法制晚報(bào)訊 據(jù)印度媒體報(bào)道，印度科學(xué)和環(huán)境中心（CSE）的一份最新調(diào)查報(bào)告顯示，在印度德里，幾乎所有頂級(jí)面包品牌生產(chǎn)的面包都被檢測(cè)出含有可能致癌的化學(xué)物質(zhì)。目前，印度衛(wèi)生部門已下令對(duì)此進(jìn)行調(diào)查。
賽百味、達(dá)美樂在接受《法制晚報(bào)》(微信ID：fzwb_52165216)記者采訪時(shí)，均表示他們所制作或售賣的面包中沒有使用溴酸鉀或是碘酸鉀等物質(zhì)。
北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁雪佳今天上午接受《法制晚報(bào)》記者采訪時(shí)稱,溴酸鉀是一種毒害基因的致癌物質(zhì)，可導(dǎo)致動(dòng)物的腎臟、甲狀腺及其他組織發(fā)生癌變。中國(guó)已全面禁止溴酸鉀在面粉中使用。
面包致癌？
八成被檢面包含致癌物，賽百味在列
CSE的這項(xiàng)調(diào)查研究是由該機(jī)構(gòu)“污染監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室”所進(jìn)行的。研究人員通過樣本檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，印度面包制造商們?cè)谑褂妹娣壑圃烀姘鼤r(shí)，使用了溴酸鉀和碘酸鉀。研究指出，這兩種化學(xué)物質(zhì)在很多國(guó)家的面包制造部門被明令禁止，因?yàn)樗鼈儽涣腥搿拔：姲踩奈ｋU(xiǎn)物”之列。
研究指出，溴酸鉀屬于第二級(jí)B類致癌物，可能引起癌癥，而碘酸鉀則有可能引發(fā)甲狀腺紊亂癥。盡管許多國(guó)家明令禁止在食品中使用溴酸鉀和碘酸鉀，但印度卻沒有禁止使用這兩種物質(zhì)作為食品添加劑。
研究人員從德里最常見的面包品牌中測(cè)試了38個(gè)樣本。從這些品牌的專賣店購(gòu)買了一些預(yù)制包裝的面包、新鮮出爐的漢堡包面包和比薩面包等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有近84%，也即38個(gè)樣本中的32個(gè)被檢驗(yàn)出其面包含有溴酸鉀和碘酸鉀。
CSE還指出，幾大受歡迎的跨國(guó)快餐品牌，包括賽百味、達(dá)美樂所銷售的比薩和漢堡產(chǎn)品均被發(fā)現(xiàn)檢測(cè)的溴酸鉀和碘酸鉀結(jié)果呈陽性。
為慎重起見，CSE還請(qǐng)第三方實(shí)驗(yàn)室對(duì)一些樣本重新進(jìn)行檢驗(yàn)后，再次證實(shí)檢驗(yàn)結(jié)果。CSE副主任查德拉?布山表示，“我們的研究確認(rèn)了在最終的面包成品中溴酸鉀和碘酸鉀的廣泛存在”。
官方應(yīng)對(duì)
印度衛(wèi)生部展開調(diào)查，食品標(biāo)準(zhǔn)局下禁令
印度衛(wèi)生部部長(zhǎng)納達(dá)對(duì)此做出回應(yīng)稱：“我已經(jīng)對(duì)有關(guān)官員下令，讓他們立即向我匯報(bào)情況。提醒民眾無需恐慌，我們很快就會(huì)將問題調(diào)查清楚。”
在昨日發(fā)布了研究報(bào)告后，印度食品安全和標(biāo)準(zhǔn)局（FSSAI)隨后立即宣布印度禁止在制造面包時(shí)使用溴酸鉀。
對(duì)此，CSE副主任查德拉?布山表示，“我們歡迎FSSAI宣布禁止使用溴酸鉀的舉動(dòng)，該局還在對(duì)碘酸鉀使用進(jìn)行評(píng)估，我們也同樣希望官方下令禁止在食品制造中使用碘酸鉀”。
布山認(rèn)為，印度官方對(duì)這一研究結(jié)果的快速反應(yīng)也表明，公眾安全必須位列首要位置。
多國(guó)禁用
溴酸鉀可讓面包松軟 但能導(dǎo)致腎癌
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）1999年把溴酸鉀列為可能致癌物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，溴酸鉀會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物罹患腎臟和甲狀腺方面的癌癥腫瘤。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)1992年就已經(jīng)指出，溴酸鉀作為面粉的處理劑是不恰當(dāng)?shù)摹?/span>
CSE指出，這種物質(zhì)用于面包中能夠使得面包變得蓬松、柔軟，并且最終成品看起來很好。
在理想的烘焙條件下，溴酸鹽轉(zhuǎn)化為溴化物是無害的，但是在實(shí)際操作中似乎并非如此。
歐盟已于1990年禁止使用溴酸鉀，接著加拿大、澳洲、新西蘭、中國(guó)、斯里蘭卡、巴西、秘魯、哥倫比亞等也跟進(jìn)決定禁止使用這一物質(zhì)用于面粉處理，但印度目前仍允許有限度使用。
此外，制定食品標(biāo)準(zhǔn)的食品法典委員會(huì)在2012年已經(jīng)正式撤銷了對(duì)溴酸鉀的具體說明，這也就意味著這類物質(zhì)在食物中的存在被認(rèn)定為是不安全的，并且在國(guó)際貿(mào)易中也是不合法的。
公司回應(yīng)
賽百味稱在印度和中國(guó)，均未在面粉中使用致癌物
CSE表示，當(dāng)他們聯(lián)系那些最終產(chǎn)品被檢測(cè)出溴酸鉀或是碘酸鉀的企業(yè)時(shí)，12家企業(yè)中有6家均否認(rèn)了他們使用了這些化學(xué)物質(zhì)。只有一家被發(fā)現(xiàn)在商標(biāo)中標(biāo)明了對(duì)溴酸鉀的使用。
法晚(微信ID：fzwb_52165216)記者就此聯(lián)系了上述研究提及的跨國(guó)快餐企業(yè)品牌，向其詢問相關(guān)信息和中國(guó)市場(chǎng)情況。賽百味公司公共關(guān)系經(jīng)理凱文?肯恩今晨接受法晚記者采訪時(shí)表示，無論在印度還是在中國(guó)，賽百味餐廳制造面包時(shí)并未在面粉中使用溴酸鉀或是碘酸鉀。
達(dá)美樂美國(guó)執(zhí)行副總裁蒂姆?麥金泰爾接受法晚記者采訪時(shí)則表示，朱比倫食品公司是達(dá)美樂在印度的持有者和經(jīng)營(yíng)者。目前該公司已經(jīng)對(duì)這一事件作出了官方聲明，這份聲明也是達(dá)美樂公司對(duì)此的唯一回應(yīng)。
聲明中指出，在所有餐廳中，公司所有的準(zhǔn)備產(chǎn)品只使用FSSAI所批準(zhǔn)的添加劑或成分。
聲明中說，“我們所使用面粉并不用溴酸鉀或是碘酸鉀進(jìn)行處理。我們的所有面粉供應(yīng)商也進(jìn)行了檢驗(yàn)報(bào)告，并未在公司供應(yīng)的面粉中使用溴酸鉀和碘酸鉀。并且，為了確保符合相關(guān)規(guī)定，我們也對(duì)面粉質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)的評(píng)估工作”。
專家說法
我國(guó)禁止使用溴酸鉀處理面粉
北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁雪佳今天上午接受《法制晚報(bào)》(微信ID：fzwb_52165216)記者采訪時(shí)稱，溴酸鉀常被作為面粉處理劑及面制品的添加劑。溴酸鉀在370℃時(shí)分解，是一種慢性氧化劑，在面團(tuán)調(diào)制階段不起作用，隨著面團(tuán)溫度升高和降低，在醒發(fā)后入爐烘烤約5分鐘內(nèi)開始氧化面粉中成分，從而使面筋生成率提高，面團(tuán)筋力增強(qiáng)。
丁雪佳表示，溴酸鉀的另一功能是對(duì)谷胱甘肽、半胱氨酸等分子中的SH―氧化，使其喪失對(duì)蛋白酶的激活特性因而不會(huì)因蛋白酶的激活而分解面筋蛋白，使面筋生成率和面筋強(qiáng)度不會(huì)降低。因此，溴酸鉀可賦予成功焙烤酵母發(fā)酵制品所必需的面筋強(qiáng)度及彈性。
他告訴法晚記者，過去人們一直認(rèn)為，當(dāng)各種烘焙條件得到正確控制，溴酸鉀將轉(zhuǎn)化成惰性的、無害的溴化物。然而，隨著檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的進(jìn)步，日本的烘焙實(shí)驗(yàn)表明依然有50微克/升的溴酸鉀殘留在焙烤后的面包中，英國(guó)檢測(cè)的結(jié)果更高達(dá)300微克/升。
他說，1983年-1986年日本通過長(zhǎng)期毒性/致癌性實(shí)驗(yàn)表明：溴酸鉀在實(shí)驗(yàn)條件下對(duì)大鼠有致癌作用，其后的多項(xiàng)研究也證實(shí)了日本的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，表明溴酸鉀是一種毒害基因的致癌物質(zhì)，可導(dǎo)致動(dòng)物的腎臟、甲狀腺及其他組織發(fā)生癌變。
目前，歐盟、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家已明令禁止溴酸鉀的使用。丁雪佳表示，自2005年7月1日起，中國(guó)全面禁止溴酸鉀在面粉中使用。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部于2005年5月30日發(fā)布《2005年第9號(hào)公告》稱，根據(jù)溴酸鉀危險(xiǎn)性評(píng)估結(jié)果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。而碘酸鉀被廣泛應(yīng)用于食鹽加碘，農(nóng)業(yè)上作飼料添加劑，在面包烘焙方面似乎沒有相關(guān)的應(yīng)用。