咔擦”一聲,，香氣瞬間彌漫味蕾,，快樂(lè)因子也隨之被激活,，嘴角情不自禁微微上揚(yáng)……
這就是薯片的魅力，盡管因之高油,、高鹽,、高熱量而成為“垃圾食品”的代表，但它的美味卻總讓人無(wú)法抗拒,。精明的商家從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī),，研發(fā)出所謂“兼顧美味與健康”的 “非油炸”薯片。這種“非油炸”薯片真的比油炸薯片“更健康”嗎,？
非油炸薯片 vs 油炸薯片
為了讓各位看官吃得放心,，我們從近三年上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢報(bào)告中了解到，薯片的檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括重金屬（鉛）,、酸價(jià),、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素B1,、食品添加劑（苯甲酸,、山梨酸、糖精鈉）和微生物等,。抽檢結(jié)果顯示,，除酸價(jià)和過(guò)氧化值不合格各1項(xiàng)次外，其余項(xiàng)目抽檢結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，薯片的食品安全總體監(jiān)測(cè)合格率為99.86%,。
“非油炸”薯片會(huì)更好吃嗎？
傳統(tǒng)的油炸薯片通過(guò)油炸的方式去除薯片中的水分,，使其變干,、變脆,，而“非油炸”薯片通常以“表面噴油+熱風(fēng)烘干”的方式使其變干、變脆,，原理類似餅干,，比起油炸，用油量有所減少,，但仍需用油,。
你以為“非油炸”薯片都是土豆片做的？ 錯(cuò)了,！
從薯片包裝上的配料表可以發(fā)現(xiàn),，不同薯片的主要配料不同，除了馬鈴薯,，還有馬鈴薯雪花粉,、馬鈴薯粉等。以馬鈴薯為主要配料的薯片,，也被稱為“原切薯片”,，由新鮮土豆直接切成薄片油炸而成；以馬鈴薯雪花粉或馬鈴薯粉為主要配料的薯片,，并不需要用新鮮的土豆片,，而是將馬鈴薯雪花粉或馬鈴薯粉混合淀粉后壓制成薯片形狀，再進(jìn)行油炸或非油炸工藝制作而成,，這樣的薯片形狀一致,，便于包裝。有研究表明,，原切薯片的口感更脆,，風(fēng)味更強(qiáng)烈，也更好吃,。
“非油炸”薯片的熱量也很高,！
很多人認(rèn)為“非油炸”薯片比油炸薯片有更明顯的健康優(yōu)勢(shì)，其實(shí)并不完全正確,。前文提到,，在制作“非油炸”薯片時(shí)也會(huì)用到油，所以從配料表上看,，雖然“非油炸”薯片的脂肪含量比油炸薯片低,，但是這脂肪含量仍然很高，達(dá)到了25.8克/100克,，接近曲奇餅干的脂肪含量,！
不僅如此，每100克“非油炸”薯片的鹽含量達(dá)到1.98克，雖比油炸薯片稍微低了一些,，但仍屬于高鹽食品,。從提供的能量值來(lái)看，“非油炸”薯片的能量并不低,，每100克為2111千焦,，而每100克油炸薯片的能量為3013千焦。
薯片好吃,，也要管住嘴
薯片是一種低營(yíng)養(yǎng)密度的食品,，它不僅能量高,，而且維生素,、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量低，長(zhǎng)期,、過(guò)量攝入會(huì)使機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不平衡,，導(dǎo)致“隱性饑餓”，即機(jī)體由于營(yíng)養(yǎng)不平衡或缺乏某種維生素,、礦物質(zhì),，其他營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的饑餓癥狀,。根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）推薦,，每人油脂攝入量不應(yīng)超過(guò)25~30克/天、鹽攝入量不超過(guò)5克/天,，而一小包薯片就可能占據(jù)一天的脂肪和半天的鹽攝入量,。
想吃美味薯片，又想保持健康,，當(dāng)然也有辦法,，比如每次控制薯片的食用量、盡量選擇低鹽或無(wú)鹽薯片,、搭配其他健康的食品等,。你學(xué)會(huì)了嗎？
