如今，烹調(diào)油煙對(duì)健康的危害已引起越來(lái)越多人的關(guān)注,。眾所周知,，溫度和烹調(diào)時(shí)間是影響油煙濃度和成分的重要因素，然而，不同食用油產(chǎn)生的油煙是否相同呢？本實(shí)驗(yàn)對(duì)常見的四種食用油（菜籽油、大豆油,、玉米油、花生油）產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行了研究,。

在一個(gè)2平方米帶有排氣扇,、無(wú)抽油煙機(jī)的廚房?jī)?nèi)，用粉塵采樣器和大氣采樣器距油鍋20~30厘米的距離（人的呼吸帶）,，分別采集不同食用油炒菜所產(chǎn)生的油煙,，油溫控制在300℃以下。然后用色譜方法進(jìn)行儀器分析,，計(jì)算出油煙的濃度,，以及含有的各種有害物質(zhì)的種類和含量。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,，不同食用油所產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油,。《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定最高允許排放的油煙濃度為2.0毫克/立方米,，所有測(cè)試的食用油均超過(guò)最高允許排放濃度,，最高的是大豆油，平均濃度為46.6毫克/立方米,，達(dá)到最高允許排放濃度的23.3倍,；其次是玉米油，為14.2倍,；菜籽油和花生油的油煙濃度最低,，分別為11倍和11.2倍,。

不同食用油的油煙成分比較：大豆油產(chǎn)生的十一烷、十二烷,、十八烷,、二十烷、甲苯,、二甲苯,、苯乙烯等有害物種類最多，總濃度最高,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他三種食用油,；其次是菜籽油；花生油及玉米油中產(chǎn)生的有害物種類和濃度相對(duì)較小,。十一烷,、十二烷、十八烷,、二十烷等烷烴類物質(zhì)是重要的促癌物，甲苯,、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性,，苯乙烯對(duì)人體DNA有損傷作用。