甘蔗是果中佳品,，味甜爽口,，深受公眾特別是兒童喜愛,。但如果食用了已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗則有可能引起嚴(yán)重的食物中毒,，重癥者會危及生命，造成終生殘疾,。

霉變甘蔗食物中毒是主要發(fā)生在我國北方多個省,、市、自治區(qū)的特有食物中毒,，曾經(jīng)在河北,、河南、山東,、山西,、北京、天津,、內(nèi)蒙古、遼寧,、陜西等多地發(fā)生,。霉變甘蔗中毒的病原菌是一種真菌,，名叫節(jié)菱孢霉，它能產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸,，該毒素主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),。霉變甘蔗中毒發(fā)病急，潛伏期最短的只有十幾分鐘,，長的可達(dá)到十余小時,。中毒表現(xiàn)最初為嘔吐、頭暈,、視力模糊,，進(jìn)而眼球偏側(cè)凝視，陣發(fā)性抽搐,，抽搐時四肢強(qiáng)直,、大小便失禁。每日發(fā)作多次,，最后昏迷,，出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡。幸存者會終生留有神經(jīng)系統(tǒng)損害后遺癥,，喪失生活能力,。重度中毒者多為兒童。

新鮮的甘蔗在南方產(chǎn)區(qū)節(jié)菱孢污染率很低,，菌數(shù)也很少,，因而甘蔗內(nèi)很少含有其代謝毒素。加之南方的市售甘蔗大多是隨收割隨賣,，儲存時間不長,，食用的幾乎全是新鮮甘蔗，故南方很難發(fā)生霉變甘蔗食物中毒,。而北方的大部分甘蔗是從南方運來的,。收割后，在原產(chǎn)地已被節(jié)菱孢污染的甘蔗,，經(jīng)過長途運輸過程中的磕碰和堆積,，如果儲存時間過長，造成甘蔗發(fā)熱,，局部溫度的升高導(dǎo)致節(jié)菱孢等微生物在甘蔗中大量繁殖的機(jī)會就大大增加,，從而導(dǎo)致部分甘蔗變質(zhì)。特別是經(jīng)過越冬儲存再上市的甘蔗,，非常容易引起變質(zhì)甘蔗中毒,。民諺曾說：“清明蔗，毒過蛇”。此外,，未完全成熟就收割的甘蔗,，不僅含糖量低，而且更容易變質(zhì),。

近年甘蔗中毒發(fā)生較少,，這與吃甘蔗的人相對減少的原因有關(guān)。但這并不意味著春季在北方吃甘蔗就可以高枕無憂了,。特別提醒家長,，在孩子吃甘蔗時一定要注意親自挑選，避免發(fā)生意外,。挑選甘蔗時應(yīng)遵循“摸,、看、聞”的原則,。摸就是檢驗甘蔗的軟硬度,；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮；聞就是鑒別甘蔗有無異味,。新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬,，肉質(zhì)清白，味甘甜,，有清香味,。霉變的甘蔗外皮無光澤，質(zhì)地較軟,，瓤部顏色略深,、呈淺棕色、有暗灰色斑點,，聞之有“霉”味或“酒糟”味,。