近日有媒體發(fā)表文章稱“無鉛皮蛋仍含微量鉛”,，盡管文中提到了此次檢測(cè)的皮蛋含鉛量符合國家標(biāo)準(zhǔn),、“適量食用”安全，然而一方面相關(guān)新聞的標(biāo)題太驚悚,，很多讀者不看新聞的內(nèi)容只看標(biāo)題很可能認(rèn)為這些皮蛋含鉛是違規(guī)的,，發(fā)出“唉，現(xiàn)在連皮蛋都不能放心吃了”的感嘆,；另一方面文中提到的“經(jīng)常食用含鉛量超標(biāo)的食品,，造成鉛在人體中的蓄積，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng),、免疫系統(tǒng),、腎臟等產(chǎn)生危害”也令消費(fèi)者心惶惶然。

    新聞中提到測(cè)定的皮蛋鉛含量在0.2mg/kg左右,，根據(jù)我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，鉛含量低于0.5mg/kg的皮蛋，可以稱為“無鉛皮蛋”,，此次檢測(cè)皮蛋的鉛含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn),。對(duì)于0.2mg/kg的鉛含量，如果消費(fèi)者不太能理解這個(gè)含量究竟是多是少,，可以參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》的污染物限量,。嬰兒配方食品因?yàn)獒槍?duì)的是生長發(fā)育不完全的嬰兒，同時(shí)也可能作為嬰兒唯一的食品,，從安全的角度考慮很多成分的限量更加嚴(yán)格,，而在此標(biāo)準(zhǔn)中，要求嬰兒配方食品中鉛含量小于等于0.15mg/kg （以粉狀產(chǎn)品計(jì)）。

    目前這種將產(chǎn)品送檢,，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析的新聞很常見,，3月中旬，有媒體報(bào)道“致養(yǎng)原漿核桃乳檢出微量三聚氰胺”,，報(bào)道中致養(yǎng)原漿核桃乳三聚氰胺含量為0.246mg/kg,，我國目前把除液態(tài)嬰兒配方食品除外的其他食品的三聚氰胺限量定為2.5mg/kg。盡管核桃乳中三聚氰胺含量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，但因“檢出微量”且涉及曾轟動(dòng)一時(shí)的三聚氰胺,，該報(bào)道仍引起廣泛關(guān)注。

    “微量”從何而來,？對(duì)于不應(yīng)人工添加到食品中的成分,，或者大劑量時(shí)會(huì)對(duì)人體健康造成威脅的成分，為了保證安全,，我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)對(duì)這些成分在食品中的含量進(jìn)行限定,。為何是限定而非不允許檢出呢？以三聚氰胺為例,，據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石院士介紹,，三聚氰胺是不允許人為添加到食品中的，但可能從其他的途徑進(jìn)入食品,，比如食品包裝材料,，一些品種的農(nóng)藥產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。三聚氰胺還可能存在于我們的環(huán)境當(dāng)中,，如果食品在環(huán)境中接觸到,，也有可能存在于食品中，但是含量非常少,。所以我們不能規(guī)定它的含量是零,，但做出限量標(biāo)準(zhǔn)則能夠在考慮實(shí)際情況下防止人為摻假的行為，可以有效控制住那些有意,、非法把三聚氰胺添加到食品中的行為,。

    “采樣送檢出報(bào)告”是近期很常見的新聞報(bào)道模式，然而盡管寫新聞不是做科研,，但仍需避免一些低級(jí)錯(cuò)誤,。比如從采樣開始就要注意其方法的科學(xué)性，要測(cè)定菌落總數(shù),，請(qǐng)至少保證采樣的容器是滅過菌的，采樣過程中食品不會(huì)被再次污染,。檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)方法也需要按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),，如在無鉛皮蛋的實(shí)驗(yàn)中，通過視頻可以看到，實(shí)驗(yàn)過程中沒有設(shè)計(jì)任何平行實(shí)驗(yàn),，采用的檢測(cè)方法也不是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定》中五種方法的任何一種,，其結(jié)果的得出由于是與比色卡相比較，所以只能是“均在0.2mg/kg左右”的半定性半定量結(jié)果,，這種結(jié)果與國標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)比較是否有意義呢,？最后，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的解讀,，為了吸引讀者眼球,，很少有媒體會(huì)正面報(bào)道實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如“結(jié)果顯示某食品中某成分的含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)”,，而是即使符合標(biāo)準(zhǔn)但也“含有微量該成分”,。