國(guó)際素食日| 吃素一定健康嗎？可不是人人都適合吃素
更新時(shí)間：2020-11-27 15:36:49點(diǎn)擊次數(shù)：1453次字號(hào)：T|T
每年的11月25日是國(guó)際素食日（也稱國(guó)際素食節(jié)），該節(jié)日于1986年起源于印度，原稱“世界無(wú)肉日”，后來(lái)漸漸發(fā)展為一個(gè)世界性節(jié)日。對(duì)于素食，我們并不陌生，比如，參觀寺廟有時(shí)會(huì)遇到開齋飯。素食是素食者基于宗教因素、身體健康、動(dòng)物權(quán)益以及環(huán)保考慮做出的飲食選擇，是一種飲食習(xí)慣，也是一種飲食文化。
如何理解素食
根據(jù)膳食限制的程度不同，素食也會(huì)有很大差異，分為嚴(yán)格素食、蛋奶素、魚素等。
嚴(yán)格素食是完全不吃動(dòng)物性食物及其產(chǎn)品的飲食方式；蛋奶素是在素食的基礎(chǔ)上仍進(jìn)食蛋奶類及其相關(guān)產(chǎn)品的飲食方式；魚素則是指不吃紅肉，但進(jìn)食海鮮（以魚類為主）的飲食方式。
吃素一定比吃葷健康嗎
很多愛美人士堅(jiān)持吃素是為了保持體形，甚至減重減肥。但實(shí)際上，吃素可不一定能減肥，反而有可能減掉珍貴的肌肉。吃素健康還是吃葷健康，這是一個(gè)“公說(shuō)公有理、婆說(shuō)婆有理”的偽命題，不論葷素，均衡飲食才是健康的飲食。大家切記：沒有不好的食物只有不好的膳食！
單從易消化的角度來(lái)說(shuō)，精白米面和粗糧、全谷物雖然都是植物性食物，也就是素食品，前者比后兩者更容易消化吸收。但是我們不能因?yàn)楹梦站椭怀跃装酌妗Ｍ瑯樱澥畴m然含有消化慢的“脂肪”，但只要胃腸功能正常，這些食物不僅可以消化，還會(huì)給我們提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及鐵、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素。
素食能帶來(lái)什么好處
吃素食確實(shí)有一些特別的好處。
素食者主要攝入水果、蔬菜、全谷物、堅(jiān)果、豆制品、膳食纖維和其他植物性物質(zhì)，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比相對(duì)合理，脂肪供能相對(duì)較低，具有低飽和脂肪、低膽固醇、高膳食纖維的飲食特點(diǎn)，對(duì)健康能產(chǎn)生積極的影響，可減少肥胖、糖尿病、冠心病等慢性代謝病的發(fā)生。
有研究認(rèn)為，素食與缺血性心臟病的死亡風(fēng)險(xiǎn)較低有關(guān)，可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樗厥成攀持袩o(wú)動(dòng)物油脂，膽固醇含量較低，且富含的膳食纖維有助于膽汁中膽固醇的排出，降低脂肪、膽固醇的吸收率，具有調(diào)節(jié)血脂紊亂的作用。此外，高膳食纖維還可延緩小腸消化和吸收糖分的過程，減慢血糖上升速度，提高胰島素敏感性，有利于血糖控制，對(duì)于糖尿病防治具有積極作用。
如何判斷自己適不適合素食
素食并不適合所有的人，以下人群不適合素食：
1.處于特殊生理階段，如處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒、兒童、青少年，營(yíng)養(yǎng)需求增加的孕婦、乳母等。
2.營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、免疫功能差的人群。
3.對(duì)老年人也不主張完全吃素。
哪些人更適合將素食作為一種飲食習(xí)慣呢？
對(duì)患有慢性代謝病如肥胖、糖尿病、冠心病的人群，素食是一種可選擇的飲食模式。
如何做到均衡素食
1. 谷物為主，適量增加全谷物、大豆及其制品的攝入。
基于《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天攝入谷薯類食物250克～400克，其中全谷物和雜豆類50克～150克，薯類50克～100克。均衡素食建議提高全谷物和大豆在飲食中的攝入量。大豆不僅是素食者重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，還含有豐富的不飽和脂肪酸和B族維生素。大豆食品包括豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮、黃豆芽等。
2. 適量選用發(fā)酵豆制品。
植物性食物基本不含維生素B12，但是在發(fā)酵豆制品中，由于微生物生長(zhǎng)繁殖，可合成少量維生素B12，所以素食者可吃一些發(fā)酵豆制品。這類常見的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){（豆汁）、豆瓣醬、醬油等。此外，增加發(fā)酵豆制品攝入的同時(shí)，應(yīng)注意降低鹽的攝取。
3. 蔬菜、水果應(yīng)充足。
蔬菜、水果含有維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及多種抗氧化物質(zhì)，其中深色蔬菜含量最為豐富。建議素食者每天吃的深色蔬菜占每日攝入蔬菜的一半。
健康中國(guó)公眾號(hào) (編輯：健教科)
