日常生活中,，我們每天都要吃蔬菜,，因為蔬菜含有人體需要的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維,，還含有大量具有預(yù)防慢性病功效的植物化學(xué)物,。中國營養(yǎng)學(xué)會頒布的《中國居民膳食指南》中建議每日每人應(yīng)攝入300克—500克蔬菜。選擇蔬菜也是有學(xué)問的,，一定要選擇營養(yǎng)價值高的蔬菜，但是,，面對種類繁多,、色彩繽紛的蔬菜，我們應(yīng)該如何選擇呢,？下面是一些選擇蔬菜的具體小竅門,。

    一、選擇多種蔬菜

    蔬菜分為葉菜類,、根莖類,、瓜茄類、薯宇類,、花菜類,、鮮豆類、蔥蒜類,、水生類,、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營養(yǎng)價值各有不同,，嫩莖,、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來源,，花菜,、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有較多的植物化學(xué)物質(zhì),，菌藻類含有增強(qiáng)免疫功能的多糖,，單純吃一種蔬菜是無法滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求，因此必須選擇多種蔬菜，每天換著吃,，才能保證各種營養(yǎng)素的充足攝入,。

    二、選擇新鮮蔬菜

    蔬菜在存放或運(yùn)輸過程中,，會有部分維生素和礦物質(zhì)的流失,，很多植物化學(xué)物質(zhì)也會失去活性，更重要的是其中亞硝酸鹽的含量也會有所增加,，所以選擇蔬菜一定要注意新鮮度,，這樣既能保證蔬菜的營養(yǎng)成分不會損失，又能保證蔬菜衛(wèi)生安全,?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在冷凍及解凍的過程中,，蔬菜會損失30%-60%的維生素,；在常溫條件下，綠葉蔬菜中維生素C不斷減少,，存放時間越長,，減少越多，而其中的亞硝酸鹽含量則逐日遞增,。

    三,、選擇深色蔬菜

    根據(jù)顏色蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜主要是指深綠色,、橘紅色,、紅色、紫色蔬菜等,。深色蔬菜的營養(yǎng)價值要高于淺色蔬菜,，因為這些蔬菜中富含β胡蘿卜素，而且含有較多的植物化學(xué)物質(zhì),，如葉綠素,、葉黃素、番茄紅素,、花青素等,，這些植物化學(xué)物質(zhì)在人體抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及預(yù)防一些慢性病過程中有著重要的作用,。而且,，一些深色蔬菜還具有有促進(jìn)食欲的作用。所以,，中國營養(yǎng)學(xué)會建議每天攝入的深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的一半以上,。

    四,、選擇應(yīng)季蔬菜

    根據(jù)營養(yǎng)素含量的比較，應(yīng)季蔬菜的營養(yǎng)價值高于反季蔬菜,。以番茄為例,，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸,，其中維生素C的含量達(dá)19mg/100g,，冬季生長的西紅柿，其口感遠(yuǎn)不及夏季,，而且冬季西紅柿的維生素C含量也低于夏季的番茄,。而且，應(yīng)季蔬菜可以避免使用各種催熟藥物的影響,。