饅頭,、包子,、油條、面條都是老百姓常吃的主食,，但一些口感過(guò)分松軟,，賣相特別好的，很有可能添加了明礬,。日前,，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門發(fā)文規(guī)定饅頭等面制品、膨化食品不得使用明礬了,。記者走訪發(fā)現(xiàn),，合肥部分面點(diǎn)店仍在不知情的情況下使用此種添加劑。
三種食品添加劑被禁
油條,、饅頭是我們周圍最常見(jiàn)食物,，不過(guò)有的饅頭“浮腫”，看起來(lái)很大個(gè),，捏捏只有一小團(tuán),，吃起來(lái)還有股奇怪的味道,。這也許跟加入了一定量的硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨有關(guān),。
日前，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門聯(lián)合發(fā)文,，對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出重大調(diào)整,。從7月1日起，禁止將三種含鋁食品添加劑：酸性磷酸鋁鈉,、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品加工和生產(chǎn),；饅頭、發(fā)糕等面制品不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）,；膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑,。 7月1日前已按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用上述食品添加劑生產(chǎn)的食品，可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結(jié)束,。
這些化學(xué)名詞,，老百姓可能摸不著邊。其實(shí),，酸性磷酸鋁鈉屬于膨松劑,，常作為油條、粉絲,、饅頭,、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑,，而饅頭、發(fā)糕等面制品中添加的含鋁膨松劑也就是我們通常說(shuō)的“明礬”,。
饅頭凈白虛胖須警惕
昨日,，記者走訪市區(qū)幾家大型超市和面點(diǎn)鋪，對(duì)于該規(guī)定,，部分?jǐn)傊鞅硎静恢椤?/span>
在阜陽(yáng)北路一家超市內(nèi),，記者看見(jiàn)袋裝速凍饅頭外包裝上均沒(méi)有出現(xiàn)含鋁食品添加劑。而在菜市場(chǎng),、小區(qū)門口的面點(diǎn)店由于大多數(shù)都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的產(chǎn)品,，沒(méi)有外包裝，是否添加含鋁食品添加劑很難從外觀中看出來(lái),。在記者詢問(wèn)過(guò)程中,，有部分店主表示會(huì)添加少量明礬，使面點(diǎn)更松軟好看,。記者提出禁用令,，店主則表示并不知情，以后避免使用,。
事實(shí)上面粉發(fā)酵的方式有很多種,，如使用老面、酵母,、小蘇打和泡打粉,，泡打粉中絕大多數(shù)含有明礬，明礬發(fā)酵就是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來(lái)達(dá)到起發(fā)作用,，具有起發(fā)快,、價(jià)格低。
消費(fèi)者如何識(shí)別含鋁食品添加劑的面點(diǎn)呢,？記者了解到,，傳統(tǒng)的手工制作的饅頭、發(fā)糕等,，用純酵母發(fā)酵,，雖然個(gè)頭不大，但很有分量,，加入明礬后,，看起來(lái)“虛胖”，分量卻很輕,。另外,，顏色和味道也可以辨別，白凈漂亮,，掰開(kāi)后氣孔均勻氣孔小,，吃起來(lái)松軟微甜的饅頭,，都是使用添加劑發(fā)酵制成的。而饅頭較硬,，掰開(kāi)時(shí)有勁道感,，里面呈現(xiàn)小麥色，則是通過(guò)傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵制成,。