近日據(jù)媒體報道，知名品牌蘇泊爾的湯鍋、蒸鍋、奶鍋、水壺四個類別多達81個規(guī)格的炊具為不合格產(chǎn)品，特別是其所使用的不銹鋼材質(zhì)錳含量超標，這可能導致類似于帕金森病在內(nèi)的一系列神經(jīng)系統(tǒng)損害。

　　錳參與蛋白質(zhì)核酸的合成

　　屬于生長發(fā)育必需元素

　　錳是生物體的必需微量元素。1931年，Kemmerer等人首先提出，食物中含有一定量的錳對動物的生長發(fā)育是必需的，動物缺錳可導致采食量下降、生長減慢、飼料利用率降低、骨異常和繁殖功能異常等。錳是精氨酸酶、RNA聚合酶、超氧化物歧化酶、丙酮酸羧化酶等酶類的組成成分。同時，錳也是體內(nèi)磷酸化酶、醛縮酶、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類的激活因子。由此可見，錳通過動物體內(nèi)酶的作用而參與蛋白質(zhì)、核酸的合成，維持碳水化合物、脂肪代謝，促進生長發(fā)育、骨骼形成和造血過程，并促進性激素的合成。有研究證實，缺錳的大鼠子代在哺乳期死亡率增加。

　　日常飲食是人體攝入錳的主要來源。糧食、堅果、乳制品、肉類、海產(chǎn)品、蔬菜、茶葉乃至飲水都構(gòu)成人體對錳攝取的來源。臨床觀察證實，正常飲食的人極少發(fā)生錳缺乏現(xiàn)象。在膳食攝入方面，美國國家研究委員會建議成年人每日錳攝入量為2~5mg，我國營養(yǎng)學會推薦成年人每日錳攝入量為3.5毫克。圍產(chǎn)期婦女和身體發(fā)育階段的青少年對錳的需求高于一般成人。

　　錳主要通過呼吸道進入體內(nèi)

　　可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)異常   

　　錳可以通過呼吸道和消化道吸收進入人體內(nèi)。就導致?lián)p害水平的錳攝入途徑而言，目前能夠證實的是經(jīng)過呼吸道攝入。錳是一種神經(jīng)毒物，長期經(jīng)呼吸道接觸過量的錳會導致進行性神經(jīng)系統(tǒng)損害，其主要臨床表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)椎體外系受損和震顫麻痹癥狀，當疾病發(fā)展到嚴重階段時，與帕金森病的表現(xiàn)類似。慢性錳中毒早期表現(xiàn)為神經(jīng)行為的功能性改變，在情感、注意力、記憶力、協(xié)調(diào)性等方面出現(xiàn)異常；病情發(fā)展致椎體外系顯著受損時出現(xiàn)四肢肌張力增高、動作遲緩笨拙、行走困難等舉止異常。

　　迄今為止，國內(nèi)外對慢性錳中毒的發(fā)病機制尚未明了。為研究慢性錳中毒的發(fā)病機理，使用實驗動物是研究慢性錳中毒的良好替代方法。我國科技工作者給大鼠每天腹腔注射15mg/kg錳制劑，連續(xù)染毒12周，成功復制出慢性錳中毒的實驗動物模型，染毒結(jié)束后大鼠出現(xiàn)確定的肌張力增高、平衡失調(diào)，電鏡觀察可見神經(jīng)細胞變性和神經(jīng)纖維脫髓鞘改變。

　　經(jīng)消化道錳的吸收率很低

　　很少發(fā)生經(jīng)消化道錳中毒

　　由于自然因素及人類生產(chǎn)活動的影響，錳在自然界的分布日趨廣泛。研究表明，目前在全球絕大多數(shù)地區(qū)，在土壤、空氣和水源中都能檢測到錳，但各地區(qū)分布水平不均勻。空氣中的錳以氣溶膠的形式存在，可以通過人的呼吸道進入人體，累計到一定劑量則有可能導致?lián)p害。而水體和食品中的錳，則以人體消化道為侵入途徑。有研究報道，我國部分地區(qū)糧食及飲用水存在錳超標現(xiàn)象。現(xiàn)有臨床研究表明，消化道攝取錳的概率明顯不及呼吸道攝取，一般條件下的消化道攝取，不會發(fā)生慢性錳中毒。但是有流行病學研究報道，我國糧食錳污染地區(qū)兒童發(fā)病高于其他地區(qū)同齡兒童，而平均智商低于其他地區(qū)同齡兒童，值得進一步研究和探討。

　　為何慢性錳中毒的臨床病例集中于呼吸道接觸，而不會發(fā)生于消化道接觸的個體?首先在于人體消化道對于元素錳的吸收能力有限。現(xiàn)有研究報道，人體消化道對于元素錳的吸收概率僅為1%~5%，大部分進入到胃腸道的錳會隨糞便排出體外。其次在于人體消化系統(tǒng)對于元素錳的吸收與排泄具有完善的調(diào)控能力，來維持體內(nèi)錳含量處于相對平衡狀態(tài)；同位素標記錳排泄試驗證實，自消化道吸收的錳，經(jīng)過門靜脈進入肝臟，錳與膽汁結(jié)合后再分泌到腸道，依據(jù)人體需要，部分錳在腸道可以被再吸收，形成肝腸循環(huán)，大部分錳隨糞便排出體外。

　　考慮不銹鋼材質(zhì)的含錳量和析出量

　　導致帕金森病可能性不大

　　由此可以發(fā)現(xiàn)，呼吸道吸收錳和動物實驗的腹腔注射途徑，恰恰避開了消化道對于元素錳吸收的制約和肝臟的排泄調(diào)控，成為錳的主要侵入途徑。了解錳吸收的特征，就可以看到蘇泊爾餐具不銹鋼材質(zhì)的選擇，不完全是醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域的問題。一家知名生產(chǎn)企業(yè)，按照國家有關(guān)技術(shù)標準給社會提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，是企業(yè)生存、發(fā)展的根本。但是以目前餐具材質(zhì)含錳量和析出劑量分析，結(jié)合人體消化道錳吸收特征，不大會導致帕金森病，這既為有關(guān)基礎(chǔ)研究所支持，也被臨床觀察所證實。相關(guān)餐具產(chǎn)品進入市場并非始于今日，目前尚沒有餐具導致慢性錳中毒的相關(guān)文獻報道和臨床病例發(fā)生。