“清明蔗，毒過(guò)蛇”有道理嗎
更新時(shí)間：2018-04-02 09:26:15點(diǎn)擊次數(shù)：1279次字號(hào)：T|T
近幾年，每到清明前后,，總有一則消息出現(xiàn)在媒體上,，稱(chēng)“清明蔗，毒過(guò)蛇”。當(dāng)然，這是民間說(shuō)法，清明前后,，由于氣候潮濕，尤其是南方,，食物容易發(fā)生霉變,。霉變的甘蔗切開(kāi)后，里面有紅色絲狀物,，其中含有一種神經(jīng)毒素,。如果吃了含毒素的甘蔗，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致人昏迷,、呼吸衰竭,。
??媒體所舉的一些極端例子是，有一女子吃甘蔗中毒,，導(dǎo)致昏迷,。僅從所舉例子來(lái)看，并非是霉變甘蔗比毒蛇還毒,。毒蛇之毒是馬上致人于死地,，霉變甘蔗至多是讓人昏迷，這是不同量級(jí)的中毒,。實(shí)在是不能稱(chēng)霉變甘蔗比蛇還毒,，甚至與毒蛇都算不上一個(gè)等級(jí)。這則消息反復(fù)出現(xiàn)提示了公眾缺乏科學(xué)素養(yǎng)精神,，缺乏對(duì)消息真假的判斷,。
??霉變發(fā)紅的甘蔗中紅色物質(zhì)是一種真菌——甘蔗節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的有色毒素，稱(chēng)為3-硝基丙酸,，是一種神經(jīng)毒素,，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可以使人中毒,。中毒后可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,，如頭昏,、頭疼,、眼黑和復(fù)視,。嚴(yán)重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，抽搐時(shí)四肢強(qiáng)直,，屈曲內(nèi)旋,，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視,，瞳孔散大,，繼而昏迷。
??但是,，任何毒物致人中毒都需要有一定的劑量,。根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，3-硝基丙酸對(duì)小鼠的半數(shù)致死量（LD50）是,，經(jīng)靜脈注射為50mg/kg,，經(jīng)口灌胃雄性小鼠為100mg/kg，雌性小鼠為68.1mg/kg,。但是,，人的中毒劑量約為12.5mg/kg，并且引起中毒的甘蔗樣品中3-硝基丙酸的含量為1700~2083mg/kg,。這說(shuō)明,，吃霉變甘蔗如果攝入的3-硝基丙酸的含量低于12.5mg/kg，是不可能中毒的,，并且中毒后也并非會(huì)死亡,。
??但是，被蛇咬傷的中毒就不同了,，一旦搶救不及時(shí),，就會(huì)死亡，并且被一些蛇咬傷后,，由于沒(méi)有相應(yīng)的蛇毒血清（抗體）,，也無(wú)法救治。僅從半數(shù)致死量就可以看到蛇毒與3-硝基丙酸的毒性區(qū)別,。
??蛇毒可分幾類(lèi),，一是血液循環(huán)毒素，如蝰蛇,、腹蛇,、竹葉青、五步蛇等,；二是神經(jīng)毒素,，如金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇等蛇分泌的毒素,；三是混合毒素,，如眼鏡蛇和眼鏡王蛇的蛇毒,；四是細(xì)胞毒素，如一些海蛇的毒素,。
??霉變甘蔗之毒和蛇毒之毒誰(shuí)大誰(shuí)小一目了然,。進(jìn)一步看，世界上最毒的海蛇——貝爾徹海蛇,，是蛇亞目眼鏡蛇科海蛇屬下的一種有毒海蛇,，其毒液主要是神經(jīng)毒素、肌肉毒素和各種酶類(lèi),，對(duì)小鼠的半數(shù)致死量為0.0013,。以此比較，該蛇的神經(jīng)毒性是3-硝基丙酸的約38461倍,。
??當(dāng)然,，這只是一種簡(jiǎn)單的比較，還需要看兩種毒物的毒理作用,。眼鏡蛇毒中含有的神經(jīng)毒素主要是突觸后神經(jīng)毒素,，與神經(jīng)肌肉接頭處N型乙酰膽堿受體結(jié)合，阻礙化學(xué)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿與受體結(jié)合,，從而阻斷肌肉興奮,，造成人的呼吸衰竭而死亡。
??3-硝基丙酸的毒理作用至今尚不明確,，主要是通過(guò)血腦屏障進(jìn)入大腦,，損傷尾-殼核，海馬,、丘腦,、大腦皮質(zhì)和小腦皮質(zhì)等，也可以抑制體內(nèi)一些重要的酶,，如琥珀酸脫氫酶,、過(guò)氧化氫酶、谷氨酸脫羧酶,、單胺氧化酶等,，進(jìn)而阻礙三羧酸循環(huán)，最終導(dǎo)致組織器官的損害,。
??所以,，霉變甘蔗比毒蛇還毒并沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。但是,，這并非在鼓勵(lì)人們吃霉變的甘蔗,，而是要保持一種理性和科學(xué)的態(tài)度對(duì)待所謂的民間說(shuō)法，既慎重對(duì)待,，不吃各種霉變食物,，又不能視霉變甘蔗和食物為世上的劇毒,，對(duì)事物的認(rèn)知和態(tài)度走極端。
健康報(bào)網(wǎng) (編輯：健教科)
