秋風(fēng)起膏蟹肥，什么螃蟹不能吃？哪些人慎吃螃蟹？專家告訴你！
更新時(shí)間：2017-09-25 11:23:23點(diǎn)擊次數(shù)：1086次字號：T|T
金秋時(shí)節(jié)桂花香，正是蟹肥菊黃時(shí)。各路饕餮早已按捺不住，開始四處尋找一年一度的鮮美滋味。不過，螃蟹性寒且高膽固醇，這樣一來，脾胃虛寒或膽固醇過高的人豈不是無福消受？萬一忍不住還是想吃，怎么辦?
專家支招：普通人吃蟹以清蒸最為鮮美，若以溫?zé)嵝哉{(diào)味料相配或改清蒸為辣炒等方式，都能減輕蟹的寒性，如此一來，胃寒、消化功能不好的市民都可以一嘗蟹美，但一定要把持控制好食量。
食蟹大咖
每天2只大閘蟹
廣東省中醫(yī)院芳村醫(yī)院消化科主任陳延告訴介紹說，蟹類性寒涼，晚上胃腸的陽氣本就不足，消化酶的分泌也少，進(jìn)食像大閘蟹這樣的高蛋白食物容易引起消化不良、食管倒流等，甚至?xí)砀哐⒏吣懝檀己屯达L(fēng)的可能性。
在過去，人們普遍營養(yǎng)不足，富含高蛋白的蟹類就成了上佳的營養(yǎng)來源。而中醫(yī)醫(yī)書中記載蟹能“養(yǎng)筋益氣，消食散熱”，這些食材功效也為螃蟹的備受追捧添加了又一條理由。不過今時(shí)不同往日，在營養(yǎng)過剩成為健康公敵的當(dāng)下，蟹類作為高蛋白食物，吃多反而容易引起痛風(fēng)等疾病。
陳延表示，在大閘蟹盛產(chǎn)季，普通人一般一周吃一兩次，每次1-2只是沒有問題的。但如果是胃腸功能不太好的市民，剛好碰到大閘蟹上桌，嘗嘗鮮也可以，盡量少吃一點(diǎn)，不要主動去找來吃。
大眾餐單
清蒸最鮮甜
吃蟹，圖的就是那一口鮮美！清蒸最能保持肉質(zhì)的鮮甜和原汁原味，是做蟹的不二之選!想在保持健康的前提下多吃一點(diǎn)，可以適當(dāng)運(yùn)用姜絲、蒜蓉等具有一定驅(qū)寒消滯藥用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸;或在煮蟹時(shí)加入黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。別忘了，調(diào)一碟辣椒醋當(dāng)蘸料，味道那個(gè)美啊!
吃蟹后如果感覺腸胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁飲料暖胃，很快就可恢復(fù)!
主菜：
A.蒜蓉、姜絲清蒸螃蟹 B.黃酒煮螃蟹
配餐：
A.姜汁飲料(驅(qū)寒暖胃) B.蘸料：辣椒蒜蓉醋(驅(qū)寒消滯)
Tips
螃蟹+冰鎮(zhèn)飲料→加重胃寒
螃蟹+啤酒→誘發(fā)或加重痛風(fēng)
什么樣的螃蟹不能吃?
1.死蟹或快要死的蟹：蟹肉所含蛋白質(zhì)太豐富，極容易腐壞，一旦進(jìn)食不新鮮的螃蟹，很可能中毒(感染細(xì)菌引起腹瀉和高燒)!
2.生蟹：江浙一帶喜歡用酒生腌螃蟹，名曰“醉蟹”。味道雖然鮮美，但很可能會吃到蟹體內(nèi)的寄生蟲，從而引發(fā)疾病。
絕對禁忌：
4類人千萬別吃螃蟹
即使通過烹調(diào)能中和蟹的寒性，仍有幾大類人群絕對不能吃蟹!
1、對海鮮過敏的人
2、處于痛風(fēng)發(fā)作期的人
3、腎功能疾病患者
4、孕婦(可能增加難產(chǎn)和流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn))
脾胃虛寒炒、燉好好味
如果你本來就屬于寒性體質(zhì)，脾胃又虛弱，經(jīng)常拉肚子或消化不良，但還是放棄不了對蟹的向往，陳延建議可以改變武火烹飪方法，用蔥、姜、蒜、辣椒、咖喱、胡椒等辛辣食材配料去炒、燉蟹肉，雖然犧牲掉一部分鮮美，但能在很大程度上中和蟹的寒性，促進(jìn)腸胃運(yùn)動，使脾胃虛寒的人也能放心享用。
主菜：
A、避風(fēng)塘炒蟹
B、香辣大閘蟹C.咖喱焗蟹
D、蘿卜燉螃蟹(蘿卜有消滯功效)
E、紫蘇葉炒蟹(紫蘇葉可去腥、提香)
Tips
膽固醇高者宜吃公蟹，少吃母蟹。
膽固醇主要存在于蟹黃(膏)中，因此含有蟹黃(膏)的母蟹膽固醇高，公蟹則不含膽固醇。因此，肝臟功能不太好、膽固醇較高的市民，應(yīng)少吃母蟹。
KK健康科普網(wǎng) (編輯：健教科)
