做菜應(yīng)該清淡，吃得太咸不好，這個(gè)觀念似乎已經(jīng)深入人心。不過，中國人“吃鹽”太多的問題，離完全解決還有相當(dāng)距離。

最近，中國國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的研究人員日前在《美國醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》上報(bào)告說，盡管中國人的平均鹽攝入量從2000年以來不斷下降，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于5克/天的推薦量。

吃鹽河南最高四川最低 浙江人均9克/天

這項(xiàng)研究，涉及中國的20個(gè)省市，統(tǒng)計(jì)了他們?cè)?/span>2009~2012年間的食鹽及鈉攝入量，并將最新數(shù)據(jù)與2000年的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。

結(jié)果顯示，和2000年的數(shù)字相比，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%，但平均一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)人”一天的鹽攝入量依然高達(dá)9.1克，距離目前的推薦限量，鹽攝入量5克/天還有相當(dāng)距離。

浙江也在這受調(diào)查的20個(gè)省市之中，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，2009年~2012年，浙江人平均一天的鹽攝入量是9克（最高的是河南：12克/天，最低的是四川：5.6克/天）。

這次的調(diào)查，研究人員還專門在實(shí)驗(yàn)室中檢測(cè)了食品中實(shí)際的鈉含量，以此來計(jì)算鈉鹽攝入量。

結(jié)果顯示，平均每天鈉攝入量是5.4克，而鈉的攝入推薦量是2克/天。

限鹽鈉是血壓的“搗亂分子” 限鹽最主要是限鈉

雖然跟2000年相比，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%，但這樣的結(jié)果并沒有讓研究人員感到欣慰，因?yàn)槿绻磳?shí)驗(yàn)室檢測(cè)的鈉攝入為準(zhǔn)，下降的趨勢(shì)并沒有那么明顯，一些地區(qū)的鹽攝入量還出現(xiàn)了上升。

“限鹽”兩個(gè)字，老百姓很熟悉了，為什么要統(tǒng)計(jì)鈉的攝入量呢？

浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科主任葉翔解釋說：食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，平時(shí)總強(qiáng)調(diào)的限鹽，其實(shí)主要是指降低鈉的攝入，因?yàn)殁c才是引起血壓升高的“搗亂分子”。

《中國居民膳食指南》推薦，正常成人每天需要鈉含量為2200毫克，一般日常所攝入食物大約含有1000毫克，需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右，因此，實(shí)際在每天食物的基礎(chǔ)上攝入3克食鹽就基本達(dá)到人體鈉的需要。

“進(jìn)食含鈉較高的食物，會(huì)引起水分在體內(nèi)滯留，同時(shí)使血容量增加，鈉在體內(nèi)蓄積還可引起小動(dòng)脈收縮，導(dǎo)致心臟將血液注入血管的阻力變大，從而引發(fā)高血壓。”葉醫(yī)生說。

小小蜜餞居然是“藏鈉大戶”

浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科主任葉翔介紹說，我們每天都攝入的鈉，不僅僅來自食鹽，還來自加工食品，包括各種調(diào)味劑、零食和腌制食品。

“鈉的來源很多，肉類和蔬菜中也有，如果再吃零食，一不小心就會(huì)鈉超標(biāo)。”葉醫(yī)生說，鈉攝入過多易引起高血壓，所以國家要求，食品標(biāo)簽上一定要表明鈉的含量。

記者從同事的辦公桌上，找了3包零食：牛肉干、小面包和蜜餞，根據(jù)包裝背面的營養(yǎng)成分標(biāo)簽可以看到，這3種零食每100克的鈉含量分別是：1498毫克，276毫克，11279毫克。小小的蜜餞，居然是“藏鈉大戶”！

所以，葉醫(yī)生建議大家，特別是高血壓病人購買加工食品時(shí)，仔細(xì)看看食品背面的營養(yǎng)標(biāo)簽。高血壓病人可以選擇低鈉調(diào)味品，比如低鈉鹽、低鈉醬油。

“鈉是人體不可缺少的化學(xué)元素，攝取太少或缺乏時(shí)，會(huì)有疲勞、虛弱、倦怠。”葉醫(yī)生認(rèn)為，對(duì)健康普通人群來說，沒有必要刻意選擇低鈉鹽，健康平衡鹽就可以。

她覺得，對(duì)大部人來說，最重要的是糾正飲食習(xí)慣，習(xí)慣咸味食物的，可以在燒菜的時(shí)候放少許醋，提高菜肴的鮮香味。