隔夜西瓜還能吃嗎？怎么保存更安心？實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)告訴你！
更新時(shí)間：2019-07-01 09:34:57點(diǎn)擊次數(shù)：1513次字號(hào)：T|T
夏日三寶：空調(diào) 、WIFI和西瓜。那么問題來了，又大又甜的西瓜，一頓吃不完，扔了又可惜，隔夜后還能吃不？怎么保存更安全?試驗(yàn)數(shù)據(jù)告訴你！
寧波市象山縣食品檢驗(yàn)檢測中心微生物實(shí)驗(yàn)室的專家做了這樣一個(gè)試驗(yàn)。
方法
GB4789.2-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物學(xué)檢驗(yàn)、菌落總數(shù)測定
目的
西瓜切開后，不同的保存條件下，細(xì)菌的繁殖情況
樣品
象山本地西瓜（約10斤/個(gè)）
步驟一：將1個(gè)西瓜切成1/4塊
實(shí)驗(yàn)室模擬家庭吃西瓜的場景，先將西瓜刀用自來水清洗一遍，然后將西瓜按照冷藏未蓋保鮮膜、冷藏蓋保鮮膜、室溫(30攝氏度)未蓋保鮮膜、室溫(30攝氏度)蓋保鮮膜4個(gè)處理因素，以及按照五個(gè)保存時(shí)間分別為，4小時(shí)、8小時(shí)、16小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)進(jìn)行保存，然后對(duì)西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計(jì)算。
步驟二：用消毒后的無菌勺提取西瓜樣品
樣品放置4個(gè)小時(shí)之后，有沒有細(xì)菌長出來呢？
檢測者進(jìn)行取樣，且取樣步驟全都在無菌實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。檢測者用無菌刀具去除表面的瓜肉，用無菌勺稱取其中的25克放進(jìn)225克無菌磷酸鹽溶液中搗碎攪勻。
按10倍，100倍，1000倍稀釋度進(jìn)行稀釋，分別取出1毫升在空白平皿中，再傾注培養(yǎng)基液體進(jìn)行菌落的培養(yǎng)。
步驟三：培養(yǎng)箱培養(yǎng)48個(gè)小時(shí)
將上述的稀釋平皿放在特定溫度下的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48小時(shí)之后，對(duì)平皿里面的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在放置4小時(shí)、8小時(shí)之后，無論是放冰箱還是不放冰箱，蓋保鮮膜還是不蓋保鮮膜，細(xì)菌總數(shù)基本都＜20CFU/克，從16小時(shí)開始，細(xì)菌開始繁殖，24小時(shí)后之后，細(xì)菌就成指數(shù)大量繁殖。也就是說，西瓜放置8小時(shí)以內(nèi)，無論是否用保鮮膜、是否放入冰箱，關(guān)系都不大。但放置超過24小時(shí)，存放在常溫下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜（無論是否使用保鮮膜），細(xì)菌總數(shù)多了百萬倍。建議24小時(shí)后的室溫保存的西瓜就不宜食用了。如果西瓜太大，一天吃不完，最好還是選擇放冰箱。家庭冰箱一般東西都比較多，因此，蓋上保鮮膜更保險(xiǎn)。
有的家庭會(huì)將冰箱里拿出來的西瓜切除表面再食用，這種方法到底有沒有減少細(xì)菌的作用呢，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，出現(xiàn)顯著的差別是在模擬室溫里保存16小時(shí)后，切除表面的西瓜明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。在冰箱冷藏存放時(shí)，不管是24小時(shí)還是48小時(shí)，切除表面的西瓜存放48小時(shí)的細(xì)菌總數(shù)均＜10，一方面是因?yàn)樵?℃-4℃的冰箱里，這種環(huán)境可以抑制細(xì)菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表層的細(xì)菌去除了，這樣吃西瓜更安全和衛(wèi)生。從而說明西瓜在長時(shí)間存放以后，切除表面的西瓜肉可以減少細(xì)菌數(shù)量的作用。
健康報(bào)網(wǎng) (編輯：健教科)
