上海,、河南,、貴州、廣西,、湖北及安徽等多地食藥監(jiān)部門公布最新食品安全抽檢信息,，油條、肉制品,、白酒等餐飲食品成為被檢出問題最多的品類,，油條多出現(xiàn)鋁殘留超標(biāo)，肉制品過氧化值超標(biāo),，部分白酒甚至被檢出氰化物嚴(yán)重超標(biāo),。在河南省食藥監(jiān)局組織的2016年餐飲食品等項(xiàng)目抽檢中,，小麥粉制品（自制）中不合格樣品達(dá)45批次，其中鋁殘留超標(biāo)成為“重災(zāi)區(qū)”,。 “多地油條檢出鋁超標(biāo)嚴(yán)重”再現(xiàn)“鋁”禁不止頑疾,。其實(shí)，我國居民食用含鋁食品,，早已是不堪重負(fù),。2014年，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中新發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估》顯示,，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,，而在以面食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標(biāo),。調(diào)查顯示,，作為主食原料的面粉是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)率最大的食物，例如饅頭,、油條和面條等都是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)非常高的食品,，因此，以面制品為主食的北方地區(qū),，遭受“鋁害”最為嚴(yán)重,。

   鋁是人體非必需微量元素，過量攝入會對健康造成很大影響,，早在多年以前,，世界衛(wèi)生組織就已經(jīng)認(rèn)識到，長時(shí)間過量攝入,，會對人體健康造成危害,。在醫(yī)學(xué)界，鋁被認(rèn)為是一種慢性的,、蓄積性的神經(jīng)毒素,，一旦被人食用后進(jìn)入體內(nèi)，基本無法排出,，其毒副作用主要體現(xiàn)在金屬元素鋁對大腦及神經(jīng)細(xì)胞的損害,，雖然不會危及生命，但有可能導(dǎo)致腦萎縮,、癡呆等癥狀的出現(xiàn),，特別是對發(fā)育期的少年兒童的智力有可能造成影響，因此,，鋁被稱作“智力殺手”,。

   正是由于食品中存在明顯的“鋁風(fēng)險(xiǎn)”，從2014年7月1日起，國家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整,，這被外界稱為“禁鋁令”,。饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品,、掛漿用的面糊,、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（也就是俗稱的“明礬”）,，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑,。

   然而，“禁鋁令”實(shí)行快兩年了,，為何還“鋁”禁不止呢,？我們不妨來探究個(gè)中緣由。必須承認(rèn)的是,，生產(chǎn)成本是其主要原因,。比如現(xiàn)在發(fā)面用到的膨松劑有兩種：一種是含鋁的普通膨松劑,，一種是無鋁膨松劑,。而目前無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3~4倍。正如河南某食品添加劑廠家透露,，如果用于規(guī)?；a(chǎn)，含鋁泡打粉見效快,，成本低廉,，而無鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右。作為慣于成本核算的商家出于成本和利益考慮,，必然會選擇價(jià)格更低的生產(chǎn)原料,，這就直接導(dǎo)致了“鋁”禁不止。

   “鋁”禁不止的另外一個(gè)因素應(yīng)該是公眾對其危害缺乏了解：我國居民膳食鋁的平均攝入量為每周每公斤體重1.795mg,，尚未超過PTWI（暫定每周耐受攝入量）,，但高食物量消費(fèi)人群的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍。就個(gè)體鋁攝入量的分布而言,，我國全人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過PTWI,，熱愛吃面食的北方更是重災(zāi)區(qū)。當(dāng)然,，執(zhí)法監(jiān)管存在漏洞,，也是導(dǎo)致“鋁”禁不止原因之一。

   層出不窮的“鋁包子”“鋁油條”上市,，帶給市場監(jiān)管部門良多警示,。要治好這一頑疾，一方面有賴于職能部門的作為,，從源頭上嚴(yán)格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷售,。加強(qiáng)對含鋁添加劑使用的監(jiān)督檢查,，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任并明確處罰標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)法律的震懾力,，提高不法分子的違法成本,；既要突擊執(zhí)法監(jiān)督，也要有常年執(zhí)法監(jiān)督,；既要抽檢,，更要“飛檢”，不給違法添加“留余地”,、“空后門”,。

   另一方面，還需要相關(guān)部門加強(qiáng)宣傳引導(dǎo),，將“鋁”危害和其存身之處廣而告之,，讓消費(fèi)者認(rèn)識到長期食用鋁殘留超標(biāo)食品的危害，并幫助消費(fèi)者掌握區(qū)分含鋁食品的知識,。比如說,，用老面或者其他安全方法發(fā)的包子會白中微黃，并且面皮都有些塌著,，但使用含鋁食品添加劑的包子則賣相好,，又白又蓬松。

   此外,，應(yīng)對含鋁膨松劑實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格追根溯源制度,，建立含鋁食品添加劑的銷售登記制度。當(dāng)然,，若能通過政策調(diào)節(jié)和技術(shù)進(jìn)步,，讓無鋁膨松劑的成本低于普通含鋁膨松劑的市場價(jià)格，就是治理“鋁”禁不止頑疾再好不過的良方了,。