近年來，部分地區(qū)經營者以門店形式，直接將生鮮乳作為原料，經凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費者現場即食消費。4月9日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局網站下發(fā)通知，明確此類經營者須取得《餐飲服務許可證》（許可類別為“飲品店”），經營的產品僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳，產品應當天加工當天銷售。
通知要求，現制現售生鮮乳飲品經營者須具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等設備；對采購的生鮮乳等原料進行進貨查驗，索取并留存原料供應商的資質資格、生鮮乳逐批檢驗報告等材料；嚴格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數；依據國家標準使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑；及時對設備等進行徹底清洗、消毒。
通知要求，現制現售生鮮乳飲品經營者要定期對飲品成品進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測。生鮮乳應符合食品安全國家標準《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定。食藥監(jiān)管部門要將現制現售生鮮乳飲品中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點，加大抽檢力度，及時公布有關信息。對抽檢中發(fā)現的摻雜使假、違規(guī)加工制作等行為，及時查處，確保產品安全。