韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之說,，以春韭為最佳,。自古以來，我國人民就有在初春之時(shí),，食鮮味,、嘗春盤的習(xí)俗。
　 品質(zhì)肥嫩的韭菜不僅是春天最適宜食用的應(yīng)時(shí)蔬菜,，又是趨利避害的應(yīng)季良藥,。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性味甘辛溫,，具有溫腎助陽,、益肝健脾、行氣止痛,、止汗固澀等功效,。春日食韭有三大益處。一是早春陽氣初升,，陰寒未去,，時(shí)有“倒春寒”侵襲。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”之說,，此時(shí)食韭,，能夠溫補(bǔ)陽氣，祛散陰寒,，是春天保養(yǎng)陽氣的有效方法,。二是當(dāng)春之時(shí)，人體肝氣隨萬物升發(fā)而偏于亢盛,。中醫(yī)認(rèn)為,，肝旺可傷脾（木旺克土），可影響脾胃的運(yùn)化功能,，食用韭菜能夠增強(qiáng)脾胃之氣,，以防肝木相克。三是伴隨春天的到來,，自然界中一些病菌也開始繁殖,，引發(fā)傳染病，韭菜中的蒜素有很好的殺菌作用,，適時(shí)食用,，可以抗菌防病。
 　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，韭菜的營養(yǎng)價(jià)值較高,，含有蛋白質(zhì),、糖類、脂肪,、B族維生素和鈣,、磷、鐵,，尤其是胡蘿卜素與維生素C的含量很高,。研究證明，韭菜對(duì)多種細(xì)菌具有抑制作用,，可助抗菌消炎,。韭菜中還含有豐富的纖維素，可促進(jìn)腸蠕動(dòng),，對(duì)降低膽固醇及預(yù)防腸癌有積極的意義,。難怪李時(shí)珍曾贊韭菜“乃菜中最有益者”。