西瓜之所以甘甜多汁,，就是因為它含有大量的葡萄糖,、果糖，尤其是果糖（單糖的一種）的比例非常高,，同時含水量基本在90%以上,。所以人們會產(chǎn)生吃西瓜相當于喝“糖水”的錯覺,。

其實，

口感越甜的水果,，不一定含糖量越高。

因為,，甜和酸是水果最重要的口味感覺，分別由糖和有機酸產(chǎn)生,。這里的糖指可溶性糖（如葡萄糖、果糖,、蔗糖等),酸指可滴定酸（如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等）,。但水果的甜酸風味并非甜味和酸味的簡單疊加，而是取決于水果中各種糖酸的種類,、含量,、比例，以及人們的甜度味覺閾值等,。

糖不同,，甜度值也不同,。

雖然都是糖，但葡萄糖,、果糖和蔗糖的甜度是有較大差別的。從甜度值來看,，果糖＞蔗糖＞葡萄糖。當一種水果中所含的糖組分比例不同（也就是葡萄糖,、果糖,、蔗糖所占的百分比不同），這種水果的甜度值就會不同,。因此,，高果糖比例的西瓜吃起來會甜甜的,。

糖酸比不同，甜度值也會不同,。

有機酸與糖構(gòu)成不同比例時，給予人們的甜度感覺也會不同,。風味淡或趨酸，糖酸比＜20,；風味酸甜適度時，糖酸比在20—60之間,；甜味增強時，糖酸比＞60,。每100克西瓜中，雖然含碳水化合物（也稱糖類）5.8克,，含糖量僅是火龍果,、百香果的一半,，但是有機酸含量很低，所以我們?nèi)詴杏X到西瓜的甘甜,。

不同的人，甜度味覺閾值不同,。

不同的人的舌頭感受甜度的“能力”是不同的，就算是同一塊水果,，分別給不同的人吃,，感受到的甜味也會不同,！這是因為：我們每個人的甜度味覺閾值不同！

以上便是為什么西瓜明明含糖量不高,，吃起來卻是甜滋滋的原因。所以,，僅從口感來判斷水果的含糖量是不準確的,。

糖尿病人居然也能吃西瓜,？

炎炎夏日,，看到紅彤彤水靈靈的大西瓜，就會忍不住想吃一口,，但是此時,，些許糖尿病病友還是在心中暗暗勸誡自己：“吃西瓜相當于喝糖水，忍住忍??！”

從碳水化合物的消化吸收角度來看，西瓜中的糖以果糖居多,，但果糖在小腸中的吸收屬被動擴散式吸收,，其吸收率相對較低，不到葡萄糖和乳糖的一半,。

從血糖生成指數(shù)（GI）角度來看,，西瓜GI=72，屬于高GI食物,。GI是一項反映食物生理學效應的參數(shù),，用于衡量人體進食一定量富含碳水化合物的食物后，所引起的2小時內(nèi)血糖變化大小,。富含碳水的食物,，按照GI的高低來分的話，可分為低GI食物：GI≤55,，中GI食物： 55＜GI≤70,，高GI食物：GI>70。高GI的食物,，進入胃腸后消化快,、吸收率高，葡萄糖釋放快,，葡萄糖進入血液后峰值高,，也就是血糖升的高。

從血糖負荷（GL）角度來看,，西瓜卻是低血糖負荷食物,。GL是1997年哈佛大學的一位教授提出的，它是把攝入碳水化合物的質(zhì)量和數(shù)量結(jié)合起來以評估膳食總的血糖效應指標,，彌補了GI無法反映一定量的食物中所含碳水化合物的總量問題,。當GL＞20時，對血糖影響較大,；GL在10-20之間時，對血糖的影響居中,，GL＜10時，對血糖影響相對較小,。

GL=食物的GI×所攝入的食物的可利用碳水化合物含量,。

我們一起計算一下西瓜的GL值：GI=72,，所以西瓜的GL=72%×5.8=4.176,，屬于低GL的食物。經(jīng)計算,，蘋果的GL值為4.43,，與西瓜相近,。所以，蘋果,、西瓜雖然吃起來口感和甜度差別比較大，但從血糖負荷的角度來看,，二者對血糖的影響程度是較為相似的,。

從GI來看西瓜是高的,，從GL來看西瓜又是低的,，那到底還能吃不？

雖然,，中國《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023 年版）》鼓勵糖尿病患者應多選低GI食物,，但是同時也提到，高GI食物并非完全限制食用,，適當少食并通過合理搭配也能幫助維持血糖穩(wěn)定。所以,，高GI食物不是一口都不能吃,。我們應該結(jié)合熱量,、碳水化合物,、GI和GL客觀對待每種食物。

之所以從如此多角度去分析西瓜對血糖的影響,，原因在于西瓜果肉不僅可以提供能量,，而且含有一定量的營養(yǎng)素,，如蛋白質(zhì)、碳水化合物,、膳食纖維,、胡蘿卜素、維生素C,、鉀、鈉,、鎂,、鈣等,，并含有豐富的番茄紅素等有益健康的植物化學物?！度沼帽静荨芬苍涊d西瓜富含多種維生素,，具有平衡血壓、調(diào)節(jié)心臟功能的作用,。

所以,，在西瓜這個問題上,，糖尿病患者也是可以吃的，重點是掌握何時吃以及吃多少,。

人群不同，吃瓜量不同,。

人群不同,，推薦的一日攝入量不同,。這里提到的推薦量是一日的水果總量，如果今日西瓜已達到所推薦量的上限,，那么今日則不建議再吃其他水果了,。

健康人群,，建議6-10歲學齡兒童，150-200克以內(nèi),；11-13歲學齡兒童,，200-300克以內(nèi),；14-17歲學齡兒童，300-350克以內(nèi),；成年人控制在200-350克以內(nèi),；老年人雖然未做量的推薦,，但是整體較成年人相比要少，尤其是80歲及以上的高齡老年人量更要少,。

慢病人群,，如糖尿病患者,，通過藥物或者膳食等方法將血糖控制平穩(wěn)且在正常范圍內(nèi)時，建議控制在100-150克以內(nèi),，吃的時間點一定是兩次正餐中間且不餓的時候吃,，如果有饑餓感時候一定不能吃，且最好是少量分次吃,。如果一不小心沒忍住,，吃過量了，那么相應的運動量就稍微要比平時多,，但盡量不要吃過量,，避免血糖波動造成的短時間危害，否則易導致急性血糖增高,，引發(fā)糖尿病酮癥酸中毒與高滲高血糖綜合征，并導致多種病癥,。高脂血癥,、肥胖患者的推薦量與糖尿病患者差不多。

特殊人群,，還是不太建議吃瓜，如血糖控制不達標或者忽高忽低的人（過高的血糖會導致糖尿病的急性并發(fā)癥）,、腎功能不全患者（西瓜水分過多易加重腎臟負擔）,、痛經(jīng)的女性（月經(jīng)期間易加重痛經(jīng)的程度）,。