致病性細(xì)菌,，食用者在烹飪時又追求口感鮮嫩,，不能有效殺滅這些細(xì)菌的話，就會引起細(xì)菌性食物中毒,。如果污染的是能夠產(chǎn)生毒素的細(xì)菌,，如金黃色葡萄球菌，即使烹調(diào)時徹底加熱,，也不能破壞毒素,，仍可引起食物中毒。此外,，海產(chǎn)品的蛋白質(zhì)中組氨酸含量豐富,，在細(xì)菌的作用下，組氨酸脫羧形成組胺,，可以引起食用者發(fā)生過敏反應(yīng),。食物中毒的后果因人而異，有的癥狀較輕,，僅出現(xiàn)蕁麻疹等皮膚反應(yīng),；但也有些人會發(fā)生過敏性哮喘、過敏性休克等嚴(yán)重過敏反應(yīng),，甚至導(dǎo)致死亡,。如果污染了像志賀氏菌這樣的致病菌，還會引起細(xì)菌性痢疾等傳染性疾病,。
“注膠蝦”易腐敗變質(zhì)
當(dāng)然,，環(huán)境中更多的是非致病菌，甚至還有一些有益菌,。但是,，任何細(xì)菌想要活下去、生長繁殖都離不開食物,。對細(xì)菌而言,，食物中的成分如蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物太大了,，必須把它們分解成小分子才能利用。與動物不同的是,，細(xì)菌沒有消化道,，它們只能把分解酶分泌出細(xì)胞外，先將食物分解,，再利用分解成的小分子物質(zhì)供給自身生長發(fā)育的需要,。就像我們做飯一樣,，為了人人能吃飽，一般家庭都會多做一點,，這樣就出現(xiàn)了剩飯,。細(xì)菌也是，它們分解形成的小分子物質(zhì)往往比它們吃得要多,，因此細(xì)菌在食品上生長繁殖往往會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì),。所以即使是有益菌，如果不加控制也會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì),，所謂造酒做成了醋就是沒有控制好微生物發(fā)酵的條件,。因此，“注膠蝦”更容易腐敗變質(zhì),。
工業(yè)明膠危害更大
如果不法商販?zhǔn)褂玫氖枪I(yè)明膠,，危害可能更大。因為工業(yè)明膠純度低,、雜質(zhì)含量高,。有的含有較多的重金屬如鉛、汞,、鎘等,，還有可能含有其他有毒雜質(zhì)。因此消費者首先要注意不要買“注膠蝦”,。新鮮大蝦頸部柔軟,、靈活，注入明膠后頸部僵硬,、也粗壯得多,。其次，如果不小心買到了“注膠蝦”,，應(yīng)盡快食用,，以殺滅其中的微生物，盡量減少大蝦的存放時間,，防止細(xì)菌大量繁殖,。
健康報網(wǎng) (編輯：wuyikang)
