過分追求口感，“80后”小伙每次吃牛排必點帶血絲的“三成熟”，沒想到吃進寄生蟲,。近日，他因腹瀉,、腹痛半個月來醫(yī)院就診，醫(yī)生從他小腸內(nèi)排出一條1米多長的牛帶絳蟲。
特效藥打出1米多長絳蟲
30歲的小李（化名）經(jīng)常和朋友們一起去吃西餐,，為了追求滑嫩的口感,，每次他都點三成熟的牛排,，看到牛肉中的血絲他才覺得“過癮”,。兩周來,，小李出現(xiàn)腹瀉、腹痛癥狀,，吃了幾天藥都沒效果,。
近日，他來到武漢市中心醫(yī)院就診,。檢驗科人員檢測小李糞便涂片時發(fā)現(xiàn)了白色的絳蟲卵,，確診為牛帶絳蟲病。最后,，消化內(nèi)科醫(yī)生給小李服用了特效藥后,，他才排出一條1米多長的牛帶絳蟲。
小李稱,，早在兩年前,，就發(fā)現(xiàn)自己的大便中有白色的蟲子，但并沒有足夠重視,。
生吃牛肉最易中招
武漢市中心醫(yī)院檢驗科盧忠心主任分析了小李的病史和生活習慣后說,，其發(fā)病原因與長期食用未烤熟的牛肉有關。
盧主任說,，牛帶絳蟲是人體較為常見的一種寄生蟲,，成蟲為乳白色，扁平狀,，分為一節(jié)一節(jié)的,，稱為節(jié)片。牛帶絳蟲很長,，最長可達4―8米,。
“這種蟲大多在人體只寄生一條?！北R主任說,，感染牛帶絳蟲的患者常無明顯的自覺癥狀，大多以發(fā)現(xiàn)大便或內(nèi)褲中有白色扁片蟲而就診,。有些患者也可以出現(xiàn)腹痛,、夜間磨牙等不適，個別患者出現(xiàn)腸梗阻,。
牛肉－7℃冷凍24小時可滅蟲
食客們?nèi)绾畏婪冻韵屡Ы{蟲,？盧忠心主任說，不吃生的或未煮熟的牛肉,；不買未經(jīng)檢驗的牛肉,；切完牛肉后,，要用開水洗燙砧板和刀具；牛肉最好要冷凍后再食用,，小于兩公斤的牛肉,，在－7℃以下的冰箱內(nèi)需冷凍24小時以上，才能凍死囊尾蚴,。
武漢市中心醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師張??疲??刑諧婺椅豺?qū)嵞病牛肉或猪肉?械某駛貧寡?,，乳白色或半透明水泡樣，也像是肉中夾著米粒,。如果把好食品檢疫的關口,，這種傳染病一般不會流入餐桌。
老外生吃為什么沒吃出寄生蟲,？
為什么老外生吃沒吃出寄生蟲,？張??檣埽?⒋錒?家的肉類加工和運輸有完整的冷鏈物流體系，冷凍加工環(huán)節(jié)不僅要求產(chǎn)品本身低溫,，還要求加工環(huán)境低溫,，可有效抑制環(huán)境中微生物的繁殖。這也可能是歐美人吃三成熟牛肉不生病的原因之一,。到目前為止,，我國仍有大約90%的肉類產(chǎn)品還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷。
吃牛排至少七成熟
“近幾年,，隨著國家肉類檢驗檢疫力度的加強,，染上寄生蟲的患者逐漸減少，但每年還是有3―5例,?！北R主任提醒，為確保安全,，吃牛排還是吃八九成熟的為好,，如果偏要追求口感，在保證采購和加工過程安全的前提下,，至少也要七成熟,。
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”,。三成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。五成熟：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,，帶少量血水,。七成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
某西餐廳的總廚認為,，到底吃幾成熟的牛排更有利于健康,，主要取決于東西方人的體質(zhì)差異和飲食習慣。西方人的主菜就是牛排,，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了,，其腸胃消化能力就適應了三成熟甚至一成熟的牛排；而東方人由于飲食習慣的差異,，更偏愛七成熟甚至全熟牛排,。如果中國人吃牛排,，建議甭選擇帶血水的牛排,，以免腸胃不適不利健康。
記者伍偉 通訊員馬遙遙王進
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吃生魚醉蝦
小心吃進“4條蟲”
除了牛帶絳蟲會在人體內(nèi)“興風作浪”,，專家強調(diào),，吃生的肉食一定要謹慎，特別是喜歡吃生魚片和醉蝦的市民要提防“4條蟲”,。
肝吸蟲
生魚中的數(shù)目最多
盧主任說,，肝吸蟲病是由于生食或半生食含有肝吸蟲囊蚴的淡水魚、蝦所致,，主要在愛吃生魚醉蝦的廣西,、廣東地區(qū)高發(fā)，我省感染率較低,。到“兩廣”地區(qū)游玩的湖北朋友,，一定要注意別生吃魚蝦。
還有種說法,，產(chǎn)自海洋里的三文魚比淡水魚安全,？盧忠心認為，任何生物都有可能被寄生,，而生吃任何海產(chǎn)品也都會存在一定的風險,，想要完全吃得放心，最好是吃熟食,。
肺吸蟲
隨醉蟹入口能全身游走
《舌尖上的中國》讓江浙一帶的醉蟹火遍全國,。隨著醉蟹入口，肺吸蟲也堂而皇之地進入肺里,，此外,，生食河蟹河蝦也容易吃進它?！昂腕w內(nèi)的其他寄生蟲不同,，肺吸蟲在體表會游走。”專家說,，肺本身比較嬌氣,，里面有了寄生蟲，除了常見的咳嗽,、胸痛,、有胸腔積液等，如果任其游走到大腦,，會有癲癇,、失語等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
弓形蟲
和人一樣愛吃涮鍋
羊群中弓形蟲的感染率為61.4%,、牛為13.2%,，弓形蟲的幼蟲往往藏匿在這類受感染的動物肌肉細胞中，肉眼是無法看到的,。人們吃火鍋時,，往往只把肉片稍稍一燙，這種短暫的加熱并不能殺死寄生在肉片細胞內(nèi)的弓形蟲幼蟲,。
顎口線蟲
生吃泥鰍染上身
顎口線蟲的成蟲寄生在貓狗等身上,，其幼卵隨貓狗的糞便排出體外，進入水中后,，最終寄生在泥鰍,、黃鱔、青蛙等身上,，如果人吃了未煮熟的泥鰍(一般在70℃以上高溫加熱4―5分鐘才能殺死)等,，幼蟲就會進入體內(nèi)。
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牛帶絳蟲的成蟲主要寄生于人的小腸
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排出體外的節(jié)片如果被牛吞食,，其蟲卵在牛腸內(nèi)孵化并可隨血液循環(huán)遍布全身,，生長成囊尾蚴
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人們?nèi)舫粤诉@樣的生牛肉，或者在烹調(diào)過程中牛肉中的幼蟲沒有被殺死,，就會經(jīng)口進入人體的消化道,。
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3個月后即會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲。成蟲壽命最長可達60年以上,。
蘸芥末喝白酒殺不死寄生蟲
蘸點芥末和醋再喝些白酒,，或是多放點蒜和姜當作料，什么蟲都能殺死了,？對此,，盧忠心主任說，肝吸蟲囊蚴在醋中可活2個小時,，在醬油中可活5小時,。白酒的酒精濃度,，不可能殺死肝吸蟲囊蚴。
專家舉例,，1毫米的薄切魚片,，在90℃水中1秒就可殺死囊蚴，而在60℃水中就需要15秒才能殺死,。肝吸蟲囊蚴還會通過砧板,、菜刀、碗筷感染到人類,。
另外,，吃火鍋時，使食物在火鍋湯料溫度達到100℃時涮煮并保持一定的時間,，目測雞肉,、魚肉變成白色，豬牛羊肉變成淺褐色,，蝦蟹變成橙紅色,，加熱食物的體積較大時,，要延長加熱時間,。