近日,，有媒體報(bào)道稱,，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)在面粉中添加增筋劑，并稱其分解物有毒性,，建議禁止使用,。那么主要成分為偶氮甲酰胺（ADA）的增筋劑是否有毒害？能否作為食品添加劑添加到食品中,？本網(wǎng)記者采訪了相關(guān)權(quán)威專家,。

    2月中旬，賽百味美國(guó)被曝光面包制品中含有一種名為偶氮甲酰胺（ADA）的工業(yè)發(fā)泡劑,，引發(fā)媒體關(guān)注,，賽百味中國(guó)聲明稱，中國(guó)市場(chǎng)食品中并不含有這一成分,。之后星巴克中國(guó)承認(rèn),，在華出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示這一食品添加劑符合中國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),。

    中國(guó)工程院院士,、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，偶氮甲酰胺是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）允許使用的食品添加劑,，其功能是面粉處理劑,，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg.在小麥粉中添加偶氮甲酰胺,，如果用量不超過(guò)0.045g/kg,是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,，無(wú)可非議?；\統(tǒng)地用動(dòng)物源性食品的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量植物源食品是不科學(xué)的,。

    據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱向中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者介紹，偶氮甲酰胺和干面粉可以相安無(wú)事,，但加上水一和,，偶氮甲酰胺就迅速釋放活性氧，自己轉(zhuǎn)變?yōu)楦臃€(wěn)定的聯(lián)二脲,。釋放出來(lái)的活性氧可以?shī)Z取蛋白質(zhì)巰基上的氫原子,，兩個(gè)失去“氫伴侶”的巰基相依為命成為二硫鍵。這些二硫鍵就像搭建在蛋白分子間的橋梁,，使蛋白質(zhì)形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，于是面就更筋道、有彈性,。而聯(lián)二脲在烘焙條件下很穩(wěn)定,，能夠隨尿液等排泄掉,，不會(huì)在人體內(nèi)富集。

    據(jù)了解,，國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA于1966年就對(duì)偶氮甲酰胺作出了評(píng)估,，結(jié)論就是“很安全”,給出的安全劑量是每公斤0-45毫克，之后也沒(méi)有人能足夠有力地挑戰(zhàn)這一結(jié)論,。鐘凱表示,，我國(guó)目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為每公斤45毫克,。美國(guó),、加拿大使用量的上限和我國(guó)一樣。

    據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解,，在最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,，標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國(guó)使用,，使用范圍是小麥粉,，最大使用量為0.045g/kg.此外，美國(guó)偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是0.045g/kg,與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)相同,。加拿大偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg.

    “當(dāng)然出于某些原因,，歐盟、澳新等國(guó)禁用偶氮甲酰胺倒也無(wú)可厚非,，可能他們認(rèn)為上述風(fēng)險(xiǎn)是不必要的吧,。但使用多少食品添加劑或禁用某一食品添加劑本就是各國(guó)自己的選擇，你看歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量就是我們的2倍”,鐘凱說(shuō)到,。

    一位不愿具名的面粉行業(yè)專家告訴中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者,，面粉里的添加劑如果是國(guó)家規(guī)定允許添加的，并且是在規(guī)定范圍內(nèi)的,，就是沒(méi)有問(wèn)題的,。至于偶氮甲酰胺到底有沒(méi)有毒性、致癌性,，是一個(gè)科學(xué)問(wèn)題,，目前還沒(méi)有充分證據(jù)證明這一點(diǎn)。

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