“清明蔗，毒過蛇”有道理嗎
更新時(shí)間：2018-04-02 09:26:15點(diǎn)擊次數(shù)：1325次字號(hào)：T|T
近幾年，每到清明前后，總有一則消息出現(xiàn)在媒體上，稱“清明蔗，毒過蛇”。當(dāng)然，這是民間說法，清明前后，由于氣候潮濕，尤其是南方，食物容易發(fā)生霉變。霉變的甘蔗切開后，里面有紅色絲狀物，其中含有一種神經(jīng)毒素。如果吃了含毒素的甘蔗，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致人昏迷、呼吸衰竭。
??媒體所舉的一些極端例子是，有一女子吃甘蔗中毒，導(dǎo)致昏迷。僅從所舉例子來看，并非是霉變甘蔗比毒蛇還毒。毒蛇之毒是馬上致人于死地，霉變甘蔗至多是讓人昏迷，這是不同量級(jí)的中毒。實(shí)在是不能稱霉變甘蔗比蛇還毒，甚至與毒蛇都算不上一個(gè)等級(jí)。這則消息反復(fù)出現(xiàn)提示了公眾缺乏科學(xué)素養(yǎng)精神，缺乏對(duì)消息真假的判斷。
??霉變發(fā)紅的甘蔗中紅色物質(zhì)是一種真菌——甘蔗節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的有色毒素，稱為3-硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可以使人中毒。中毒后可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復(fù)視。嚴(yán)重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，抽搐時(shí)四肢強(qiáng)直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而昏迷。
??但是，任何毒物致人中毒都需要有一定的劑量。根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，3-硝基丙酸對(duì)小鼠的半數(shù)致死量（LD50）是，經(jīng)靜脈注射為50mg/kg，經(jīng)口灌胃雄性小鼠為100mg/kg，雌性小鼠為68.1mg/kg。但是，人的中毒劑量約為12.5mg/kg，并且引起中毒的甘蔗樣品中3-硝基丙酸的含量為1700~2083mg/kg。這說明，吃霉變甘蔗如果攝入的3-硝基丙酸的含量低于12.5mg/kg，是不可能中毒的，并且中毒后也并非會(huì)死亡。
??但是，被蛇咬傷的中毒就不同了，一旦搶救不及時(shí)，就會(huì)死亡，并且被一些蛇咬傷后，由于沒有相應(yīng)的蛇毒血清（抗體），也無法救治。僅從半數(shù)致死量就可以看到蛇毒與3-硝基丙酸的毒性區(qū)別。
??蛇毒可分幾類，一是血液循環(huán)毒素，如蝰蛇、腹蛇、竹葉青、五步蛇等；二是神經(jīng)毒素，如金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇等蛇分泌的毒素；三是混合毒素，如眼鏡蛇和眼鏡王蛇的蛇毒；四是細(xì)胞毒素，如一些海蛇的毒素。
??霉變甘蔗之毒和蛇毒之毒誰大誰小一目了然。進(jìn)一步看，世界上最毒的海蛇——貝爾徹海蛇，是蛇亞目眼鏡蛇科海蛇屬下的一種有毒海蛇，其毒液主要是神經(jīng)毒素、肌肉毒素和各種酶類，對(duì)小鼠的半數(shù)致死量為0.0013。以此比較，該蛇的神經(jīng)毒性是3-硝基丙酸的約38461倍。
??當(dāng)然，這只是一種簡(jiǎn)單的比較，還需要看兩種毒物的毒理作用。眼鏡蛇毒中含有的神經(jīng)毒素主要是突觸后神經(jīng)毒素，與神經(jīng)肌肉接頭處N型乙酰膽堿受體結(jié)合，阻礙化學(xué)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿與受體結(jié)合，從而阻斷肌肉興奮，造成人的呼吸衰竭而死亡。
??3-硝基丙酸的毒理作用至今尚不明確，主要是通過血腦屏障進(jìn)入大腦，損傷尾-殼核，海馬、丘腦、大腦皮質(zhì)和小腦皮質(zhì)等，也可以抑制體內(nèi)一些重要的酶，如琥珀酸脫氫酶、過氧化氫酶、谷氨酸脫羧酶、單胺氧化酶等，進(jìn)而阻礙三羧酸循環(huán)，最終導(dǎo)致組織器官的損害。
??所以，霉變甘蔗比毒蛇還毒并沒有科學(xué)根據(jù)。但是，這并非在鼓勵(lì)人們吃霉變的甘蔗，而是要保持一種理性和科學(xué)的態(tài)度對(duì)待所謂的民間說法，既慎重對(duì)待，不吃各種霉變食物，又不能視霉變甘蔗和食物為世上的劇毒，對(duì)事物的認(rèn)知和態(tài)度走極端。
健康報(bào)網(wǎng) (編輯：健教科)
