日前,，農業(yè)部透露，要以科技創(chuàng)新引領馬鈴薯（俗稱“土豆”）主糧化發(fā)展,。消息既出,，引起廣泛關注。1月15日,，農業(yè)部相關負責人及專家接受記者采訪,，首次公開回應社會對馬鈴薯主糧化的各種關切。

為啥增加土豆做主糧,？

土豆主糧化大背景是實施新形勢下的國家糧食安全戰(zhàn)略

我國已有三大主糧,，為啥還要增加土豆？

對此,，農業(yè)部種植業(yè)管理司副司長潘文博介紹,，其實在我國土豆一直是作為糧食來統計的，本身就是繼玉米,、水稻,、小麥之后的主要糧食品種,。

據他介紹,，農業(yè)部提出推進土豆主糧化，主要基于三點考慮：第一,，可以順應大家吃飽吃好吃得健康的需求,。土豆營養(yǎng)豐富全面,，同時脂肪含量低、蛋白質品質高,，利于抑制體重,，有助于清理腸道、預防消化系統病變,。第二,，可以順應結構優(yōu)化和資源開發(fā)的需要,。我國水土資源嚴重短缺、生態(tài)環(huán)境壓力越來越大,。在水資源短缺的西北,、地下水嚴重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方等地區(qū)，要轉變發(fā)展方式,、優(yōu)化種植結構,。土豆生產節(jié)水、節(jié)地,、節(jié)肥,、省藥效果好，可作為農業(yè)結構調整的主要替代作物,。第三,，順應城鄉(xiāng)居民生活快節(jié)奏的新變化。土豆易加工,、口味好,、營養(yǎng)全，無論在快餐店還是在尋常百姓家都備受歡迎,。推進土豆主糧化,，把馬鈴薯加工成方便食品、半成品,，能適應生活快節(jié)奏的需要,，省時、好吃,、營養(yǎng),。

據介紹，推進馬鈴薯“主糧化”的大背景,，是實施新形勢下的國家糧食安全戰(zhàn)略,，即保證谷物基本自給、口糧絕對安全,。并經歷了一個科學決策的過程：農業(yè)部的主要領導多次到科研單位座談,，到馬鈴薯育種、加工單位以及主產區(qū)調研,，又召開了多個層級的座談會,，從調研形成思路再到基層反饋最終形成決策。

什么叫主糧,？中國農業(yè)科學院農產品加工研究所所長戴小楓形象地說,，“平常吃飯端在手里、拿在手里的叫主糧，放在中間盤子里的都叫副食或菜肴”,。成為主糧的作物,，必須能在比較大的區(qū)域內、大規(guī)模進行生產,；能夠大量的,、長時間存儲；大部分人能接受,，在一日三餐里占主要比重,；能夠提供大部分人所需要的能量和營養(yǎng)?！澳壳翱梢宰髦骷Z的主要是通常說的五谷雜糧,，也包括薯類?！贝餍髡f,。

農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎認為，相比較小麥,、玉米和水稻,，馬鈴薯有很多優(yōu)勢（見右圖），本身有條件做主糧,。戴小楓說，盡管鮮薯含水量高,，不耐存儲,、不方便運輸，但把它加工成全粉,，變成干物質進行存儲,，就比面粉、大米還要耐儲得多得多,。

馬鈴薯在我國種植雖已有400多年的歷史,，但大多是鮮食菜用。這是不是意味著馬鈴薯主糧化缺乏“群眾基礎”,？

潘文博認為,，馬鈴薯迄今未能自然成為我國真正意義上的主糧，有傳統飲食消費習慣的因素,，也因為大眾對馬鈴薯營養(yǎng)價值認識不夠,。受這兩方面因素影響，對適合加工的馬鈴薯專用品種選育不夠,，相應的加工成主食的配方,、工藝和設備研發(fā)不夠，產業(yè)化開發(fā)滯后,。

戴小楓說,，馬鈴薯中不含面筋蛋白,，在制作饅頭、面條等主糧化產品時,，存在成型難,、餳發(fā)難、硬度大和面條易斷條,、不耐煮等問題,。目前，中國農科院已經成功研發(fā)出馬鈴薯全粉占比為40%的馬鈴薯饅頭,、馬鈴薯全粉占比為35%的馬鈴薯面條等產品,，并初步實現了工廠化生產；同時,，還研發(fā)了馬鈴薯饅頭自發(fā)粉,、馬鈴薯面條復配粉等系列產品，以后,，老百姓在家也可以制作馬鈴薯饅頭,、面條。

真正原因是糧食不夠吃嗎,？

馬鈴薯主糧化和糧食安全的關系,，不是雪中送炭而是錦上添花

馬鈴薯主糧化，是不是說明糧食不夠吃,，再不找替代就要挨餓了,？

“這種看法是不準確的?？梢载撠熑蔚刂v,，我國糧食連年增產，倉滿庫盈,，糧食供給是充足的,，國家糧食安全是有保障的?！迸宋牟┱f,。

我國耕地資源先天不足，解決中國人的吃飯問題,，必須嚴守耕地紅線,，在這一點上中央的態(tài)度是非常堅決的?！拔覀円环矫媸刈「財盗考t線,。按照中央部署，配合國土資源部，嚴格落實耕地保護制度,，加快永久基本農田劃定,，優(yōu)先把城鎮(zhèn)周邊、交通沿線易被占用的優(yōu)質耕地劃為永久基本農田,。另一方面,，守住耕地質量紅線。從今年開始,，農業(yè)部進一步加強耕地內在質量的建設,，以土壤改良、培肥地力,、養(yǎng)分平衡,、耕地修復為重點，著力提升耕地質量,?！迸宋牟┱f，?？诩Z絕對安全是不惜代價的,。

而馬鈴薯主糧化是口糧絕對安全的重要補充。潘文博說：“馬鈴薯主糧化對確保國家糧食安全,，不是雪中送炭,，而是錦上添花，是讓老百姓吃得更好,、更營養(yǎng),、更健康?！?

潘文博表示，馬鈴薯主糧化,，將來的發(fā)展不僅是在西北地區(qū)發(fā)展馬鈴薯,，更主要的是著眼于結構布局和優(yōu)化，特別是開發(fā)利用南方冬閑田,。第一,，西北地區(qū)要推廣旱作節(jié)水技術，因地制宜發(fā)展馬鈴薯,。第二,，南方地區(qū)要充分利用冬閑田，擴大冬種馬鈴薯等作物,。第三,，在水資源短缺的華北等地區(qū)，適度改種一些節(jié)水作物包括馬鈴薯。

主糧化種植著力點在哪,？

開發(fā)利用南方億畝冬閑田,，提升馬鈴薯單產

近幾年，我國馬鈴薯種植面積穩(wěn)定在8000萬畝以上,，2013年達到8421.9萬畝,，主要分布在西南、東北,、西北等地區(qū),。

土豆主糧化種植目標是1.5億畝，現在8000萬畝,，擴大種植主要往哪里擴,？

潘文博說，擴大馬鈴薯種植的一個基本原則就是不與水稻,、小麥,、玉米等三大谷物爭地。馬鈴薯主糧化實施后,，擴大面積重點是開發(fā)利用南方冬閑田,。目前，南方冬閑田面積有1億畝,。農民種什么,，關鍵看價格，靠市場調節(jié),。另一方向是提高單產,。目前我國馬鈴薯鮮薯平均畝產1150多公斤，比世界平均水平低20%,，不到發(fā)達國家的一半,。應該說挖掘單產的潛力巨大，也是現實可行的,。

對于種馬鈴薯折糧少,、單產低、更占地的質疑,，戴小楓說：“需要說明的是,，我國馬鈴薯多種植在生態(tài)條件較差、地力貧瘠的耕地上,。據我了解,，在山東滕州一些地方，馬鈴薯畝產超過5000公斤,，折糧后高于小麥畝產,。下一步,，通過科技進步，提升馬鈴薯單產的空間很大,?！?

此外，關于很多人關心的轉基因問題,，王小虎說,，我國目前沒有批準任何轉基因主糧商業(yè)化生產，沒有批準任何轉基因馬鈴薯品種商業(yè)化種植,，沒有給任何轉基因馬鈴薯頒發(fā)安全許可,，也沒有批準進口轉基因馬鈴薯。現在,，我國生產上用的馬鈴薯品種有100多個,，主要是上世紀70年代到90年代育成的常規(guī)品種，沒有一個是轉基因品種,。