銀耳,，俗稱白木耳,，是一種常見的食用真菌,。銀耳的營養(yǎng)成分豐富,，含有蛋白質、多糖,、脂肪,、氨基酸、維生素D,、礦物質及膳食纖維等,。銀耳是我國的特產，野生銀耳數量稀少,。二十世紀八十年代,，福建古田的銀耳人工栽培技術獲得成功，迅速在北方推廣,、發(fā)展,。銀耳不再是名貴補品，不僅藥用,，更是百姓餐桌上的食用佳品,。

然而，食用鮮銀耳帶來的食品安全風險應引起重視,。1984年,，山東省東平縣暴發(fā)了第一起因食用變質鮮銀耳引起的食物中毒事件。中毒原因為環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳,，產生大量米酵菌酸毒素,，導致鮮銀耳腐爛變質，而培植戶唯恐浪費,，饋贈親朋好友或自家炒食,、涼拌變質的鮮銀耳,，導致老人、兒童及親友中毒,、死亡,。迄今，未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道,。

總局提示消費者,，要正確辨別銀耳的質量。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀,，由10余片薄而多皺褶的菌片組成,。鮮銀耳純白至乳白色，半透明,，富有彈性；干銀耳質硬而脆,，呈米黃或金黃色,。如干銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規(guī)熏制,。

此外,，消費者在購買銀耳后應進行合理加工。干銀耳經水泡發(fā)后,，應朵形完整,、菌片呈白色或微黃，彈性好,，無異味,。如發(fā)現菌片呈深黃至黃褐色，不成形,、發(fā)粘,、無彈性，有異臭味時,，應丟棄,，不能食用。發(fā)好的銀耳要充分漂洗,，去除銀耳基底部發(fā)生褐變的部分,。銀耳宜充分加熱煮食。

遠離“鮮”銀耳,，預防變質鮮銀耳中毒

受培植環(huán)境及土壤的影響,，鮮銀耳容易污染致病菌并產生毒素，因此在人工栽培銀耳的地區(qū),，禁止在農貿市場出售自家采摘的鮮銀耳,。栽培銀耳的農戶，務必及時丟棄已經變質的鮮銀耳，切忌不要自家炒食,、涼拌鮮銀耳,，更不要將變質鮮銀耳饋贈親朋好友。

如發(fā)生嘔吐,、腹痛,，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等神經系統(tǒng)癥狀的疑似中毒人群,，應立即停止食用可疑中毒食品并及時就醫(yī),。將剩余食物封存，送當地衛(wèi)生專業(yè)技術機構檢驗,。