隔夜西瓜還能吃嗎,？怎么保存更安心,？實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)告訴你,！
更新時(shí)間：2019-07-01 09:34:57點(diǎn)擊次數(shù)：1453次字號(hào)：T|T
夏日三寶：空調(diào) ,、WIFI和西瓜,。那么問(wèn)題來(lái)了,，又大又甜的西瓜,，一頓吃不完,，扔了又可惜,，隔夜后還能吃不？怎么保存更安全?試驗(yàn)數(shù)據(jù)告訴你,！
寧波市象山縣食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心微生物實(shí)驗(yàn)室的專家做了這樣一個(gè)試驗(yàn),。
方法
GB4789.2-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、食品微生物學(xué)檢驗(yàn),、菌落總數(shù)測(cè)定
目的
西瓜切開(kāi)后,，不同的保存條件下,，細(xì)菌的繁殖情況
樣品
象山本地西瓜（約10斤/個(gè)）
步驟一：將1個(gè)西瓜切成1/4塊
實(shí)驗(yàn)室模擬家庭吃西瓜的場(chǎng)景,，先將西瓜刀用自來(lái)水清洗一遍，然后將西瓜按照冷藏未蓋保鮮膜,、冷藏蓋保鮮膜,、室溫(30攝氏度)未蓋保鮮膜,、室溫(30攝氏度)蓋保鮮膜4個(gè)處理因素,，以及按照五個(gè)保存時(shí)間分別為,，4小時(shí),、8小時(shí),、16小時(shí),、24小時(shí),、48小時(shí)進(jìn)行保存,，然后對(duì)西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計(jì)算,。
步驟二：用消毒后的無(wú)菌勺提取西瓜樣品
樣品放置4個(gè)小時(shí)之后,，有沒(méi)有細(xì)菌長(zhǎng)出來(lái)呢,？
檢測(cè)者進(jìn)行取樣,，且取樣步驟全都在無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行,。檢測(cè)者用無(wú)菌刀具去除表面的瓜肉，用無(wú)菌勺稱取其中的25克放進(jìn)225克無(wú)菌磷酸鹽溶液中搗碎攪勻,。
按10倍,，100倍,，1000倍稀釋度進(jìn)行稀釋,，分別取出1毫升在空白平皿中，再傾注培養(yǎng)基液體進(jìn)行菌落的培養(yǎng),。
步驟三：培養(yǎng)箱培養(yǎng)48個(gè)小時(shí)
將上述的稀釋平皿放在特定溫度下的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48小時(shí)之后,，對(duì)平皿里面的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù),。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),，在放置4小時(shí)、8小時(shí)之后,，無(wú)論是放冰箱還是不放冰箱,，蓋保鮮膜還是不蓋保鮮膜，細(xì)菌總數(shù)基本都＜20CFU/克,，從16小時(shí)開(kāi)始,，細(xì)菌開(kāi)始繁殖，24小時(shí)后之后,，細(xì)菌就成指數(shù)大量繁殖,。也就是說(shuō),，西瓜放置8小時(shí)以內(nèi),，無(wú)論是否用保鮮膜,、是否放入冰箱，關(guān)系都不大,。但放置超過(guò)24小時(shí),，存放在常溫下的西瓜,，比存放在冰箱中的西瓜（無(wú)論是否使用保鮮膜）,，細(xì)菌總數(shù)多了百萬(wàn)倍,。建議24小時(shí)后的室溫保存的西瓜就不宜食用了。如果西瓜太大,，一天吃不完，最好還是選擇放冰箱,。家庭冰箱一般東西都比較多，因此,，蓋上保鮮膜更保險(xiǎn),。
有的家庭會(huì)將冰箱里拿出來(lái)的西瓜切除表面再食用，這種方法到底有沒(méi)有減少細(xì)菌的作用呢,，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，出現(xiàn)顯著的差別是在模擬室溫里保存16小時(shí)后,，切除表面的西瓜明顯比沒(méi)有切除表面的西瓜要少100倍,。在冰箱冷藏存放時(shí),，不管是24小時(shí)還是48小時(shí),，切除表面的西瓜存放48小時(shí)的細(xì)菌總數(shù)均＜10,，一方面是因?yàn)樵?℃-4℃的冰箱里,，這種環(huán)境可以抑制細(xì)菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后,，把表層的細(xì)菌去除了,，這樣吃西瓜更安全和衛(wèi)生,。從而說(shuō)明西瓜在長(zhǎng)時(shí)間存放以后,，切除表面的西瓜肉可以減少細(xì)菌數(shù)量的作用,。
健康報(bào)網(wǎng) (編輯：健教科)
