1、食用油

桶裝食用油的保質(zhì)期一般為18個月，開封后建議3個月內(nèi)吃完，過期的食用油不能吃！食用油中會有植物殘渣，久置后會出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，這時食用油不僅在加熱時會產(chǎn)生更嗆人的煙氣，還會產(chǎn)生分解物，如環(huán)氧丙醛等，人食用后容易中毒，并且過期的食用油被氧化后也會產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，危害人體血管健康。

專家建議，應(yīng)根據(jù)家中人口數(shù)量及做飯次數(shù)來購買合適包裝的食用油，日常飲食中應(yīng)盡量將不同種類的食用油搭配選用，例如大豆油、玉米油、花生油、亞麻籽油、紫蘇油等，以保證每日攝取到比例更健康的Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸。

2、米面

米面產(chǎn)品不僅對存儲條件有一定要求，并且也有保質(zhì)期，通常情況下，真空包裝的大米保質(zhì)期可以達(dá)到12個月；普通包裝的大米可能只有6～12個月；散裝大米的保質(zhì)期沒有明確規(guī)定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月。常溫下面粉的保質(zhì)期在3～12個月不等。季節(jié)和包裝方式不同，保質(zhì)期也會相對延長或縮短。

面粉應(yīng)儲存在干凈、通風(fēng)、遠(yuǎn)離墻地的環(huán)境中。長期放置的面粉會生蟲子及蟲卵，這種蟲子的分泌物中有一種名為“苯醌”的毒素，是典型的致癌物。有些人認(rèn)為將面粉過篩就可以去除蟲子，但實際上仍會有部分蟲卵存留。

大米應(yīng)放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并置于陰涼處存放。另外可以在盛米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，防止大米因久置而生蟲。過期的大米同樣容易生蟲或發(fā)生霉變，霉變的大米含黃曲霉毒素，這類致癌物質(zhì)對身體危害很大。因此，米面都應(yīng)按需購買，避免囤積造成生蟲霉變，威脅生命健康。

3、調(diào)味料

以醬油為例，經(jīng)發(fā)酵制成的醬油過期后同樣會產(chǎn)生黃曲霉毒素，對身體健康產(chǎn)生很大的威脅。除此之外，豆腐乳、蠔油等調(diào)味料也應(yīng)嚴(yán)格按照包裝注明的保質(zhì)期食用，以免久置后產(chǎn)生各種對身體有害的物質(zhì)。

4、牛奶

牛奶的變質(zhì)速度非常快，春夏季節(jié)開封后的牛奶在外放置一個小時就可能變質(zhì)，秋冬季節(jié)開封后的牛奶放置超過兩個小時后也不建議食用。因此購買牛奶時，應(yīng)根據(jù)家中每日消耗量，選購合適容量的牛奶，并在開封后盡快食用，或放入冰箱保鮮。

5、肉類

冷藏狀態(tài)下，鮮畜肉一般可保鮮3～5天，鮮禽肉則在1～2天。冷凍狀態(tài)下，豬、牛、羊等紅肉類保質(zhì)期一般在10～12個月，其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間更長一些；雞、鴨、鵝、鴿等禽肉類比紅肉類稍短，保質(zhì)期在8～10個月；魚、蝦、鱉、貝類等海鮮、河鮮類，保質(zhì)期一般能達(dá)到半年左右，但最好在4個月內(nèi)食用。

畜禽肉類變質(zhì)后肉色發(fā)暗，脂肪缺乏光澤；外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能完全恢復(fù)；有氨味或酸味，甚至有臭味。食用變質(zhì)禽畜肉類，可能會導(dǎo)致急性腸胃炎發(fā)作，引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等一系列癥狀。

6、蔬果類

大多數(shù)的蔬果類存儲時間都很有限。

蘆筍、豆類、菌菇類等多數(shù)綠葉蔬菜，冷藏條件下存儲時間一般不超過5天，胡蘿卜、甜菜等根莖類蔬菜則在1～2周。草莓、櫻桃、桃子等水果在冷藏條件下可保鮮1～3天，西瓜、甜瓜等瓜類果蔬則在7天左右。

過量囤積而無法在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用的蔬果，變質(zhì)后不僅口味上會產(chǎn)生酸味、酒味，導(dǎo)致無法食用而造成食物浪費(fèi)，還可能在誤食后威脅人體健康。

關(guān)于食物采購與儲備，專家還有這些建議

首先，選購餅干、罐頭等適于長期存放的食物時，應(yīng)注意食物存放條件，并在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)食用。

其次，避免購買散裝米面，散裝米面常常沒有標(biāo)注食品生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，存在潛在食品安全風(fēng)險。

第三，五谷雜糧的儲備上，應(yīng)盡量選用分裝盒或分裝罐來保存，并按照需求適量購買。

第四，在存儲食物的容器選擇上，應(yīng)盡量選用玻璃或硅膠制品，這些容器既不會對身體造成危害，也能夠反復(fù)使用以免造成污染。