除去寄生蟲(chóng)外，魚(yú)類(lèi)中含有較多的細(xì)菌，這些細(xì)菌都是在加工運(yùn)輸過(guò)程中污染魚(yú)類(lèi)的。雖然大部分細(xì)菌對(duì)人危害不大，但是其中的大腸埃希菌可以引起食物中毒，腹瀉、腹痛，還會(huì)惡心。

有人會(huì)提出質(zhì)疑，吃生魚(yú)片的時(shí)候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等調(diào)料對(duì)消滅寄生蟲(chóng)和細(xì)菌有沒(méi)有效果呢？

2001年，延邊大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)表了一篇文章――《簡(jiǎn)單異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)對(duì)調(diào)味品、抗蠕蟲(chóng)藥和中藥的耐受試驗(yàn)》，其中提到，在食醋中，異尖線蟲(chóng)可以存活105小時(shí)；在蒜泥汁中，可以存活7小時(shí)；生姜汁中能夠存活10小時(shí)；在高濃度白酒中，存活時(shí)間較短，只有24分鐘。至于芥末的殺蟲(chóng)能力在2006年寧波市疾控中心發(fā)布的《東海魚(yú)類(lèi)異尖線蟲(chóng)感染調(diào)查及其幼蟲(chóng)對(duì)青芥辣的耐受研究》也有數(shù)據(jù)支持：在芥末液體中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲(chóng)！