近年來，隨著高血脂,、肥胖,、冠心病等疾病呈現(xiàn)高發(fā)之勢，“素食”越來越受一些人群推崇,。然而,，生活中盲目推崇和極端食素所導(dǎo)致的身體患病案例屢見不鮮，最典型的是營養(yǎng)不良引發(fā)的各種問題,。應(yīng)該如何看待吃素這件事,？只吃素對身體有哪些不良影響？如何才能營養(yǎng)均衡,？

吃素更健康嗎,？能滿足營養(yǎng)需求嗎？

素食也是一種餐飲文化,，是指不食肉,、家禽、海鮮等動物性食物的膳食模式,。近年來,，很多人的血壓、血糖,、血脂亮起了“紅燈”,，大家普遍認(rèn)為這是平時飲食不節(jié)制所導(dǎo)致，很多人把“吃素”和健康飲食畫上了等號,。那吃素更健康嗎,？

一味的吃素并不能讓身體更健康。如果長期吃全素而沒有做到平衡膳食,，容易造成營養(yǎng)缺乏,，引發(fā)免疫力下降等健康問題。通常素食者容易缺乏鐵,、鈣,、鋅、維生素D,、維生素B12,、ω-3多不飽和脂肪酸等營養(yǎng)素。如維生素B12能營養(yǎng)神經(jīng),，主要存在于動物性食物中,，一般的植物性食物沒有或含量極少，不能滿足人體的需要,。如果缺乏易引起巨幼紅細胞性貧血,，還會增加心腦血管疾病風(fēng)險。建議純素食者在日常飲食中增加發(fā)酵豆制品,，豆豉,、醬豆腐、納豆,、臭豆腐等都含有維生素B12,，除此之外，還應(yīng)配合營養(yǎng)補充劑及營養(yǎng)強化食品,。再比如,，素食者極易缺鐵，特別是女性更易缺乏,，因為生育和月經(jīng)等都會增加鐵的排出,，使體內(nèi)鐵貯存不足導(dǎo)致缺鐵性貧血。研究表明,，人體對來源植物的鐵吸收率較低,，僅有10%，而對來源動物的鐵吸收率一般在20%,。另外,，缺鋅會導(dǎo)致味覺障礙、食欲減退,，使人生長發(fā)育遲緩,；缺乏維生素D會影響鈣的吸收，骨骼牙齒不太正常,，嬰兒會有佝僂病,，使腫瘤風(fēng)險升高……

特別提醒大家，不建議兒童等特殊群體純素食,，因為這樣有可能會影響生長發(fā)育,。家長需要具備更為豐富、有針對性的營養(yǎng)知識,。

吃素更要注意食物科學(xué)搭配

與葷素平衡的健康飲食結(jié)構(gòu)相比,，吃素要達到營養(yǎng)平衡更困難一些，對食物的搭配要求更高,，一定要均衡膳食,。

合理搭配多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的,，也有優(yōu)劣之分,，氨基酸的組成,、搭配越合理，蛋白質(zhì)的質(zhì)量也就越高,，素食者可采用蛋白質(zhì)互補原則,。比如，豆類蛋白質(zhì)含有較多的賴氨酸,，而谷類氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低,，如果將豆類和谷類組合進行烹調(diào)，即可揚長避短,，達到兩者蛋白質(zhì)互補的作用,。

2.合理調(diào)整飲食補足營養(yǎng)素。比如長期素食易缺乏維生素B12,，可吃豆類發(fā)酵制品或者通過服用營養(yǎng)補充劑來獲?。豢墒秤米咸K油,、亞麻籽油等植物油或堅果獲取Omega-3脂肪酸,；多吃蔬菜、水果保證各種維生素的攝入,；純素食者因為不吃奶制品,，少了一部分鈣來源，需要多吃其他富含鈣的食物,，比如豆腐絲,、豆腐干、腐竹,。

3.注意控制膳食總能量,。素食者也要注意控制膳食總能量，特別是糖,、烹調(diào)油的攝入量,，盡量把精白米面換成各種粗糧和雜糧。