上周末，在北京舉行的首屆肉類(lèi)食材文化與健康論壇上，主辦方中國(guó)食文化研究會(huì)、中國(guó)冷鮮肉促進(jìn)理事會(huì)發(fā)布的調(diào)研報(bào)告顯示，在人口眾多的縣級(jí)及以下市場(chǎng)各種問(wèn)題肉屢禁不絕。

??論壇組委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉金濤表示，今年3月至9月，相關(guān)協(xié)會(huì)及部分飲食文化研究專(zhuān)家，對(duì)北京、上海、廣州、西安、鄭州等全國(guó)35個(gè)城市106個(gè)縣市場(chǎng)的肉類(lèi)食材及餐館酒樓的肉類(lèi)菜肴進(jìn)行了調(diào)研。結(jié)果顯示，問(wèn)題肉在縣級(jí)以下市場(chǎng)普遍存在，多數(shù)肉品缺乏檢驗(yàn)檢疫證明，來(lái)歷不明。縣級(jí)以下城鄉(xiāng)地區(qū)總?cè)丝谡既珖?guó)人口數(shù)量的70%，以消費(fèi)熱鮮肉和解凍后的凍肉為主，在調(diào)研的300多個(gè)攤點(diǎn)、小餐館中，近90%沒(méi)有檢驗(yàn)檢疫證明。

??在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，問(wèn)題肉的市場(chǎng)空間也很大。廣東、福建、浙江、上海、江蘇等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，流動(dòng)人口多，飲食商業(yè)發(fā)達(dá)，肉類(lèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，由于問(wèn)題肉具有成本優(yōu)勢(shì)，在這些地區(qū)擁有較大的市場(chǎng)空間，根據(jù)對(duì)100多家餐館的調(diào)研，有95%的比例拒絕采購(gòu)大品牌和當(dāng)?shù)刂放频娜馄贰?/span>

??調(diào)查顯示，學(xué)校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤點(diǎn)是問(wèn)題肉的主要泛濫之地，消費(fèi)量大，影響人口多。注水、注膠等違法行為多發(fā)生于零散定點(diǎn)屠宰點(diǎn)和非法屠宰窩點(diǎn)，大品牌屠宰企業(yè)開(kāi)展代宰業(yè)務(wù)也存在安全隱患。

??報(bào)告稱(chēng)，缺乏監(jiān)管的零散定點(diǎn)屠宰點(diǎn)和非法屠宰窩點(diǎn)成為生產(chǎn)注水肉、注膠肉的主力軍：也有一些大型品牌企業(yè)在利益驅(qū)使下，向社會(huì)開(kāi)展代宰業(yè)務(wù)，從而使那些注水肉、注膠肉有機(jī)會(huì)混進(jìn)代宰肉品中流向市場(chǎng)。

??面對(duì)現(xiàn)狀，當(dāng)天組委會(huì)通過(guò)論壇向政府和社會(huì)各界提出幾點(diǎn)建議，首先是各級(jí)政府要加大對(duì)非法、劣質(zhì)肉類(lèi)食材的打擊力度，尤其是要對(duì)利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)銷(xiāo)往學(xué)校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤的劣質(zhì)肉類(lèi)食材從嚴(yán)打擊，切斷劣質(zhì)肉最基層的市場(chǎng)供應(yīng)鏈條。