國家新《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》5月24日實(shí)施，食品級雙氧水被重新允許做食品加工助劑；專家憂小微企業(yè)和黑作坊濫用工業(yè)雙氧水

       雙氧水曾被禁用食品加工助劑

       公開資料顯示,，在2007版的國標(biāo)中,，雙氧水是可以作為加工助劑使用的。而在2011版中,，雙氧水被從該名單中剔除,。而在新版的2014版國標(biāo)中，雙氧水又重新獲得該“合法身份”,。

       國標(biāo)的反復(fù)調(diào)整,，令一些消費(fèi)者疑惑，在食品加工中使用雙氧水是否有害,？為何此前取消其食品加工助劑資格,？現(xiàn)在再次恢復(fù)的理由又是什么？

       對此,，專家回應(yīng)稱,，很多人對這一規(guī)定存在誤解。

       國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任,、食品安全博士鐘凱接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示,，雙氧水作為食品用消毒劑是一直可以用的。所謂的刪除和恢復(fù),，只是在類別認(rèn)定上有所區(qū)別,。

       在2011年的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）》中，禁止了雙氧水作為食品添加劑,、食品加工助劑用于食品加工,。

       但與此同時(shí),，根據(jù)2011年衛(wèi)生部關(guān)于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)問題的復(fù)函，過氧化氫（即“雙氧水”）雖不再作為食品用加工助劑管理,，但可作為食品用消毒劑及其原料繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營和使用,。

       這也就是說，在食品加工中從未禁止過雙氧水的使用,。

       北京食品學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長,、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平向新京報(bào)記者表示，在農(nóng)業(yè)部出臺的洗滌劑規(guī)定里,，雙氧水一直是可以用于食品加工的,，如用于食品的無菌包裝，進(jìn)行消毒,、殺菌等,，“全世界都在用”。雙氧水可把微生物殺死,，同時(shí)因其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,，受熱就會(huì)分解成氧氣和水，對人體無害,，且是人類需要的,，所以在食品加工中被廣泛使用。

       曹雁平認(rèn)為,，“既然有人認(rèn)為它可能有危害,，那么就將它納入到食品添加劑的監(jiān)管中來。這樣有一個(gè)好處,，即可以對它的危害定期作出評價(jià),。如果沒有納入食品添加劑的監(jiān)管，就不會(huì)有如此嚴(yán)格的監(jiān)管,?！?/span>

       食品級雙氧水國外也廣泛使用

       一直以來，不法商家使用雙氧水為雞爪,、豬肚等食品“美白”不時(shí)見諸報(bào)端,，加上“強(qiáng)腐蝕性”、“致癌”的說法,，消費(fèi)者對雙氧水是有很大憂慮的,。

       而食品專家指出，實(shí)際上,，食品級雙氧水具有廣譜,、高效、無毒,、無殘留的特性,。作為生產(chǎn)加工助劑用在食品,、果蔬及飲料的生產(chǎn)過程中，能起到消毒,、殺菌,、漂白等作用。在國外,，食品級雙氧水作為食品加工助劑也被廣泛用于奶酪的制孔劑，漂白肉類產(chǎn)品,、茶葉,、堅(jiān)果，用做淀粉,、牛奶等蛋白質(zhì)的改良劑等,。此外，食品級雙氧水更多地用于食品的消毒殺菌,。

       中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅向記者指出,，食品級雙氧水可不可以添加，其中的反復(fù)爭議可能和民意有關(guān),。實(shí)際上雙氧水很不穩(wěn)定,，在食品加工中很容易分解成水和氧氣，很少會(huì)有殘留,。

       即使在食品上有所殘留,，由于其很不穩(wěn)定，消費(fèi)者通過加熱等方式可將其很快分解成水和氧氣,，不會(huì)對人體構(gòu)成傷害,。

       屢被曝光的美白豬蹄、雞爪使用“雙氧水”的消息,，令不少消費(fèi)者對“雙氧水”充滿警覺,。

       即將到來的5月24日，國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）,，將正式實(shí)施,，取代現(xiàn)行的2011版。一些曾在2011版被刪除出食品添加劑名單的添加物獲得“二次上崗”,，再次出現(xiàn)在2014版新標(biāo)準(zhǔn)中,，過氧化氫（俗稱“雙氧水”）就是其中之一。

       按照新國標(biāo)的規(guī)定,，食品級的雙氧水可在各類食品加工過程中作為加工助劑使用,，且殘留量不需限定。有消費(fèi)者為此提出擔(dān)憂,，一旦雙氧水作為食品添加劑“合法化”,，或造成雙氧水使用泛濫,，帶來更多食品安全隱患。

       但食品專家向新京報(bào)記者表示,，消費(fèi)者不必恐慌,。食品級雙氧水作為一種對環(huán)境無污染、無殘留,、使用方便的環(huán)保型綠色產(chǎn)品,，在國際上已被廣泛用于食品加工，不會(huì)對人體構(gòu)成傷害,。

       北京食品學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長,、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，此前被刪除出食品添加劑時(shí)期,，雙氧水沒有嚴(yán)格的監(jiān)管?，F(xiàn)在它作為食品添加劑回歸，并非對其“放寬”管制,，而是“收緊”管制,。但監(jiān)管難度最大的，依然是數(shù)量龐大的小微食品加工企業(yè)以及黑作坊,。

       檢測難

       工業(yè)級雙氧水難檢測且含重金屬雜質(zhì)

       雙氧水有食品級與工業(yè)級之分,，此次被允許在食品加工中使用的是食品級雙氧水。

       新京報(bào)記者在電商平臺查詢發(fā)現(xiàn),，食品級雙氧水平均報(bào)價(jià)每噸3000元以上,，最高近4000元。但工業(yè)級雙氧水價(jià)格普遍要低得多,。生意社大宗榜數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示,，今年4月國內(nèi)工業(yè)級雙氧水價(jià)格上漲，月末均價(jià)漲至924元/噸,，但漲后的價(jià)格仍遠(yuǎn)低于食品級雙氧水,。

       北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平說，“純的雙氧水都沒有問題”,，食品級雙氧水和工業(yè)級雙氧水在其他成分上存在差別,，即含有不同的“雜質(zhì)”。

       國家對食品級雙氧水中除一定比例的過氧化氫成分外,，其他成分的要求也十分嚴(yán)格,，以確保食品加工中的使用對消費(fèi)者健康不構(gòu)成傷害。而工業(yè)級雙氧水,，則有可能含有重金屬等對人體有害的化學(xué)成分,。

       曹雁平說，食品級雙氧水的生產(chǎn)廠家比工業(yè)級雙氧水廠家少得多,，因?yàn)樯a(chǎn)食品級雙氧水,，需要有國家質(zhì)檢總局的資格認(rèn)證,，接受的監(jiān)管等級也要高得多。

       還有一個(gè)需要面臨的問題是,，“因雙氧水在食品加工中使用的劑量很小,，很難在食品中檢測到?！?/span>

       監(jiān)管難

       小微食品企業(yè)濫用是最大難點(diǎn)

       食品企業(yè)基于節(jié)省成本和采購便利性,，可能違規(guī)采用工業(yè)級雙氧水冒充食品級雙氧水，這種風(fēng)險(xiǎn)是否存在,，如何監(jiān)管,？

       曹雁平指出，食品廠家如果用了工業(yè)級而非食品級的雙氧水,，即為違法。如要判斷使用的是食品級還是工業(yè)級雙氧水,，需對雙氧水的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管和控制,。

       從監(jiān)管制度上，“國家要求所有的食品添加劑購買要登記購買信息,。按照規(guī)定,，食品企業(yè)使用食品級雙氧水，一定要從有食品級雙氧水生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)購買,，還需供貨廠家提供生產(chǎn)資質(zhì)和產(chǎn)品的檢測報(bào)告,。”

       不過,，盡管有了監(jiān)管機(jī)制,，仍存在監(jiān)管難點(diǎn)。在曹雁平看來,，監(jiān)管難度最大的在于小微食品企業(yè),。小企業(yè)對食品添加劑的規(guī)定不夠了解，還有些小企業(yè)明知違規(guī)卻故意為之,，過量使用或違規(guī)使用禁用的食品添加劑,。對雙氧水的使用，“數(shù)量龐大的小微食品加工企業(yè),，甚至沒有生產(chǎn)資質(zhì)的黑作坊,，監(jiān)管難度很大?！?/span>