生活中許多人不吃雞蛋或不吃雞蛋黃，說是怕膽固醇含量高，影響心腦血管的健康，那么事實(shí)到底怎樣，我們?cè)诔噪u蛋時(shí)要顧慮嗎？

    首先，讓我們先來看看雞蛋中含有什么營養(yǎng)物質(zhì)。

　　1、蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含有我們?nèi)梭w所需的全部八種必須氨基酸；

　　2、脂肪，大部分集中在蛋黃，由于脂肪顆粒很小，容易被腸道消化吸收，蛋黃也是磷脂的良好食物來源，蛋黃中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂；

　　3、礦物質(zhì)和維生素，主要存在于蛋黃內(nèi)，其中鈣、磷、 鉀、 鈉、 鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)的含量都比較豐富，維生素種類也比較豐富，以維生素A、E、B2、B6、泛酸為主，也含有一定量的維生素D、K 等；4、膽固醇，膽固醇含量確實(shí)高達(dá)290 毫克左右，主要集中在蛋黃內(nèi)。

　　其次，讓我們來說說吃雞蛋的好處。

　　1、雞蛋的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白質(zhì)中最便宜的一種來源，和肉類相比，雞蛋既容易儲(chǔ)藏，又容易烹調(diào)，由于雞蛋蛋白中的氨基酸與人體中的氨基酸成分相似度很高，人體對(duì)雞蛋蛋白的吸收率非常好，同時(shí)它對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；

　　2、雞蛋黃中的卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；

　　3、雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

　　最后，聊一聊很多人覺得吃了雞蛋或蛋黃感覺罪惡的根源——膽固醇。

　　在我們?nèi)梭w血液中，膽固醇可分為三類：高密度脂蛋白膽固醇(HDL)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL)。HDL 通常被稱為“好”膽固醇，它能夠把各個(gè)器官細(xì)胞中的膽固醇輸送到肝臟，進(jìn)行代謝或排泄，同時(shí)也會(huì)把沉積在血管壁上的“壞”膽固醇進(jìn)行分解消除；相反，LDL 和VLDL 被稱為“壞”膽固醇。它們能夠被運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)器官細(xì)胞，并且會(huì)不斷沉積在血管壁上，致使血管通道狹小、堵塞或血管變硬，從而引發(fā)心腦血管疾病。人體中的膽固醇主要來自于兩個(gè)途徑，體內(nèi)自身合成（約占70-80%，）和從食物中攝取。對(duì)膽固醇的合成和吸收，我們?nèi)梭w有自身平衡調(diào)節(jié)機(jī)制，當(dāng)體內(nèi)合成的膽固醇達(dá)到需要量時(shí)，它會(huì)做出調(diào)節(jié)，自動(dòng)減少對(duì)食物來源膽固醇的吸收。

　　最新發(fā)布的新版《美國居民膳食指南》也對(duì)膽固醇攝入量進(jìn)行了大修訂，他們的專家委員會(huì)認(rèn)為膳食膽固醇是與營養(yǎng)過剩不相關(guān)的，攝入膽固醇與心臟病之間沒有證據(jù)表明有“可預(yù)見的相關(guān)性”，所以不再對(duì)膽固醇攝入量進(jìn)行限制。

　　這下可以放心了吧？但好東西也不建議多吃，對(duì)于一個(gè)身體健康的成人，每天吃1～2個(gè)雞蛋比較合適。