1.生熟分開,，盡量避免交叉污染,。不管是什么材質(zhì)的切菜板，在切完生肉,、禽肉以及海產(chǎn)食品之后,，如果還要再切其它食品，一定要選擇另一個(gè)切菜板,，分開使用,。這樣做是為了避免殘留在一個(gè)切菜板上的細(xì)菌交叉污染其它食品，尤其是切完生肉的菜板再用來切熟食,，很容易引起食源性疾病,。所以，最好備兩塊菜板,。

2.保持清潔,。菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗,，將污物連同木屑一起洗掉,。如果留有魚、肉等腥味,，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,，再用溫水洗凈,。不要用開水燙,，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來,，不易洗凈,。洗過后立放在通風(fēng)處晾干。不要緊貼墻放或平放,，否則另一側(cè)晾不到,，很容易滋生霉菌。但不要輕易將濕菜板放在陽光下面曝曬,，以防其變形,，而影響使用。

3.合理使用,。菜板在使用時(shí),，不應(yīng)專用一端，要四周旋轉(zhuǎn)使用,，保持菜板磨損均衡,，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，出現(xiàn)不平時(shí),，可用鐵刨刨平,。

4.及時(shí)更換,。不管所用的是塑料菜板還是木質(zhì)菜板，時(shí)間長了之后都會(huì)老化,。一旦菜板表面開始變得不光滑,，并出現(xiàn)凹槽的話，就很難徹底清潔,。尤其是每天在菜板上切肉,、切魚、切熟食,、切菜,，難免有些食物會(huì)殘留在菜板表面的凹槽中，這樣就為病菌的生長提供環(huán)境,，這個(gè)時(shí)候就要及時(shí)更換新的切菜板,。