近年來,，抹茶口味的食品日益風靡,，超市里抹茶口味的餅干擺滿了貨架，蛋糕店里精致的抹茶慕斯讓喜歡甜食的吃貨們食指大動,。不過專家提醒,，市場上不少抹茶食品其實添加的僅僅是綠茶粉，不僅如此,，為了保證口感和顏色,，商家還添加香精和色素,。雖然抹茶和綠茶粉原料都為綠茶,，但二者制作工藝和流程相差甚遠。

兩者價格差距巨大

最近李女士在網(wǎng)上購買了一款標明為甜點配料的天然抹茶,，50克小包裝售價9.9元,。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人,。拿到貨后李女士聞了聞,，覺得比想象中的茶葉清香味更加濃郁,。重新仔細閱讀了網(wǎng)店店主對于該款抹茶的產品描述,，她發(fā)現(xiàn)在配料一欄中,，抹茶的主要原料是茶葉粉,，里面還添加了乳糖,、微晶纖維素以及食用香精等,。

記者在淘寶上搜索“抹茶”關鍵詞發(fā)現(xiàn),，共6.57萬個寶貝,，價格也大不相同,，每500克的價格在30元至上千元不等,。同為抹茶，為何價格大不同呢,？

 高級茶藝師李一農介紹,，這是因為有些商家直接把綠茶粉當抹茶賣。抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但兩者并不是同一個概念,。抹茶一般泛指綠茶研磨的粉末狀顆粒,，抹茶首先是生活品味茶，也可用作食品原料,。而綠茶粉多數(shù)用于食品原料中,。

“正宗的抹茶的價格比綠茶粉的價格高幾倍，甚至幾十倍,。正宗的抹茶市場售價通常在1000元/斤左右,。抹茶傳統(tǒng)的制作工藝需要采用研磨技術，需要把特定的綠茶品種磨成超微粉狀,，再進行蒸汽殺青,。好一點的品種賣到5000元都不奇怪。而普通的綠茶粉的工藝就很簡單,，其原料基本是普通的炒青,，使用的是金屬粉碎機的瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多,，價格每斤從幾十元到幾百元不等,。”李一農介紹,。

尚無國家標準可循

業(yè)內人士透露,，由于抹茶價格遠遠高于綠茶粉，很多抹茶口味食品中以綠茶粉代替抹茶,。朝陽區(qū)食品協(xié)會副會長鮑新春介紹,，綠茶粉和抹茶的原料都是綠茶，從營養(yǎng)成分來說不會差距很大,，同時綠茶粉作為食品原料也并不存在違反任何規(guī)定之說,，但是如果在產品宣傳中以抹茶口味出現(xiàn)，在一定程度上存在誤導消費者的嫌疑,。

記者查閱相關資料,，

我國對抹茶標準沒有具體的規(guī)定，同時國內也沒有抹茶粉的品質分級,?！澳壳澳ú璨]有相應的國標，各廠家根據(jù)自己的企業(yè)標準進行生產,，通過顆粒度來區(qū)分好壞,，顆粒越細品質越好?！滨U新春介紹,。

記者還了解到,，無論是綠茶粉還是抹茶，作為食品添加時非常容易氧化,，氧化后便呈現(xiàn)出黃色,，香氣也隨之變淡。不少商家為了使食品保證口感和顏色,，有可能在制作過程中添加色素,。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色,，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程,，不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限,。這幾年隨著抹茶的大熱,，抹茶類產品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷,，呈現(xiàn)翠綠色或香氣特別濃烈的糕點,、糖果或者飲料，很有可能添加了色素和香精,，消費者要謹慎購買,。

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如何辨別抹茶與綠茶粉

1.顏色：抹茶呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠,。

2.味道：抹茶不澀少苦,，綠茶粉略苦澀。

3.香味：抹茶呈海苔,、粽葉香氣,，綠茶粉為青草香。

4.細度：抹茶細度達

2微米,，涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多,，涂在手背上摩擦感強,。