夏季謹(jǐn)防細(xì)菌性食物中毒
更新時間：2014-07-28 10:01:51點(diǎn)擊次數(shù)：2402次字號：T|T
最近，寧夏銀川區(qū)報道了兩起因食用隔夜熟肉制品引起的細(xì)菌性食物中毒事件。這說明夏天容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，望引起大家的注意，加強(qiáng)預(yù)防。
細(xì)菌性食物中毒是指由于進(jìn)食被細(xì)菌或細(xì)菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。
一、細(xì)菌性食物中毒有哪些臨床表現(xiàn)？
一般由活菌引起的感染型細(xì)菌性食物中毒多有發(fā)熱和腹瀉。
1、如沙門氏菌食物中毒時，體溫可達(dá)38～40℃，還有惡心、嘔吐、腹痛、無力、全身酸痛、頭暈等。糞便可呈水樣，有時有膿血、粘液。
2、副溶血性弧菌食物中毒，起病急、發(fā)熱不高、腹痛、腹瀉、嘔吐、脫水、大便為黃水樣或黃糊狀，1/4病例呈血水樣或洗肉水樣。
細(xì)菌毒素引起的細(xì)菌性食物中毒，常無發(fā)熱。
3、如葡萄球菌腸毒素食物中毒的主要癥狀為惡心、劇烈反復(fù)嘔吐、上腹痛、腹瀉等。
4、肉毒中毒的主要癥狀為頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、張目困難、復(fù)視，隨之出現(xiàn)吞咽困難、聲音嘶啞等，最后可因呼吸困難而死亡。患者一般體溫正常、意識清楚。
二、如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？
關(guān)鍵是抑制細(xì)菌繁殖，平時要注意以下幾點(diǎn)：
1、選購食品，要選新鮮、無變質(zhì)的。海鮮最好選擇活的。
2、食物在食用前充分清洗和浸泡。
3、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開；做涼拌菜一定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。
4、冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進(jìn)食前要充分加熱煮透，因為不少細(xì)菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，決不能把冰箱當(dāng)作食品保險箱。
5、有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食物中毒的危險，故少吃剩飯、剩菜。烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用。
6、妥善貯存食品，食品需貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放。
7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、喝開水、吃熟食。并堅持鍛煉，提高機(jī)體抵抗疾病的能力。
8、保持廚房環(huán)境和餐飲器具的清潔衛(wèi)生。消滅蒼蠅、蟑螂等細(xì)菌的傳播媒介。
浙江健康教育館 (編輯：健教科)
