今年上半年,，全國餐飲收入1.85萬億元,，同比增長11.2%，增速比一季度繼續(xù)加快,。在經(jīng)歷了幾年轉(zhuǎn)型升級之后,，餐飲行業(yè)形勢持續(xù)向好,，但在近期記者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)回潮的跡象,。

宴席浪費(fèi)現(xiàn)象凸顯

近年來，社會餐飲以大眾消費(fèi)為主導(dǎo),，大多數(shù)餐飲企業(yè)通過鼓勵方式倡導(dǎo)顧客節(jié)約糧食,，提供半份菜、適量點(diǎn)餐提醒,、飯后打包等服務(wù),，同時，大多數(shù)消費(fèi)者勤儉意識也有所增強(qiáng),。據(jù)估算，武漢市餐飲行業(yè)餐桌食物浪費(fèi)率就從2013年的15%下降至目前的6%,。

但目前來看,，家庭聚餐、親朋聚餐等餐桌上的浪費(fèi)又有些許抬頭跡象。中國烹飪協(xié)會的調(diào)查顯示,，目前,，婚宴壽宴等宴席浪費(fèi)現(xiàn)象依然嚴(yán)重?！坝械氖且?yàn)椴似焚|(zhì)量難以讓人滿意,，特別是包桌形式；許多地方有很多傳統(tǒng)習(xí)俗,，對菜品數(shù)量要求過多,，必須幾碟幾碗才可以；也有的是盲目點(diǎn)菜,，導(dǎo)致菜品數(shù)量遠(yuǎn)大于可消費(fèi)量,，有的菜上桌后根本無人動筷子?！?

近幾年來,，部分地區(qū)農(nóng)村婚喪嫁娶排場越辦越大，餐飲浪費(fèi)逐漸增多,。據(jù)調(diào)查,，廣東順德一個鄉(xiāng)廚班子一年就承辦5萬席。在婚喪嫁娶等大型聚餐活動中,，攀比心理較重,，而且講究排場，如果餐桌上的菜被吃光,，會顯得招待不周,、不夠氣派，因此浪費(fèi)現(xiàn)象十分突出,。

團(tuán)餐成為浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)

自2013年全國開展“光盤行動”以來,，各機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂帶頭緊抓落實(shí)，團(tuán)餐浪費(fèi)現(xiàn)象大為改觀,。但4年后的今天,，隨著“光盤行動”的一些舉措有所松懈，一些機(jī)關(guān)單位食堂出現(xiàn)剩飯,、剩菜浪費(fèi)回潮跡象,。

據(jù)記者觀察，在“光盤行動”開展初期,，企事業(yè)單位會對員工就餐浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行批評,，效果一度非常明顯。而如今,，這一舉措已經(jīng)很少見到,，就餐員工的節(jié)約意識逐漸趨于淡化,。

目前，團(tuán)餐在餐飲業(yè)中的地位越來越重要,，發(fā)展勢頭迅猛,。為此，其產(chǎn)生的飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象也不容忽視,，尤其是高校,、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、民航鐵路供餐等,。

中國烹飪協(xié)會的專家解釋,，團(tuán)餐浪費(fèi)原因主要有兩方面：一是由團(tuán)餐本身的經(jīng)營模式所決定的。在無法事先準(zhǔn)確獲知就餐人數(shù)和消費(fèi)個性化需求的情況下,，只能預(yù)估并以“寧多勿少”的原則備餐,，因此飯菜經(jīng)常會過多；另一方面是食堂就餐者所產(chǎn)生的浪費(fèi),，究其原因還是菜品價格與市場脫鉤所致,。

“眼大胃口小”現(xiàn)象普遍

在記者常去的一家火鍋店內(nèi)，“菜點(diǎn)多了”的情況非常普遍,。有些顧客甚至?xí)陔x席前,，將所有剩余的菜品一股腦煮進(jìn)鍋里。

在一些酒店,，尤其是星級酒店都會為下榻客人提供自助餐,。不少餐飲企業(yè)反映，客人拿過多食物卻吃不完的現(xiàn)象非常普遍,，消費(fèi)者“眼大胃口小”的習(xí)慣有待糾正,。餐飲企業(yè)缺乏對消費(fèi)者浪費(fèi)行為的有效約束手段，只能依靠消費(fèi)者自覺,。

中國烹飪協(xié)會認(rèn)為,，要引導(dǎo)消費(fèi)者提高節(jié)約用餐的意識，其實(shí)吃不了帶著走也不是科學(xué)的做法,。一方面,，餐飲企業(yè)提供的打包服務(wù)也是一種無形的浪費(fèi)，另一方面,，剩余食物打包后如果處理不當(dāng)也存在食品安全隱患,。

據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查，北京某四川風(fēng)味餐飲連鎖企業(yè)一年餐盒打包費(fèi)用就達(dá)到400萬元,，用后廢棄的餐盒垃圾也加重了環(huán)境污染,。