做菜應(yīng)該清淡,，吃得太咸不好，這個觀念似乎已經(jīng)深入人心,。不過,，中國人“吃鹽”太多的問題,，離完全解決還有相當(dāng)距離,。

最近，中國國家食品安全風(fēng)險評估中心的研究人員日前在《美國醫(yī)學(xué)會期刊》上報告說,，盡管中國人的平均鹽攝入量從2000年以來不斷下降,，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于5克/天的推薦量。

吃鹽河南最高四川最低 浙江人均9克/天

這項研究,，涉及中國的20個省市,，統(tǒng)計了他們在2009~2012年間的食鹽及鈉攝入量，并將最新數(shù)據(jù)與2000年的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較,。

結(jié)果顯示,，和2000年的數(shù)字相比，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%,，但平均一個“標(biāo)準(zhǔn)人”一天的鹽攝入量依然高達(dá)9.1克,，距離目前的推薦限量，鹽攝入量5克/天還有相當(dāng)距離,。

浙江也在這受調(diào)查的20個省市之中,，根據(jù)調(diào)查結(jié)果,，2009年~2012年，浙江人平均一天的鹽攝入量是9克（最高的是河南：12克/天,，最低的是四川：5.6克/天）,。

這次的調(diào)查，研究人員還專門在實驗室中檢測了食品中實際的鈉含量,，以此來計算鈉鹽攝入量,。

結(jié)果顯示，平均每天鈉攝入量是5.4克,，而鈉的攝入推薦量是2克/天,。

限鹽鈉是血壓的“搗亂分子” 限鹽最主要是限鈉

雖然跟2000年相比，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%,，但這樣的結(jié)果并沒有讓研究人員感到欣慰,，因為如果按實驗室檢測的鈉攝入為準(zhǔn)，下降的趨勢并沒有那么明顯,，一些地區(qū)的鹽攝入量還出現(xiàn)了上升,。

“限鹽”兩個字，老百姓很熟悉了,，為什么要統(tǒng)計鈉的攝入量呢,？

浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科主任葉翔解釋說：食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，平時總強(qiáng)調(diào)的限鹽,，其實主要是指降低鈉的攝入,，因為鈉才是引起血壓升高的“搗亂分子”。

《中國居民膳食指南》推薦,，正常成人每天需要鈉含量為2200毫克,，一般日常所攝入食物大約含有1000毫克，需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右,，因此,，實際在每天食物的基礎(chǔ)上攝入3克食鹽就基本達(dá)到人體鈉的需要。

“進(jìn)食含鈉較高的食物,，會引起水分在體內(nèi)滯留,，同時使血容量增加，鈉在體內(nèi)蓄積還可引起小動脈收縮,，導(dǎo)致心臟將血液注入血管的阻力變大,，從而引發(fā)高血壓?！比~醫(yī)生說,。

小小蜜餞居然是“藏鈉大戶”

浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科主任葉翔介紹說，我們每天都攝入的鈉，不僅僅來自食鹽,，還來自加工食品,，包括各種調(diào)味劑、零食和腌制食品,。

“鈉的來源很多,，肉類和蔬菜中也有，如果再吃零食,，一不小心就會鈉超標(biāo),。”葉醫(yī)生說,，鈉攝入過多易引起高血壓,，所以國家要求，食品標(biāo)簽上一定要表明鈉的含量,。

記者從同事的辦公桌上,，找了3包零食：牛肉干、小面包和蜜餞,，根據(jù)包裝背面的營養(yǎng)成分標(biāo)簽可以看到,，這3種零食每100克的鈉含量分別是：1498毫克，276毫克,，11279毫克,。小小的蜜餞，居然是“藏鈉大戶”,！

所以,，葉醫(yī)生建議大家，特別是高血壓病人購買加工食品時,，仔細(xì)看看食品背面的營養(yǎng)標(biāo)簽,。高血壓病人可以選擇低鈉調(diào)味品，比如低鈉鹽,、低鈉醬油,。

“鈉是人體不可缺少的化學(xué)元素，攝取太少或缺乏時,，會有疲勞、虛弱,、倦怠,。”葉醫(yī)生認(rèn)為,，對健康普通人群來說,，沒有必要刻意選擇低鈉鹽，健康平衡鹽就可以,。

她覺得,，對大部人來說,，最重要的是糾正飲食習(xí)慣，習(xí)慣咸味食物的,，可以在燒菜的時候放少許醋,，提高菜肴的鮮香味。