元宵佳節(jié)將至！醫(yī)生：這樣吃湯圓既營養(yǎng)又健康……
更新時(shí)間：2019-02-18 09:12:14點(diǎn)擊次數(shù)：1411次字號(hào)：T|T
元宵節(jié)，又稱上元節(jié)。正月是農(nóng)歷的元月，古人稱"夜"為“宵”，所以把一年中第一個(gè)月圓之夜正月十五稱為元宵節(jié)。元宵節(jié)不僅是一個(gè)重要的中國傳統(tǒng)節(jié)日，還是中國春節(jié)年俗中最后一個(gè)重要節(jié)令，俗話說，過完了元宵節(jié)，才算是過完了年。自古以來都有在這天出門賞月、喜猜燈謎、共食湯圓的習(xí)俗，到處一派火樹銀花的景象，頗為熱鬧。
湯圓起源于宋朝，因它煮在鍋里又浮又沉，又叫“浮圓子”，后改為湯圓，有團(tuán)圓美滿之意。湯圓的材料主要是糯米，《本草綱目》中指出，糯米是補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。糯米味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣，健脾止瀉的功效。很多人喜歡吃湯圓，湯圓雖味美，但并不是人人都適宜吃，食用湯圓要因人而異。
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬杭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師尹璇說，湯圓是由糯米面做成的，糯米含有較多支鏈淀粉，粘性高，不易消化，對于特殊人群如老年人、嬰幼兒、病后消化力弱者和患有胃腸道疾病的人，建議應(yīng)忌食湯圓。老年人相對胃腸功能較弱，消化酶和消化液的分泌減少，腸胃蠕動(dòng)減慢，排空時(shí)間延長，難以消化和吸收，食用可導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉；嬰幼兒食用湯圓很可能將湯圓黏在食道而阻塞呼吸道，吞咽反射尚未發(fā)育完善；消化功能弱的病人不建議吃，尤其是病情較重的，胃腸道功能尚未恢復(fù)的，比如手術(shù)后、放、化療后的病人，尤其是膽管、胰腺、肝臟、食管和胃的消化道腫瘤患者，這類食物不要吃。急性胃腸炎患者應(yīng)吃些米湯、藕粉等易消化食物，吃湯圓會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。
糖尿病患者應(yīng)少食或不食甜餡糯米湯圓，糯米粉是高血糖生成指數(shù)食物，比普通的米面更容易迅速升高血糖，此外，湯圓的餡料都是一些高糖分的食材。湯圓是一種富含淀粉的食品，纖維含量少，屬于精細(xì)主食，糖尿病患者若吃了湯圓，應(yīng)酌量減少主食的攝入并避開黑芝麻、豆沙等過甜的餡料，并可搭配其他高纖維的食物如芹菜、海帶、西藍(lán)花等一起進(jìn)食。
湯圓屬于高熱量、高糖分、高油脂的食品，餡料中油脂含量高，體重超重或高脂血癥、高血壓患者，不宜過多食用湯圓，否則會(huì)造成血液粘稠度升高。健康成人吃湯圓也要適量，每天50g左右為宜，不要多吃。
那么，湯圓怎么吃才更利于健康呢？
一、算好熱量，不過量攝取！
隨著元宵節(jié)的臨近，超市里的湯圓琳瑯滿目，要仔細(xì)挑選湯圓，不管是散裝還是袋裝，都應(yīng)該選擇包裝或說明規(guī)范化和清晰的，還要識(shí)別外包裝帶上是否含有動(dòng)物油、是否含有色素等添加劑。吃湯圓時(shí)要算好熱量，不過量攝取，根據(jù)湯圓所含有的熱量、脂肪去判斷食用量。不要把湯圓當(dāng)成正餐，每次吃50~100克就足夠了，吃湯圓時(shí)要減少其它主食的攝入，一般來說吃三個(gè)湯圓就要減去半兩主食。
二、湯圓要搭配著吃！
湯圓不易消化，吃湯圓時(shí)最好配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麥芽汁、生蘿卜等。尤以生蘿卜為佳，它含有芥子油和粗纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能消積滯、下氣寬中，有助于體內(nèi)廢物的排出，也能降低油脂的吸收；對于有高血壓和高血脂的人來說，為控制甘油三酯，宜用低脂高纖維的食材搭配著湯圓吃，比如豆類、蔬菜、菌藻類食物，可先吃蔬菜和豆制品，后吃湯圓。
三、吃湯圓最好喝原湯！
糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，這些維生素對人體健康非常重要，在煮制過程中，一部分就溶于湯中了。這些維生素能促進(jìn)人體乙酰膽堿的合成，有助于維持正常胃腸道功能。因此吃湯圓喝湯圓湯，可以減少維生素B族的損失。
四、正確選餡料！
現(xiàn)市面上有各種各樣的餡料，巧克力餡的營養(yǎng)價(jià)值比較低，含有代可可脂和巧克力味香料等反式脂肪酸；奶油餡的湯圓含有反式脂肪酸；花生、豆沙、芝麻餡湯圓含磷量高，會(huì)加重腎臟病患者病情。潰瘍病患者食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多，故甜味湯圓不宜多吃。
最后，尹璇建議大家不妨自己做健康美味的湯圓。
湯圓改良先從皮入手，在面皮中加入菠菜汁、胡蘿卜汁、番茄汁、藍(lán)莓汁等食物，增加膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)含量。餡料改良可將傳統(tǒng)的動(dòng)物油改成植物油，少放糖，并添加紫薯、山藥、山楂、南瓜等健康食材，做到“美味與健康”兼收。
浙江在線健康網(wǎng) (編輯：健教科)
