江南大學(xué)、中國食品安全輿情研究中心,、曲阜師范大學(xué),、中國食品安全報等單位昨天在京聯(lián)合發(fā)布了《中國食品安全發(fā)展報告（2016）》、《2015年中國食品安全狀況研究報告》等一系列對我國食品安全風(fēng)險治理狀況的研究進(jìn)展,，結(jié)果顯示,，三聚氰胺連續(xù)6年監(jiān)測全部合格；瘦肉精監(jiān)測合格率處于歷史最好水平,，“總體穩(wěn)定，正在向好”是我國食品安全狀況的基本面,。

    食品安全存五大風(fēng)險

    《中國食品安全發(fā)展報告（2016）》分析認(rèn)為,，目前食品安全主要風(fēng)險在5個方面：非法添加非食用物質(zhì)與不規(guī)范使用食品添加劑；微生物指標(biāo)超標(biāo),，主要是部分樣品菌落總數(shù),、大腸菌群和霉菌等指標(biāo)超標(biāo)；鋁、鉛,、鎘等重金屬指標(biāo)超標(biāo),；農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，主要是檢出克百威,、氯霉素,、孔雀石綠、瘦肉精等禁限用農(nóng)獸藥,；品質(zhì)不達(dá)標(biāo),，涉及肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品,、調(diào)味品等酸價超標(biāo),，葡萄酒及果酒的酒精度不達(dá)標(biāo)，飲用純凈水電導(dǎo)率不合格等,。

    水產(chǎn)品合格率相對最低

    繼去年發(fā)布了2014年中國食品安全狀況研究報告后,，今年最新發(fā)布的《2015年中國食品安全狀況研究報告》顯示，2015年,，我國主要食用農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測總體合格率達(dá)到了97.1%,，蔬菜、水果,、茶葉,、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率分別為96.1%、95.6%,、97.6%,、99.4%和95.5%。

    其中,，畜禽產(chǎn)品的監(jiān)測合格率自2009年起已連續(xù)6年在99%以上的高位波動,；水產(chǎn)品監(jiān)測合格率連續(xù)3年低于96%，在5大類農(nóng)產(chǎn)品中合格率最低,。2010年以來,，國家食品監(jiān)督抽檢合格率一直穩(wěn)定保持在95%以上，2015年達(dá)到了96.8%,。三聚氰胺連續(xù)6年監(jiān)測全部合格,；瘦肉精監(jiān)測合格率處于歷史最好水平。

    食品安全事件自然因素不足半

    研究團(tuán)隊(duì)指出,，2015年間全國發(fā)生了26231起食品安全事件,，平均每天發(fā)生約71.9起。事件發(fā)生的數(shù)量排名前5位的食品種類分別為：肉與肉制品（2600起,，9.91%）,、酒類（2272起）,、水產(chǎn)與水產(chǎn)制品（2143起）、蔬菜與蔬菜制品（2035起）,、水果與水果制品（1878起）,。

    由于違規(guī)使用食品添加劑、生產(chǎn)或經(jīng)營假冒偽劣產(chǎn)品,、使用過期原料或出售過期產(chǎn)品等人為因素造成的食品安全事件在2015年間占51.16%,；因自然特征的食品安全風(fēng)險因子導(dǎo)致產(chǎn)生的食品安全事件則占48.84%。

    研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，我國食品安全事件發(fā)生的成因十分復(fù)雜,，食品生產(chǎn)與加工企業(yè)以“小、散,、低”為主的格局沒有發(fā)生根本性改觀,；同時由于食品工業(yè)的基數(shù)大、產(chǎn)業(yè)鏈長,、觸點(diǎn)多,，更由于誠信和道德的缺失，且經(jīng)濟(jì)處罰與法律制裁不到位,，在“破窗效應(yīng)”影響下,，必然誘發(fā)人源性的食品安全事件。