1.生熟分開，盡量避免交叉污染。不管是什么材質(zhì)的切菜板，在切完生肉、禽肉以及海產(chǎn)食品之后，如果還要再切其它食品，一定要選擇另一個(gè)切菜板，分開使用。這樣做是為了避免殘留在一個(gè)切菜板上的細(xì)菌交叉污染其它食品，尤其是切完生肉的菜板再用來切熟食，很容易引起食源性疾病。所以，最好備兩塊菜板。

2.保持清潔。菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，再用溫水洗凈。不要用開水燙，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過后立放在通風(fēng)處晾干。不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌。但不要輕易將濕菜板放在陽(yáng)光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。

3.合理使用。菜板在使用時(shí)，不應(yīng)專用一端，要四周旋轉(zhuǎn)使用，保持菜板磨損均衡，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，出現(xiàn)不平時(shí)，可用鐵刨刨平。

4.及時(shí)更換。不管所用的是塑料菜板還是木質(zhì)菜板，時(shí)間長(zhǎng)了之后都會(huì)老化。一旦菜板表面開始變得不光滑，并出現(xiàn)凹槽的話，就很難徹底清潔。尤其是每天在菜板上切肉、切魚、切熟食、切菜，難免有些食物會(huì)殘留在菜板表面的凹槽中，這樣就為病菌的生長(zhǎng)提供環(huán)境，這個(gè)時(shí)候就要及時(shí)更換新的切菜板。