“盡管人們比過(guò)去更加認(rèn)識(shí)到蔬菜和水果的重要性,，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙,。”世界癌癥研究基金會(huì)教育主管凱特?門(mén)多薩說(shuō),。

    蔬菜在美國(guó)成為“處方藥”

    據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，美國(guó)一些地方已經(jīng)將菠菜,、甜菜等寫(xiě)進(jìn)了醫(yī)生的處方,，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法,，在醫(yī)生開(kāi)處方時(shí)，順便叮囑患者要多吃蔬菜,。

    美國(guó)公眾科學(xué)中心給常見(jiàn)的85種蔬菜打分,，評(píng)出了營(yíng)養(yǎng)最高的前十名，供大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)借鑒,。它們分別是：菠菜,、甘藍(lán)、蘿卜纓,、萵苣,、南瓜、芥菜,、帶皮山芋,、西蘭花、胡蘿卜,、紅柿子椒,。

    吃蔬菜最基本的原則就是：

    每人每天保證吃300-500克，最好在5種以上,。任莉莉認(rèn)為,，根、莖,、葉,、花、果和菌藻類,，每天攝入的種類越多越好,，特別是菌藻類,，如蘑菇、黑木耳等,，最好每天都有,。從數(shù)量上說(shuō)，每100克生的蔬菜做熟后,，大概相當(dāng)于一個(gè)網(wǎng)球大小的量,，所以每天吃5個(gè)網(wǎng)球大小的熟蔬菜，就相當(dāng)于吃了500克生蔬菜,。此外,，為了改變?nèi)藗儾粣?ài)吃蔬菜的“壞習(xí)慣”,各國(guó)專家目前都在積極地出謀劃策。
    在吃蔬菜這個(gè)問(wèn)題上,，人們還存在不少誤區(qū)：

    誤區(qū)一：肉有營(yíng)養(yǎng),，蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。

    經(jīng)常聽(tīng)到家長(zhǎng)對(duì)孩子說(shuō),，“多吃點(diǎn)肉,，有營(yíng)養(yǎng)，能長(zhǎng)身體,。”這在無(wú)形中將肉蛋奶和“營(yíng)養(yǎng)”畫(huà)上等號(hào),，將蔬菜歸為“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的食物。實(shí)際上,，蔬菜中含有豐富的維生素,、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維等,，對(duì)人體健康益處很多,。如果每餐飲食中總是肉類多過(guò)蔬菜，不僅會(huì)使體內(nèi)維生素得不到及時(shí)有效的補(bǔ)充,，影響生長(zhǎng)發(fā)育,，還可能引起其他疾病。比如,，蔬菜中的纖維素?cái)z取不足,，容易引發(fā)便秘，甚至誘發(fā)結(jié)直腸癌,；與每天不吃蔬菜和水果的人相比,，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風(fēng)和心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)可降低12%;美國(guó)一項(xiàng)有關(guān)蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕,。

    誤區(qū)二：家里總吃那幾樣蔬菜,。

    蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國(guó),，人們常吃的蔬菜就有100多種,，但很多人見(jiàn)到新奇的蔬菜都不敢買(mǎi),，久而久之，商販們賣(mài)的蔬菜也就那么幾十種了,。吃蔬菜不僅每人每天要保證300-500克的量,，更要保證綠葉菜、茄果類,、薯芋類,、白菜類、瓜類,、根莖類等各類蔬菜都要攝取到,。因?yàn)槊款愂卟酥兴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜,、卷心菜,、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無(wú)機(jī)鹽,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,。只有吃得種類多,，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。

    誤區(qū)三：蔬菜炒著才好吃,。

    在調(diào)查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式,。深圳市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事兼秘書(shū)長(zhǎng),、深圳市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事任莉莉表示，由于很多人不愛(ài)吃蔬菜,，會(huì)通過(guò)多放油,、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤的烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，但實(shí)際上,，這會(huì)讓蔬菜里的維生素等營(yíng)養(yǎng)素過(guò)快流失,。對(duì)于大部分蔬菜來(lái)說(shuō)，用水焯過(guò)之后涼拌,、急火快炒都是不錯(cuò)的方法,；胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點(diǎn)油,，但不能太多,。

    誤區(qū)四：用水果代替蔬菜。

    “今天沒(méi)吃蔬菜,，多吃點(diǎn)水果也一樣,。”很多人將蔬菜和水果混為一談,，覺(jué)得它們屬于一類。但馬力平表示,，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物,，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維等含量高于水果；而水果中果膠,、果糖成分也對(duì)人體有益,。
    誤區(qū)五：擔(dān)心食物相克和農(nóng)藥殘留。

    不少人常拿著蔬菜向他詢問(wèn),，黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃,？還有很多老年人受小道消息或不科學(xué)宣傳的影響，害怕“食物相克”,不敢買(mǎi)太多蔬菜混在一起吃,。實(shí)際上,，并沒(méi)有食物完全相克的說(shuō)法，只是有些蔬菜在烹飪時(shí)要稍微注意些,，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘,，然后再和豆腐一起吃就沒(méi)有問(wèn)題了。另外,，也有人擔(dān)心蔬菜上農(nóng)藥殘留多,。王旭峰說(shuō)，現(xiàn)在蔬菜使用的基本是高效,、低毒,、低殘留的農(nóng)藥，通過(guò)光照,、清洗等步驟能夠去除大部分農(nóng)藥,，不用過(guò)于擔(dān)心。