日前,，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)于4月1日起實(shí)施,，這完善了我國(guó)復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn),，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù),。

嚴(yán)管違規(guī)添加復(fù)原乳

復(fù)原乳又稱還原奶,，是指把新鮮牛奶經(jīng)過高溫殺菌干燥制成奶粉后,，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品,。通俗地講,，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶,。作為乳品工業(yè)的一種乳原料,，奶粉在復(fù)原之后至少要再經(jīng)過一次熱殺菌,，復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度總體上強(qiáng)于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。

據(jù)了解,，該標(biāo)準(zhǔn)選取了糠氨酸和乳果糖兩種標(biāo)示物,，其中糠氨酸是牛奶熱加工中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶加熱過程中乳糖的產(chǎn)物,，二者在生乳中含量極低,。通過測(cè)定生鮮乳、巴氏殺菌乳,、UHT滅菌乳（即常溫奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型,，可判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復(fù)原乳。

中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示,，該標(biāo)準(zhǔn)為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù),，而且有效縮短了檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)效率,?！氨热缯f一瓶牛奶，是添加了復(fù)原乳成分還是全由復(fù)原乳加工而成,？在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之前,，如果產(chǎn)品上沒有標(biāo)注，消費(fèi)者根本無(wú)從判斷,，而且之前檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也不完善,。”

復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)成分損失大

在各大超市,，記者發(fā)現(xiàn)除了少數(shù)幾個(gè)品牌的牛奶標(biāo)注了“復(fù)原乳”和“調(diào)制乳”等字樣外,，大多數(shù)奶產(chǎn)品包裝上對(duì)“鮮奶”和“還原奶”的區(qū)別卻沒有明確的標(biāo)注。在記者采訪中,，很多消費(fèi)者對(duì)還原奶與鮮奶的概念也分不清,，多數(shù)消費(fèi)者在選購(gòu)牛奶時(shí)只會(huì)認(rèn)“鮮牛奶”、“純牛奶”,、“有機(jī)奶”等標(biāo)識(shí),。

復(fù)原乳和鮮奶二者有何區(qū)別呢？朱丹蓬表示：一是原料不同,。復(fù)原乳的原料是屬干乳制品的奶粉,，純鮮牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶；二是營(yíng)養(yǎng)成分不同,，復(fù)原乳在經(jīng)過兩次超高溫處理后,，營(yíng)養(yǎng)成分損失較大,，不過蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分還是基本保留下來(lái)了,。而經(jīng)過巴氏殺菌的鮮牛奶,，能最大程度地保留生牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是乳鈣,、維生素及乳鐵蛋白等活性營(yíng)養(yǎng)成分,。”