研究人員發(fā)現(xiàn),，通過用熱水反復沖洗米粒能移除大米中富集的大部分砷,。這條提示可減少全球最流行食物中的有毒物質(zhì)含量,。

       每天有數(shù)十億人食用米飯，但大米為人類飲食“貢獻”的砷要多于任何其他食物,。食物中高含量的砷與不同類型的癌癥以及其他健康問題有關,。

       英國貝爾法斯特女王大學植物和土壤科學家Andrew Meharg想知道用一種不同的方式煮米飯是否有助于減少健康風險。做米飯的標準方法――在鍋中將其煮沸直至大米把所有液體吸收掉――會“綁定”大米和煮飯用水中含有的任何砷,。

       在前期工作的基礎上,，Meharg和他的同事獲知，當大米被徹底沖洗然后在大量的水中蒸煮時,，砷含量會下降,。此方法甚至在煮飯用水含有砷時也能起作用。

       Meharg和同事發(fā)現(xiàn),，利用這種方法并且使水的比例不斷增加,，能逐漸移除更多的砷。當水和米的比例為12：1時,，砷含量減少了57%,。此項結(jié)果證實，砷在液態(tài)水中是“移動的”,，因此能被移除。

       隨后,，該團隊在一個不斷凝結(jié)蒸汽以產(chǎn)生新的熱蒸餾水供應的裝置以及使煮飯用水從大米中滴出的普通過濾式咖啡壺中煮米飯,。煮飯前后對大米進行的測試顯示，咖啡壺過濾移除了約一半的砷,，而實驗室裝置移除了約60%～70%的砷,。在一些情形下，該技術移除了高達85%的砷,，而這取決于所使用大米的類型,。此項發(fā)現(xiàn)日前發(fā)表于《科學公共圖書館?綜合》。

Meharg并不希望人們開始在咖啡機中煮米飯,?！拔覀冎皇抢妹總€廚房都會有的東西，并用其展示一個原理,?！彼麑⒃撗芯恳曌髂艽偈寡邪l(fā)可降低砷濃度且簡單便宜的煮米飯電飯鍋的理論驗證,。