飯菜不能等涼了再放冰箱，一定要趁熱……
更新時(shí)間：2020-07-01 09:26:30點(diǎn)擊次數(shù)：1528次字號(hào)：T|T
飯菜吃不完放冰箱,，是基本操作,。
很多人以口口相傳的方式，確立了「飯菜應(yīng)該等涼了再放冰箱」這一觀點(diǎn),，理由是,，容易壞。
而另一種觀點(diǎn)則是：不僅不能等涼,，反而要趁熱放,！理由同樣是，容易壞,。
那到底要不要等食物涼涼再放冰箱,？
要解開(kāi)這個(gè)謎，得搞清楚 3 個(gè)問(wèn)題：
等待放涼的食物,，會(huì)發(fā)生什么,？
趁熱放冰箱，真的會(huì)傷冰箱嗎,？
正確的方法是什么,？怎么放才合適？
只要溫度合適,，飯菜里的細(xì)菌會(huì)暴增
其實(shí)食物上通常都沾有細(xì)菌,，數(shù)量不多，但有些值得重視：
既有大腸桿菌這樣平時(shí)人畜無(wú)害,、只有達(dá)到一定數(shù)量才能讓人生病的「條件致病菌」,，
也有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌這些在數(shù)量很少時(shí)就很厲害的「強(qiáng)毒力致病菌」,。
但這些細(xì)菌一旦大量增殖,，再吃進(jìn)肚子里就會(huì)出問(wèn)題了，可導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂,、毒血癥,，引起腹痛、腹瀉,、嘔吐等消化道癥狀,。
影響細(xì)菌增殖的因素很多，包括食物的營(yíng)養(yǎng)成分,、酸堿度,、含水量、烹飪的方式等,，但影響最大也最普遍的因素還是——溫度,。
超過(guò) 60℃,，絕大多數(shù)細(xì)菌無(wú)法存活；
低于 4℃,，細(xì)菌增殖明顯緩慢（并不是不增殖）,；
因此 4℃～60℃ 也被稱為食物的「危險(xiǎn)溫度區(qū)」。
食物的「危險(xiǎn)溫度區(qū)」,，4℃～60℃
再比如 35 ℃～37 ℃,，正好是人的體核溫度（內(nèi)臟溫度），也正好是以沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌等為代表的常見(jiàn)食源性致病菌的最適生長(zhǎng)溫度,。
一旦大量沙門氏菌和金葡菌進(jìn)入你的身體，可以引發(fā)惡心,、嘔吐,、發(fā)熱、腹痛,、腹瀉等癥狀,。
你想想，現(xiàn)在是夏天,，氣溫是不是也就這個(gè)溫度,？
不同溫度下細(xì)菌的增殖速度，4 ℃ 下無(wú)明顯增長(zhǎng),，所以,，飯菜在進(jìn)冰箱之前的時(shí)間，越短越好,。
食物放冰箱做到 2 點(diǎn)：盡快 + 密封
用大白話說(shuō),，就是任何美食只要你不準(zhǔn)備吃了，就應(yīng)該盡快降溫至 4℃ 以下保存,。例如,，一盤(pán)熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準(zhǔn)備馬上吃，就可以裝進(jìn)帶蓋的密封盒子里,，放進(jìn)冰箱,。
總之，趁熱放,，越早降溫越安全,。
這里要特別強(qiáng)調(diào)下密封保存，推薦用帶蓋的密封盒保存,?？梢宰屖澄锊淮秲海€能減少水分蒸發(fā),，好處多多,。
除了做好的菜，買回來(lái)的不準(zhǔn)備馬上吃的菜,，也要盡快放冰箱,，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局建議，不超過(guò) 2 小時(shí),。
生肉,、禽肉、海鮮,、蛋類及其他需要冷藏的食品,，都不要放在室溫下超過(guò) 2 小時(shí)；如果室溫超過(guò) 32℃,，這個(gè)時(shí)間要縮短到 1 小時(shí),。
熱菜直接放進(jìn)去，傷冰箱嗎,？
答案是,，不傷。
熱飯熱菜放入冰箱,，會(huì)短暫提高冰箱溫度,，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高,，會(huì)立刻啟動(dòng)降溫程序,，讓冷藏室恢復(fù)低溫狀態(tài)。
可能又有人會(huì)擔(dān)心,，熱飯熱菜溫度很高,，會(huì)不會(huì)把旁邊的菜弄壞？
這個(gè)問(wèn)題,，同樣不用太擔(dān)心,。
在這段降溫的時(shí)間里，確實(shí)會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)讓周圍的食物溫度上升,，建議熱飯熱菜跟周邊食物保持距離,。
但熱飯熱菜對(duì)冷藏室的溫度影響很小很小，大致相當(dāng)于開(kāi)了幾次冰箱門,。這類臨時(shí)的溫度升高,，冷藏室溫度不會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化，不會(huì)影響整體保鮮效果,。
大冰箱的話,，可以讓熱食物住個(gè)單間；小冰箱東西又比較多,，建議熱食物跟其他食物留出 2 厘米以上距離,。
總之,，冰箱比我們想象中更堅(jiān)強(qiáng)更智能。
無(wú)論是熱是涼,，食物都盡快放冰箱,。
健康杭州 (編輯：健教科)
