成都7月2日電 (記者 劉忠俊)記者2日從四川食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，該省《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)，將在今年8月10日起正式施行，有效期5年。

　　該《辦法》適用于在四川行政區(qū)域內(nèi)舉辦、承辦農(nóng)村自辦宴席活動(dòng)，以及從事農(nóng)村自辦宴席食品安全管理活動(dòng)。

　　《辦法》中的農(nóng)村自辦宴席，指農(nóng)村家庭、其他組織或團(tuán)體自辦的、非營(yíng)利性的各種群體性聚餐活動(dòng)。農(nóng)村自辦宴席分為舉辦者自己加工制作食品、應(yīng)舉辦者要求由專業(yè)加工服務(wù)者上門加工制作食品等形式。而所稱的專業(yè)加工服務(wù)者，則是指應(yīng)舉辦者要求上門提供宴席加工服務(wù)活動(dòng)的隊(duì)伍或個(gè)人，如“壩壩宴一條龍”、“家宴服務(wù)隊(duì)”、鄉(xiāng)村廚師等。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府(街道辦事處)負(fù)責(zé)農(nóng)村自辦宴席食品安全管理，負(fù)責(zé)建立農(nóng)村自辦宴席信息收集、報(bào)告、備案工作機(jī)制，負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者進(jìn)行備案和登記造冊(cè)。舉辦者、承辦者(專業(yè)加工服務(wù)者)是農(nóng)村自辦宴席食品安全第一責(zé)任人，對(duì)其舉辦或者承辦的農(nóng)村自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)。

　　《辦法》中規(guī)定，在制作加工前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工食品及原料，不加工使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過(guò)保質(zhì)期或其他感觀性狀異常的食品及原料；不加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮黃花等容易引發(fā)食物中毒的食品。不得加工制作河豚魚；不得違法采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用；熟制加工的菜品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。涼菜鹵菜慎用、少用，確需應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)做，當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)在冷藏或冷凍條件下存放；烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下儲(chǔ)存。隔餐食品再次食用必須徹底加熱，食品中心溫度不低于70℃，菜飯色澤正常、無(wú)臭味及其它異味，感官異常的不得食用；

　　此外，供餐的每種食品應(yīng)在冷藏條件下留樣48小時(shí)以上，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于100克；

　　《辦法》還對(duì)一次性就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村自辦宴席作出規(guī)定，實(shí)行備案制度。一次性就餐超過(guò)1000人的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府(街道辦事處)應(yīng)商請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門指導(dǎo)。舉辦者應(yīng)在宴席舉辦提前2天(喪事家宴及時(shí)報(bào)備)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府(街道辦事處)報(bào)告并填寫《農(nóng)村自辦群體性宴席備案表》，還要載明就餐時(shí)間、累計(jì)餐次、累計(jì)就餐人數(shù)、場(chǎng)地條件、主要菜品以及是否聘請(qǐng)專業(yè)加工服務(wù)者、所聘專業(yè)加工服務(wù)者健康證明、食品安全培訓(xùn)等情況。上門加工制作的農(nóng)村自辦宴席實(shí)行雙備案。

　　對(duì)不符合食品安全要求、存在重大食品安全隱患，又無(wú)有效措施解決的，應(yīng)立即要求舉辦者停止舉辦宴席。對(duì)偏遠(yuǎn)或者交通不便的地區(qū)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府(街道辦事處)可以組織當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)(社區(qū))開展農(nóng)村自辦宴席備案、技術(shù)指導(dǎo)和食品安全知識(shí)宣傳。(完)