常常能聽到這樣的話：“這些米真白啊,，質(zhì)量真好,。”隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，糧食供應(yīng)已然不成問題,，加工精度也隨之提高,，研磨程度高所生產(chǎn)的大米比研磨程度低的要白一些，吃起來口感也更好一些,，但并不是越精白細(xì)就越好,，過度碾白可是會丟失很多營養(yǎng)。??
稻米的營養(yǎng)從形態(tài)上來講,，僅剝?nèi)サ練さ牡久捉胁诿?。因為加工工藝簡單，糙米的營養(yǎng)流失最少,，但口感較粗,。糙米加工成精米的過程中會通過碾米去除外層米糠,，使皮層和胚乳分離。經(jīng)過幾次碾壓和拋光,，表面變得晶瑩光滑,，顏色也較糙米白了很多，但隨之也損失了大量營養(yǎng)元素,，特別是B族維生素和礦物質(zhì),。B族維生素是維持人體正常機(jī)能與代謝活動不可或缺的水溶性維生素，是推動體內(nèi)代謝,，將碳水化合物,、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時不可缺少的物質(zhì),。部分B族維生素在人體內(nèi)無法自行合成,，需要從日常膳食中補(bǔ)充。而礦物質(zhì)則是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱,，需從食物和飲水中獲取,。可見,，稻米碾精要適度,，大米并不是越白越好。