夏季來臨，大量海鮮貝類上市，是貝類毒素中毒的高發(fā)季節(jié)。

南海網(wǎng)記者獲悉，19日，海口市食安辦發(fā)布了食用貝類食品安全消費(fèi)提示，特別提醒廣大市民和餐飲經(jīng)營單位，為防止貝類毒素引起的食物中毒事件，應(yīng)當(dāng)了解相關(guān)的防范知識，避免因誤食不安全食品而導(dǎo)致食品中毒事故的發(fā)生。

    據(jù)了解，貝類毒素主要由浮游藻類產(chǎn)生，貝類濾食有毒藻類后，毒素會蓄積在其體內(nèi)。當(dāng)海水里的浮游藻類大量繁殖出現(xiàn)赤潮時，生長在相應(yīng)海域的貝類所含毒素可能會迅速增加，造成貝類毒化。貝類毒素有多種類型，其中對人體健康危害最大的是麻痹性貝類毒素。麻痹性貝類毒素中毒潛伏期較短，以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，初期癥狀有口部及四肢麻痹、刺痛，胃腸不適如嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者會出現(xiàn)吞咽及發(fā)音困難，甚至因呼吸麻痹而死亡。目前還沒有針對麻痹性貝類毒素的特效解毒劑。麻痹性貝類毒素存在于扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類中，通常在內(nèi)臟中的含量較高，常規(guī)的烹調(diào)方式不能將其去除。

    為防止貝類毒素中毒事故發(fā)生，海口市食安辦特提醒市民，加工新鮮貝類時必須清除中腸腺等內(nèi)臟；最好不食用蒸煮貝類的湯汁；盡量避免一次食用大量貝類；食用貝類后如出現(xiàn)疑似中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)注意海洋與漁業(yè)局等相關(guān)部門發(fā)布的海域赤潮信息，不要捕撈、銷售有毒赤潮海域的貝類，加工貝類時要去除中腸腺等內(nèi)臟；餐飲單位加工貝類時，最好棄掉蒸煮貝類的湯汁。發(fā)生食用貝類中毒的應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。

    海口市食安辦提醒廣大市民和餐飲服務(wù)單位應(yīng)提高食品安全防范意識，并注意以下幾點(diǎn)：

    一、購買食品應(yīng)盡量選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，并注意市場內(nèi)有關(guān)農(nóng)殘和其他物質(zhì)的檢測公示，切勿購買路邊流動攤販無證加工的食品。不要購買和食用不認(rèn)識的野菜和野生菌。嚴(yán)禁食用河豚魚、毒蘑菇、病死毒死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。夏季高溫，有些水產(chǎn)品如黃鱔、龜鱉、螃蟹等死亡后極易變質(zhì)，切勿食用。

    二、購買熟肉、涼拌菜等冷食要注意儲存溫度。不要購買色澤鮮艷的腌制肉類、街頭鹵菜。街頭鹵菜攤點(diǎn)經(jīng)營條件較差，沒有相應(yīng)的降溫、滅菌設(shè)施，鹵肉、涼拌菜三四個小時就可能變質(zhì)。購買帶包裝的熟食制品時，注意包裝要密封，無破損，無脹袋，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上會標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。食用涼拌菜可適量加入生蒜或醋殺菌。不吃或少吃生食海產(chǎn)品。

    三、蔬菜水果應(yīng)盡可能先浸泡半小時后再清洗食用，清洗時應(yīng)采用流動的潔凈水多次清洗，盡量減少或消除農(nóng)藥殘留及去除存留在食物原料表面的細(xì)菌。水果最好削皮后再食用。制作豆?jié){要充分煮透。加工油豆角、四季豆要煮透炒熟，切忌急火短時嫩炒或涼拌食用。

    四、烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透。冷凍食品烹飪前應(yīng)徹底解凍以防食品中心加熱不透，冷藏食物最好重新煮透后再食用。未食用完的食品要及時冷藏，熟制食品在室溫存放，時間應(yīng)不超過2小時。剩飯、剩菜要在冰箱里冷藏保存，最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染；蔬菜、水果類食品，宜冷藏保鮮；冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜；生肉、生魚等不要與蔬菜接觸。

    五、購買冷凍飲品盡量選擇正規(guī)商場和超市，買回的冷凍飲品要及時飲用，或及時放入冰箱中保存。飲品應(yīng)存放于陰涼處，注意避光保存。聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等各種包裝食品，即開即用，開啟后不宜久放，并及時采用冷藏等后續(xù)保護(hù)措施，否則很容易發(fā)生變質(zhì)腐敗。