火鍋是中國人非常喜歡的飲食之一。一桌熱氣騰騰的火鍋，匯聚了來自天南地北的美味。然而近年來，網(wǎng)上一直有這樣一種說法：火鍋久煮亞硝酸鹽會(huì)升高，危害人體健康。這個(gè)說法的出現(xiàn)，讓不少吃貨網(wǎng)友舉箸不前。

       為了驗(yàn)證這個(gè)說法的真假，記者帶著購買的食材，來到北京市理化中心，在這里邊煮邊進(jìn)行采樣。這次檢測主要針對(duì)火鍋中的菜來進(jìn)行。檢測結(jié)果顯示，新鮮的油麥菜中亞硝酸鹽的含量非常低，甚至沒有超出1毫克每千克的檢出線。

       油麥菜煮60分鐘亞硝酸鹽含量未達(dá)檢出線

       為了檢測到油麥菜在鍋里煮不同時(shí)間后亞硝酸鹽含量的變化，記者用紗布包好足夠量的油麥菜放入鍋中。同時(shí)還選擇了一樣肉類一起下鍋，邊煮邊撈，保持一定的下菜頻率。然后分別進(jìn)行采樣。

       檢測結(jié)果顯示：不管是煮過15分鐘、30分鐘、還是60分鐘的油麥菜，其亞硝酸鹽的含量均未超出1毫克每千克的檢出線。

      專家解釋說，新鮮的蔬菜里面的亞硝酸鹽含量是很低的，通常是在儲(chǔ)存溫度比較高的環(huán)境下，細(xì)菌分泌了酶，才把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這些都是需要時(shí)間和過程的。

       火鍋湯煮60分鐘亞硝酸鹽含量無明顯升高

       還有網(wǎng)友說，亞硝酸鹽易溶于水，東西在鍋里煮的時(shí)候亞硝酸鹽早就都跑火鍋湯里去啦，鍋里的亞硝酸鹽肯定會(huì)越煮越多。難道煮過食材的火鍋湯才是亞硝酸鹽的藏身之處嗎？

       對(duì)此，檢驗(yàn)人員采樣了未煮過的自來水，其亞硝酸鹽的含量低于檢出線。然后在火鍋煮到15分鐘、30分鐘、60分鐘這三個(gè)時(shí)間段時(shí)，檢測人員對(duì)火鍋湯進(jìn)行采樣。檢測結(jié)果顯示：第二次采樣的3個(gè)樣品中，亞硝酸鹽的含量仍然都低于1毫克每千克的檢出線。看來涮煮過的火鍋湯中亞硝酸鹽的含量同樣沒有明顯的升高。

       專家解釋說，由于亞硝酸鹽來源于食材，不會(huì)憑空產(chǎn)生，所以火鍋湯中的亞硝酸鹽含量高低取決于食材中亞硝酸鹽的含量，與煮的時(shí)間長短無關(guān)。

       喝200公斤火鍋湯或致亞硝酸鹽中毒

       從檢測和專家的解釋都可以看出，火鍋這種吃法并不會(huì)讓亞硝酸鹽增高，亞硝酸鹽的多少主要還在食材本身。然而也有人會(huì)有疑問，既然菜中的亞硝酸鹽會(huì)溶入湯中，如果一直加菜，會(huì)不會(huì)讓湯中的亞硝酸鹽持續(xù)升高，達(dá)到危害人體健康的程度呢？

       專家指出，新生成的亞硝酸鹽，可能又進(jìn)行了其它一些分解活動(dòng)，在總體達(dá)到一個(gè)峰值以后，就很難再繼續(xù)升高了。所以火鍋在煮到60分鐘的時(shí)候，亞硝酸鹽含量還是小于1毫克每千克的，即便是煮90分鐘到180分鐘這個(gè)現(xiàn)象也大致如此。

由此看來，即使是久煮后的火鍋，其亞硝酸鹽的含量依然不會(huì)太高。而要達(dá)到亞硝酸鹽含量200~300毫克，致人急性中毒、危害人體健康的標(biāo)準(zhǔn)，恐怕要喝上200公斤以上的火鍋湯才可能發(fā)生。