法制晚報(bào)訊 據(jù)印度媒體報(bào)道,，印度科學(xué)和環(huán)境中心（CSE）的一份最新調(diào)查報(bào)告顯示,，在印度德里,，幾乎所有頂級(jí)面包品牌生產(chǎn)的面包都被檢測(cè)出含有可能致癌的化學(xué)物質(zhì),。目前,，印度衛(wèi)生部門已下令對(duì)此進(jìn)行調(diào)查,。
賽百味,、達(dá)美樂(lè)在接受《法制晚報(bào)》(微信ID：fzwb_52165216)記者采訪時(shí),，均表示他們所制作或售賣的面包中沒(méi)有使用溴酸鉀或是碘酸鉀等物質(zhì),。
北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁雪佳今天上午接受《法制晚報(bào)》記者采訪時(shí)稱,溴酸鉀是一種毒害基因的致癌物質(zhì)，可導(dǎo)致動(dòng)物的腎臟,、甲狀腺及其他組織發(fā)生癌變,。中國(guó)已全面禁止溴酸鉀在面粉中使用。
面包致癌,？
八成被檢面包含致癌物,，賽百味在列
CSE的這項(xiàng)調(diào)查研究是由該機(jī)構(gòu)“污染監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室”所進(jìn)行的。研究人員通過(guò)樣本檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，印度面包制造商們?cè)谑褂妹娣壑圃烀姘鼤r(shí),，使用了溴酸鉀和碘酸鉀。研究指出,，這兩種化學(xué)物質(zhì)在很多國(guó)家的面包制造部門被明令禁止,，因?yàn)樗鼈儽涣腥搿拔：姲踩奈ｋU(xiǎn)物”之列。
研究指出,，溴酸鉀屬于第二級(jí)B類致癌物,，可能引起癌癥，而碘酸鉀則有可能引發(fā)甲狀腺紊亂癥,。盡管許多國(guó)家明令禁止在食品中使用溴酸鉀和碘酸鉀,，但印度卻沒(méi)有禁止使用這兩種物質(zhì)作為食品添加劑,。
研究人員從德里最常見(jiàn)的面包品牌中測(cè)試了38個(gè)樣本。從這些品牌的專賣店購(gòu)買了一些預(yù)制包裝的面包,、新鮮出爐的漢堡包面包和比薩面包等,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有近84%,，也即38個(gè)樣本中的32個(gè)被檢驗(yàn)出其面包含有溴酸鉀和碘酸鉀,。
CSE還指出，幾大受歡迎的跨國(guó)快餐品牌,，包括賽百味,、達(dá)美樂(lè)所銷售的比薩和漢堡產(chǎn)品均被發(fā)現(xiàn)檢測(cè)的溴酸鉀和碘酸鉀結(jié)果呈陽(yáng)性。
為慎重起見(jiàn),，CSE還請(qǐng)第三方實(shí)驗(yàn)室對(duì)一些樣本重新進(jìn)行檢驗(yàn)后,，再次證實(shí)檢驗(yàn)結(jié)果。CSE副主任查德拉?布山表示,，“我們的研究確認(rèn)了在最終的面包成品中溴酸鉀和碘酸鉀的廣泛存在”,。
官方應(yīng)對(duì)
印度衛(wèi)生部展開(kāi)調(diào)查，食品標(biāo)準(zhǔn)局下禁令
印度衛(wèi)生部部長(zhǎng)納達(dá)對(duì)此做出回應(yīng)稱：“我已經(jīng)對(duì)有關(guān)官員下令,，讓他們立即向我匯報(bào)情況,。提醒民眾無(wú)需恐慌，我們很快就會(huì)將問(wèn)題調(diào)查清楚,?！?/span>
在昨日發(fā)布了研究報(bào)告后，印度食品安全和標(biāo)準(zhǔn)局（FSSAI)隨后立即宣布印度禁止在制造面包時(shí)使用溴酸鉀,。
對(duì)此,，CSE副主任查德拉?布山表示，“我們歡迎FSSAI宣布禁止使用溴酸鉀的舉動(dòng),，該局還在對(duì)碘酸鉀使用進(jìn)行評(píng)估,，我們也同樣希望官方下令禁止在食品制造中使用碘酸鉀”。
布山認(rèn)為,，印度官方對(duì)這一研究結(jié)果的快速反應(yīng)也表明,，公眾安全必須位列首要位置。
多國(guó)禁用
溴酸鉀可讓面包松軟 但能導(dǎo)致腎癌
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）1999年把溴酸鉀列為可能致癌物質(zhì),，實(shí)驗(yàn)證實(shí),，溴酸鉀會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物罹患腎臟和甲狀腺方面的癌癥腫瘤。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)1992年就已經(jīng)指出,，溴酸鉀作為面粉的處理劑是不恰當(dāng)?shù)摹?/span>
CSE指出，這種物質(zhì)用于面包中能夠使得面包變得蓬松,、柔軟,，并且最終成品看起來(lái)很好,。
在理想的烘焙條件下，溴酸鹽轉(zhuǎn)化為溴化物是無(wú)害的,，但是在實(shí)際操作中似乎并非如此,。
歐盟已于1990年禁止使用溴酸鉀，接著加拿大,、澳洲,、新西蘭、中國(guó),、斯里蘭卡,、巴西、秘魯,、哥倫比亞等也跟進(jìn)決定禁止使用這一物質(zhì)用于面粉處理,，但印度目前仍允許有限度使用。
此外,，制定食品標(biāo)準(zhǔn)的食品法典委員會(huì)在2012年已經(jīng)正式撤銷了對(duì)溴酸鉀的具體說(shuō)明,，這也就意味著這類物質(zhì)在食物中的存在被認(rèn)定為是不安全的，并且在國(guó)際貿(mào)易中也是不合法的,。
公司回應(yīng)
賽百味稱在印度和中國(guó),，均未在面粉中使用致癌物
CSE表示，當(dāng)他們聯(lián)系那些最終產(chǎn)品被檢測(cè)出溴酸鉀或是碘酸鉀的企業(yè)時(shí),，12家企業(yè)中有6家均否認(rèn)了他們使用了這些化學(xué)物質(zhì),。只有一家被發(fā)現(xiàn)在商標(biāo)中標(biāo)明了對(duì)溴酸鉀的使用。
法晚(微信ID：fzwb_52165216)記者就此聯(lián)系了上述研究提及的跨國(guó)快餐企業(yè)品牌,，向其詢問(wèn)相關(guān)信息和中國(guó)市場(chǎng)情況,。賽百味公司公共關(guān)系經(jīng)理凱文?肯恩今晨接受法晚記者采訪時(shí)表示，無(wú)論在印度還是在中國(guó),，賽百味餐廳制造面包時(shí)并未在面粉中使用溴酸鉀或是碘酸鉀,。
達(dá)美樂(lè)美國(guó)執(zhí)行副總裁蒂姆?麥金泰爾接受法晚記者采訪時(shí)則表示，朱比倫食品公司是達(dá)美樂(lè)在印度的持有者和經(jīng)營(yíng)者,。目前該公司已經(jīng)對(duì)這一事件作出了官方聲明,，這份聲明也是達(dá)美樂(lè)公司對(duì)此的唯一回應(yīng)。
聲明中指出,，在所有餐廳中,，公司所有的準(zhǔn)備產(chǎn)品只使用FSSAI所批準(zhǔn)的添加劑或成分。
聲明中說(shuō),，“我們所使用面粉并不用溴酸鉀或是碘酸鉀進(jìn)行處理,。我們的所有面粉供應(yīng)商也進(jìn)行了檢驗(yàn)報(bào)告，并未在公司供應(yīng)的面粉中使用溴酸鉀和碘酸鉀。并且,，為了確保符合相關(guān)規(guī)定,，我們也對(duì)面粉質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)的評(píng)估工作”。
專家說(shuō)法
我國(guó)禁止使用溴酸鉀處理面粉
北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁雪佳今天上午接受《法制晚報(bào)》(微信ID：fzwb_52165216)記者采訪時(shí)稱,，溴酸鉀常被作為面粉處理劑及面制品的添加劑,。溴酸鉀在370℃時(shí)分解，是一種慢性氧化劑,，在面團(tuán)調(diào)制階段不起作用,，隨著面團(tuán)溫度升高和降低，在醒發(fā)后入爐烘烤約5分鐘內(nèi)開(kāi)始氧化面粉中成分,，從而使面筋生成率提高,，面團(tuán)筋力增強(qiáng)。
丁雪佳表示,，溴酸鉀的另一功能是對(duì)谷胱甘肽,、半胱氨酸等分子中的SH―氧化，使其喪失對(duì)蛋白酶的激活特性因而不會(huì)因蛋白酶的激活而分解面筋蛋白,，使面筋生成率和面筋強(qiáng)度不會(huì)降低,。因此，溴酸鉀可賦予成功焙烤酵母發(fā)酵制品所必需的面筋強(qiáng)度及彈性,。
他告訴法晚記者,，過(guò)去人們一直認(rèn)為，當(dāng)各種烘焙條件得到正確控制,，溴酸鉀將轉(zhuǎn)化成惰性的,、無(wú)害的溴化物。然而,，隨著檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的進(jìn)步,，日本的烘焙實(shí)驗(yàn)表明依然有50微克/升的溴酸鉀殘留在焙烤后的面包中，英國(guó)檢測(cè)的結(jié)果更高達(dá)300微克/升,。
他說(shuō),，1983年-1986年日本通過(guò)長(zhǎng)期毒性/致癌性實(shí)驗(yàn)表明：溴酸鉀在實(shí)驗(yàn)條件下對(duì)大鼠有致癌作用，其后的多項(xiàng)研究也證實(shí)了日本的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,，表明溴酸鉀是一種毒害基因的致癌物質(zhì),，可導(dǎo)致動(dòng)物的腎臟、甲狀腺及其他組織發(fā)生癌變,。
目前,，歐盟、澳大利亞,、新西蘭等國(guó)家已明令禁止溴酸鉀的使用,。丁雪佳表示,，自2005年7月1日起，中國(guó)全面禁止溴酸鉀在面粉中使用,。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部于2005年5月30日發(fā)布《2005年第9號(hào)公告》稱,，根據(jù)溴酸鉀危險(xiǎn)性評(píng)估結(jié)果，決定自2005年7月1日起,，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。而碘酸鉀被廣泛應(yīng)用于食鹽加碘,，農(nóng)業(yè)上作飼料添加劑,，在面包烘焙方面似乎沒(méi)有相關(guān)的應(yīng)用。