若實行集中屠宰，可能再也不會見到廣州家禽批發(fā)市場上棚鵝待售的情形了 羊城晚報記者艾修煜 攝(資料圖片)

　　上月，省政府辦公廳發(fā)文，要有規(guī)劃、有計劃、有步驟地逐步推行“集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市”的銷售模式，推動家禽養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。而珠三角多個城市表示，要實行雞鴨等集中屠宰，逐步禁止市場售賣活雞。

　　“養(yǎng)殖業(yè)馬上要迎來巨變！”曾呼吁將“H7N9禽流感”改名“甲型人H7N9流感”的全國人大代表陳瑞愛，專注動物流感病毒研究多年，正在召開的十二屆全國人大二次會議上，她建議推行活禽定點屠宰管理。這在代表團引起廣泛關注，已有超過50名代表聯(lián)名支持。

　　集中屠宰或讓買雞成本下降

　　“流感病毒的傳播，關閉市場是無奈的選擇。”陳瑞愛代表所在的肇慶大華農(nóng)生物藥品公司，做禽流感疫苗全國有名。她說，目前的調(diào)查研究表明，H7N9病毒從來沒有在養(yǎng)殖場出現(xiàn)過，感染流感病毒的患者大多去過菜市場、活禽市場，與雞鴨等動物有過接觸。

　　“我們對H7N9的認識很有限，對‘H7N9是不是禽流感’有爭論，我十分反對將H7N9武斷地認定為禽流感，但現(xiàn)實來看，應對H7N9最好的辦法是什么？”陳瑞愛說，由于H7N9等病毒多出現(xiàn)在活禽市場，而菜市場、活禽市場里各種動物聚集，交叉感染幾率大。在流感暴發(fā)時，關閉市場成了無奈但又行之有效的辦法。

　　既要控制流感病毒，又要讓人買到雞吃，“集中屠宰”逐漸成為解決此類矛盾最好辦法。與宰殺豬不同，雞鴨被宰殺后，經(jīng)過快速低溫預冷后，進入儲藏室或用冷藏車運到各超市銷售。因為雞鴨被集中屠宰，活禽市場關停了，菜市場成了名符其實的“肉菜市場”，根本買不到活雞了。

　　陳瑞愛調(diào)查發(fā)現(xiàn)，活禽集中屠宰好處很多。因為市場沒有活禽就干凈了，流感病毒交差感染的機會大大減少。

　　經(jīng)過測算，雞鴨等家禽被集中屠宰后，用冰鮮方式進入超市等地方，消費者買雞成本能降低。

　　年輕白領早已習慣買冰鮮雞

　　集中屠宰現(xiàn)在最大的問題是，長期養(yǎng)成的消費習慣難以改變，特別是廣東人愛好吃鮮雞。沒有鮮雞，也不好做白切雞等菜品。

　　在市區(qū)再也買不到活雞了，年輕人表示理解，支持集中屠宰，甚至覺得去超市買冰鮮雞更方便，但老年人還是喜歡吃活雞。在廣州逸景菜市場，陳阿姨就說，現(xiàn)場挑，可以通過雞的色澤等，判斷是否健康，買得放心。而冰鮮雞幾乎看不出差別，也難以區(qū)分是什么品種的雞。

　　經(jīng)過調(diào)查，陳瑞愛發(fā)現(xiàn)，我國廣大居民長期以來習慣食用現(xiàn)宰、現(xiàn)賣的新鮮禽只，認為冰鮮雞不夠新鮮、風味不佳，容易與“問題禽肉”混同起來，對于“冰鮮雞”上市制度的理解、認可需要一定的時間。

　　一些地方在推行集中屠宰時，也曾出現(xiàn)銷售量下降的問題。不過，經(jīng)過一段時間的宣傳、過渡，市場需求又逐漸恢復以前的交易量。

　　陳瑞愛認為，應該加大宣傳，讓更多居民了解到定點集中屠宰的必要性，讓更多市民支持家禽消費模式的變革。

　　“其實，家禽市場已經(jīng)經(jīng)歷了多次休市，市民對禽流感的危害已經(jīng)有所了解，若能再進行深入宣傳，會讓更多人接受消費新模式。”

　　在廣州等地，已經(jīng)有很多年輕白領習慣買冰鮮雞。在廣州客村好又多超市，白領李霞紅就說，自從2003年非典疫情之后，她再也沒有去菜市場買過活雞，每次吃雞都是到超市買冰鮮雞，“肉菜市場一股雞屎味，感覺很不衛(wèi)生，超市冰柜里的凍雞儲存很方便，味道也不差。”

　　她覺得現(xiàn)在流感病毒這么多，老年人也該適應新形勢，改變自己的飲食習慣。

　　雞場可延伸產(chǎn)業(yè)鏈建屠宰場

　　按照養(yǎng)殖業(yè)界的分析，實行集中屠宰后，雞在檔口周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)少了，價格會降低。不過，實行集中屠宰初期，要建設集中屠宰點，仍需要大筆資金。

　　實行集中屠宰后，屠宰設備、水平將嚴格以屠宰豬的水平靠齊，使用的設備有嚴格規(guī)定。建一個規(guī)模為5000只雞的屠宰點，建設資金過億。

　　“屠宰場的建設資金該由誰來出？”陳瑞愛說，其實現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)做得很大了，若政府財力受限，可由養(yǎng)殖場出面，投資建設大規(guī)模屠宰點。這樣既能減少政府資金投入，又能拓展養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高養(yǎng)殖場抗風險能力，兩全其美。不過，建屠宰場是民生工程，政府應該在選址上給予支持，并進行適當財政補貼。

　　不過，有人擔心，實行定點集中屠宰后，經(jīng)營屠宰的企業(yè)可能會擅自提高收費標準。對此，陳瑞愛說，對廣州這類大城市來講，每天對雞的需求達數(shù)十萬只，一個屠宰場難以解決這個問題，需要多點合理布局。政府應該多設立幾個集中屠宰點，以形成競爭局面。同時，集中屠宰活禽事關國計民生，應該制定詳細的價格表，最好是召開價格聽證會，接受社會廣泛討論和監(jiān)督。

　　陳瑞愛認為，活禽屠宰點選址要遠離居民密集區(qū)，最好能相對穩(wěn)定，不要臨時更改用途。

　　現(xiàn)在生豬采取集中屠宰制，但私宰肉仍然屢禁不絕，相對而言，雞的集中屠宰難度更大，因為雞的體積很小，便于私宰。陳瑞愛說，實行集中屠宰后，政府應該加大對私宰的打擊力度，并對普通居民10只以下的屠宰量給予優(yōu)惠，以引導大家集中屠宰。(文/羊城晚報特派北京記者 尹安學)