連日來，加工肉、紅肉“致癌說”備受爭議，包括中國畜產(chǎn)品加工研究會等諸多國內(nèi)外機構(gòu)都質(zhì)疑該研究的科學性，并建議更改報告結(jié)論。10月30日，世界衛(wèi)生組織通過駐華代表處電話連線國內(nèi)多家媒體，回應(yīng)加工肉制品致癌報告。世衛(wèi)組織總部營養(yǎng)健康和發(fā)展司司長Francesco Branca強調(diào)，該報告是經(jīng)系統(tǒng)性科學研究得出的結(jié)論，其結(jié)果并不是告訴人們停止食用這些肉類，而是提示人們應(yīng)減少食用，以降低腸癌風險。

       據(jù)Francesco Branca介紹，國際癌癥研究機構(gòu)是世衛(wèi)組織下屬的獨立運行的癌癥研究機構(gòu)，其成員是來自10個國家的22名科學家，其主要工作就是研究不同成分與癌癥發(fā)生之間的關(guān)聯(lián)。此次報告發(fā)布的結(jié)論是科學家們基于800多篇有關(guān)加工肉及紅肉與癌癥患病風險的研究產(chǎn)生的。這800多篇文獻覆蓋美國、歐洲等國家和地區(qū)的幾十萬人群，其中包括1985年美國開展的癌癥預(yù)防隊列研究數(shù)據(jù)，樣本量達到14.8萬人，以及歐洲進行的一項癌癥與營養(yǎng)前瞻性研究，樣本數(shù)高達47.8萬人。“因此，目前的結(jié)論是基于詳實可靠的數(shù)據(jù)得出的，研究是相對獨立的過程，不會受到非科學性因素的影響。”

       Francesco Branca表示，報告發(fā)布后，媒體夸大了對加工肉制品致癌風險的描述。“雖然食用加工肉制品和煙草使用都被列為1類致癌物，但兩者對健康所產(chǎn)生的影響是完全不同的。煙草有極高的致癌性，世衛(wèi)組織對煙草使用的建議是完全禁止。而加工肉對人體健康的危害并不是特別高，不是完全禁止的級別。此外，關(guān)于食用紅肉與致癌性的關(guān)聯(lián)，數(shù)據(jù)更是有限的。因此，我們只是建議不要過多食用。”

       Francesco Branca表示，世衛(wèi)組織2002年就曾發(fā)出《飲食、營養(yǎng)和慢性病預(yù)防》報告，提出人們應(yīng)適度食用加工肉制品，以減少患結(jié)腸直腸癌風險的建議。目前，世衛(wèi)組織并未提出加工肉及紅肉每日建議攝入量，不同國家可以根據(jù)自身國情以及習慣，制定更加平衡、健康的飲食標準。明年，世衛(wèi)組織會舉辦專家磋商會議，討論食用肉量問題。

       7位食品領(lǐng)域?qū)＜医ㄗh撤銷“吃肉致癌論”

       據(jù)媒體報道，10月30日，中國畜產(chǎn)品加工研究會與中國食品科學技術(shù)學會聯(lián)合邀請國內(nèi)7位食品領(lǐng)域?qū)＜以诮K省南京市召開記者會，建議撤銷將加工肉制品列為1類致癌物的結(jié)論。

       中國畜產(chǎn)品加工研究會名譽會長、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心主任周光宏教授等專家認為，此次發(fā)布的報告主要是參考了對結(jié)直腸癌流行病學的調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果，現(xiàn)有動物實驗證據(jù)不充分，更缺乏嚴謹?shù)娜梭w試驗研究。

       周光宏表示，盡管有些肉制品加工過程中可能會產(chǎn)生諸如苯并芘、亞硝胺等物質(zhì)，但不是所有的肉制品中都含有這類物質(zhì)。近30年來，肉類工業(yè)的整體技術(shù)水平大幅提升，在很大程度上降低了肉制品中有害物的含量，如煙熏肉制品加工過程中，采用煙熏液替代過去木屑發(fā)煙的方法，大幅降低了熏肉中苯并芘的含量，使其處在安全、可接受的水平。

此外，專家指出，紅肉消費在歐美發(fā)達國家膳食中占比高，但在亞洲、非洲等欠發(fā)達地區(qū)紅肉消費比例并不高。當前，結(jié)直腸癌患病率約為萬分之五，而真正由于過量吃紅肉引發(fā)癌癥的概率會更低。