你或許不了解臨期食品,，但你一定見過烘焙坊晚上9時過后的促銷面包、超市里捆綁打折的薯片,、菜市場收攤之前低價處理的綠色蔬菜……臨期食品往往和“就要過期”“品質(zhì)下降”聯(lián)系在一起,。但最近,，臨期食品的相關(guān)話題在網(wǎng)上熱度不減，薅羊毛視頻,、省錢攻略訪問量攀升,。在網(wǎng)絡(luò)話題討論中，有人認(rèn)為臨期食品沒有變質(zhì)又價格實惠,，是省錢好方法,；也有不少人認(rèn)為，為省錢而影響健康得不償失,。那么,，消費者在撿漏時有沒有健康風(fēng)險呢？記者采訪了中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科注冊營養(yǎng)師龔偲,。

部分超市設(shè)置臨期食品專區(qū)

離保質(zhì)期只剩一個月,，進(jìn)口的奶茶飲料半價銷售；原價20元一袋的鱈魚腸,，打7折后再買一送一……近日,，記者走訪長沙部分超市發(fā)現(xiàn)，一些超市設(shè)置了臨期食品專區(qū),，貨架上零食,、飲料、日常所需品琳瑯滿目,，“省省省,，臨期清倉”幾個大字引人注目。在超市的烘焙區(qū),，一些臨期食品被單獨擺放,、標(biāo)注；收銀臺附近擺放的奶油泡芙,，也兩袋捆在一起促銷,。店員介紹，泡芙帶有奶油夾心,，保質(zhì)期只有3天,，前兩天會按原價出售,，最后一天半價促銷，超過保質(zhì)期的會下架處理,。

據(jù)了解,，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)文明確要求，對即將過期的食品,，食品經(jīng)營者應(yīng)向消費者進(jìn)行醒目提示,。也就是說，到了保質(zhì)期臨界期限的食品,，需要告知消費者并單獨出售,。那么，臨期食品能否放心買,？

“臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品,。只要是合格的預(yù)包裝食品，按照標(biāo)簽指明的儲存條件保存,，品嘗時狀態(tài),、風(fēng)味正常，就沒有食品安全風(fēng)險,?！饼弬票硎荆R期食品是否有損健康的關(guān)鍵在于它是不是按照食品要求的儲存條件進(jìn)行保存,，這是保證食品安全的一個重要前提,。

臨期食品是否安全，儲存條件是關(guān)鍵

眾所周知,，食品放得越久,，營養(yǎng)流失得越多，食品的品質(zhì)劣化是一個緩慢而漸進(jìn)卻又無法避免的過程,。所以,，消費者挑選臨期食品時，除關(guān)注保質(zhì)期之外,，還要關(guān)注食品的儲存條件,。

即使沒過保質(zhì)期，一些食品也會因為儲存不當(dāng)?shù)仍蛱崆白冑|(zhì),。例如,，要求在低溫環(huán)境下儲存的食品，保質(zhì)期是7天,，即使常溫儲存時間不超過7天,，很可能已經(jīng)不能再食用了；糕點,、熟食等含水量高的食品,，如果保存不當(dāng)容易滋生微生物,，沒到保質(zhì)期就會發(fā)生變質(zhì)；長沙夏天的溫度很高,，一些密封小包裝的辣味豆干在高溫或者陽光直射下,，沒有過期也可能發(fā)生漲袋或發(fā)酸變臭……“許多食品都標(biāo)明要在避光、陰涼處保存,，就是為了提醒銷售方和消費者注意其保存方法,?！饼弬普f,。

臨期食品可以購買，剛剛過期的食品能吃嗎,？龔偲表示,，保質(zhì)期是從界定法律責(zé)任的概念出發(fā)，即在食品保質(zhì)期以內(nèi),，食品生產(chǎn)者要為食品的基本品質(zhì)以及食品安全負(fù)責(zé),。食品過期，意味著食品生產(chǎn)者不再為食品的品質(zhì)和安全承擔(dān)責(zé)任,。

從理論上講,，大多數(shù)超過保質(zhì)期的食物不應(yīng)食用。但對于長保質(zhì)期食品來說,，在儲存條件符合要求的情況下,，食品超過保質(zhì)期不代表不能食用。例如真空包裝的豆子雜糧,，品質(zhì)相對穩(wěn)定,。如果超過保質(zhì)期不久，而且食品儲存條件達(dá)標(biāo)且包裝完好,，打開色香味都沒有變化,，也沒有發(fā)霉腐敗，這類食品還是可以食用的,。對于短保質(zhì)期食物,，過期了就不要再“冒險”食用。

一些食品的包裝上有賞味期日期,，過了賞味期是不是就不能食用了,？龔偲說，賞味期是日本的一個標(biāo)注方法,，主要考慮的是食品的口味品質(zhì),，過了賞味期只能說食品過了最佳品嘗期，食品的風(fēng)味有所打折,，若沒有超過保質(zhì)期依舊可以食用,。

為了撿漏大量購買不可取

2021年4月,，淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的《臨期消費冷知識報告》顯示，每年有210萬人在淘寶平臺挑選臨期食品,。其中,，保質(zhì)期剩余20%至50%的臨期食品，因折扣低且口感不受影響,，往往會迎來一輪銷售高峰,。購買低價臨期食品，就一定合算嗎,？

“從營養(yǎng)的角度來說,，那些營養(yǎng)價值不高的臨期食品，像薯片,、餅干,、膨化食品等，不建議大量購買,?！饼弬普f，高糖,、高脂,、高熱量的食品不要大量、長期食用,，如果因低價而囤貨,，擔(dān)心過期只能大量食用，勢必會影響健康,，最終得不償失,。

對于只有短時間保質(zhì)期的食品，如面包,、饅頭,、低溫牛奶之類，沒有必要為了“撿漏”而囤貨,。如果購買了這類臨期食品,，建議要及時食用或分裝成小份放到冰箱冷凍室進(jìn)行降溫儲存。因為從化學(xué)和生物學(xué)方面分析,，儲存溫度越高,，同樣一種食品的保質(zhì)期越短；儲存溫度越低,，微生物繁殖的速度越慢,，發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)的速度也越慢，可以相對延長食品的保質(zhì)期,。但低溫保存只是權(quán)宜之計,，消費者應(yīng)根據(jù)自己的需求進(jìn)行購買,，避免臨期食品成“雞肋”。

在超市購物時,，精明主婦發(fā)現(xiàn)貨柜的商品擺放也有“門道”,。消費者選購時喜歡隨手取物，商家一般會將最近日期的食品放在貨架的最里層,。龔偲表示,，一些消費者購買食品時，懶得看一眼保質(zhì)期和生產(chǎn)日期,，回家后直接食用,，連食品保質(zhì)期過了也不知道。她建議消費者多留意食品包裝上的生產(chǎn)日期,，再進(jìn)行挑選,。一般來說,，預(yù)包裝食品按法律規(guī)定都需要標(biāo)注保質(zhì)期,。商場中的一些大份額食品，如果分裝的小包裝上沒有保質(zhì)期,，消費者應(yīng)詢問工作人員再考慮是否購買,。