在日常生活中,，經(jīng)常聽到減肥或者健身人士說自己在吃減脂餐,、輕食等，卻沒人將火鍋列為減肥餐,。因?yàn)榛疱侂m然是煮,，但并不屬于少油少鹽的烹調(diào)方式，如果吃的不合理,，反倒會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)攝入失去平衡,，誘發(fā)疾病。

1.選對(duì)底料 火鍋底料大多屬于高油高鹽的范疇,，我們可以看看市售的火鍋底料的食品外包裝上的食物營(yíng)養(yǎng)成分表來判斷,。同時(shí)，不管是紅油還是清湯,，大多的火鍋底料都呈現(xiàn)出固體的樣子,，而且常溫下都可以呈現(xiàn)固體油脂的形態(tài)，大多飽和脂肪含量較高,，對(duì)人體的健康不利,。

和番茄鍋、咖喱鍋相比,，清淡一些的菌湯鍋所含的能量較低,，而以辣油著稱的麻辣鍋底，能量甚至可以高出菌湯鍋8倍左右,。另外,，從含鈉量的角度來看，番茄鍋底中含有的鈉相對(duì)較低,。所以吃火鍋的時(shí)候,，首先要選對(duì)鍋底，清湯,、菌湯鍋底能量,、油脂較低，相對(duì)健康,。如果進(jìn)食量不大,，番茄鍋,、咖喱鍋也是可以嘗試的,，但是對(duì)于那種上面漂著一層油的清油鍋底、紅油鍋底,，還是不要輕易嘗試了,。

2.少吃蘸料 躲過了火鍋底料的坑，還要避開調(diào)料或蘸料的坑,。不論是老北京的麻醬+醬豆腐+韭菜花的組合,，還是紅油鍋的好搭檔香油蒜泥碟,，甚至是干粉蘸料，他們或者是自身高油高鹽,，或者是刺激食欲,。

麻辣火鍋蘸料的能量最高，而原味火鍋蘸料的能量相對(duì)較低,，而且鈉的含量也相對(duì)較低,。火鍋蘸料的進(jìn)食量個(gè)體差異較大,。有些人100克的蘸料一頓飯吃不完,，而有些人一頓就可以吃進(jìn)去200克～300克的蘸料。所以在火鍋蘸料的選擇上,，要將進(jìn)食量控制好,，其他的盡量選擇原味或少油的蘸料。

3.食材豐富多樣最好 除了以上的兩點(diǎn)之外,，還需要在涮火鍋的時(shí)候想著如下幾點(diǎn)：肉類控制量,、蔬菜要充足、主食有變化,、不喝飲料好,。在涮肉的時(shí)候，盡量選擇瘦肉,、去皮雞鴨或魚蝦,。如果進(jìn)食百葉、黃喉這類食物時(shí),，也應(yīng)該計(jì)算在每日肉類中,。

     蔬菜可以選擇茼蒿、蒿子稈,、菠菜,、生菜等深色葉菜類，涮煮的時(shí)候盡量不要時(shí)間太長(zhǎng),，這樣才能最大限度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素,。另外，如果鍋底是油鍋的話,，請(qǐng)將煮好的蔬菜在水中涮過之后,，去掉掛在蔬菜外面的浮油再進(jìn)食。同時(shí)不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜,；營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,，但能量攝入超標(biāo)。

     吃火鍋的時(shí)候,，主食可以適當(dāng)做一些調(diào)整,，比如,，玉米、紅薯,、土豆,、粉絲、寬粉等都可以算作主食,。燒餅,、火鍋面、雜面,、老油條等主食,，最好和同伴一起分享。最后,，吃火鍋時(shí)不管是怕上火還是單純就是口渴,，都不建議搭配甜飲料?；疱伒琢现械拟c含量較高,，也不建議喝湯。白水,、淡茶水或淡檸檬水,、淡黃瓜水都可以。