在識(shí)酒人士看來(lái),，不同款的葡萄酒味道和香氣的區(qū)別十分之顯著。而新西蘭與英國(guó)科學(xué)家最近合作進(jìn)行的一項(xiàng)微生物學(xué)研究顯示,，釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）不同的遺傳種群,，對(duì)葡萄酒的味道和香氣產(chǎn)生了重要影響。

       具有相同或者高度相似遺傳背景的作物,，在不同地區(qū)能產(chǎn)生具有獨(dú)特物理和感官特征的產(chǎn)品,。以前人們認(rèn)為這種作物的地區(qū)差異，是由基因與當(dāng)?shù)氐耐寥?、天氣和農(nóng)業(yè)實(shí)踐中的互動(dòng)產(chǎn)生的。但是,，農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中,，微生物和地區(qū)特征之間的關(guān)系，又叫“風(fēng)土”,，被認(rèn)為是確實(shí)存在的,，只是一直沒(méi)有得到證實(shí)。

       此次,，新西蘭奧克蘭大學(xué)的莎拉?奈特,、英國(guó)林肯大學(xué)曼休?戈達(dá)德和他們的研究團(tuán)隊(duì)，通過(guò)在新西蘭6個(gè)主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)使用6種不同的釀酒酵母,，研究了釀酒酵母對(duì)于葡萄酒的“風(fēng)土”影響,。研究人員測(cè)量了39種來(lái)自包括酯類(lèi)和醇在內(nèi)的化合物的濃度，這些化合物都來(lái)自酵母發(fā)酵葡萄酒的過(guò)程,，會(huì)影響酒的味道和香氣,。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，39種化合物中有29種都會(huì)隨著不同的酵母地理來(lái)源而出現(xiàn)變化,。

       論文作者指出,，其他種類(lèi)的真菌和細(xì)菌也可能影響葡萄酒的特征，但這一點(diǎn)需要進(jìn)一步的微生物學(xué)分析,。

 相關(guān)研究報(bào)告發(fā)表于英國(guó)《自然》旗下的《科學(xué)報(bào)告》期刊上,。